牛百叶，又称为百叶、毛肚，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。接下来，青莲君给大家分享一下处理牛百叶的方法。
要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的，但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉，让牛百叶更加漂亮些。
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
红油百叶
材料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、芥末油
做法：
1、将买回来的百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。
2、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡。这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好。
3、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入适量红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
爆炒牛百叶
材料：牛百叶、大蒜、大葱
配料：豆瓣酱、糖、生抽、生姜丝、蒜头碎、鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，倒入姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再放大葱。
4、然后放入牛百叶翻炒。
5、放入生抽、少量白糖，大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
小诀窍：
1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐搓洗是必须的。
2、搓洗干净的牛百叶最好浸泡30分钟左右，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
3、 炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
（素材来自网络。）
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