漫长而令人焦躁的炎夏终于过去了，一夏天都在吃避火清凉之食，冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜——瓜，瓜，瓜，瓜得令人厌烦。还有绿豆、百合、酸梅——全是酸苦之物，吃得胃肠寡淡。进入秋天，我想该让内脏歇息一下了。
立秋后，空气干燥，人更加容易烦躁不安。所以饮食更不可忽视。春种，夏忙，秋收，冬藏。秋是一年的转折，由热变凉，在食补的环节上，也有许多讲究。总的原则是：润燥，补肺，养阴，补维。
先说润燥
在蔬菜中，可以清心者，首选莲藕。莲藕是水中之物，本身清凉滋润。食之可以开胃清热、润燥止渴、清心安神。莲藕含有维生素、植物蛋白，还有铁、钙等元素。从小，家父家母就告诉我“男不离韭，女不离藕”，女人家贫血的多，多吃藕，可以益气补血。一个人气血两旺，就不容易生病，用现代的话说，就是增强免疫力。
其实，我家一年四季食藕不断，秋天主要吃鲜藕。做炒藕片，嫩、脆，略带甜。藕炖排骨汤，糯，绵，很入口。当然，炖汤的藕要选老藕，与炒藕片的嫩段是完全不同的。
我们家做的最拿手的是糖粥藕。将藕节洗净，将事先泡好的糯米灌入其中，放进粥锅内一起烧开，再用文火炖烂。藕从锅中取出切成薄片，吃前再加入蜂蜜，其色粉红透明，其味糯软爽口。家母说，这样的藕，是最养人的，养气养血，也健脾开胃。还有一种吃法，是生食。嫩藕切成薄片，用糖渍，加姜汁姜丝，清凉入肺，味道极爽。
润燥类食物，还有菊花、梨、甘蔗等。特别要说到的是，秋天吃鸭最相宜。鸭全身是宝，北京烤鸭，天下闻名。上海酱鸭，鲜美无比。其实，南京人吃鸭，有更多讲究，既是美食，也最符合养生原则。盐水鸭，板鸭，老鸭汤，各有其妙。鸭是清凉之物，用老卤浸泡，再用文火煮熟，食之润肺。烤鸭其实是很不适宜的，肉类用火薰烤，最容易上火。南京盐水鸭最好，还有盐笋鸭汤，清心润肺，为秋食第一美味。
再说补肺
秋天为什么要补肺？中医阴阳五行说认为，秋天对应肺脏。秋凉第一侵入的就是肺，所以儿童老人，一入秋，就犯咳嗽。补肺的食品很多，诸如枇杷、柿饼、荸荠、百合、银耳、猪肺等。当然，最好的是杏仁。
中医说，杏仁味苦，有散滞、清积食、润肺、止咳的功效。小时候，家父家母常从外面买回干杏仁，让我们当零食。没事抓一把，一颗颗放入口中，慢嚼细咽。他们说，这样治肺虚最有效。小孩也有肺虚？不错，入了秋寒，久咳不止，便是肺虚。
用杏仁和薏苡仁煮粥，也是一剂食补。猪肺煨汤，加入杏仁，也不失为一剂好方。我有一年去新疆，发现到处有卖杏仁的。新疆人吃杏仁很普遍，这是一个好传统。南方的有些城市，喜欢吃烤杏仁，香味老远就闻到，苦中有甜，苦中有香。中国人的食补，不但注重功效，也讲究美味。
三说养阴
人体内的“阴”，是与“阳”相对应的。阴气要聚，不宜散。要保，不宜失。阴虚者火燥，所以，养阴极为重要。山药、白果、芝麻、核桃、花生、梨、红枣、糯米、泥鳅、牛奶，都是养阴佳品。
这又说到了家父家母传下来的养阴传统——蜂蜜。家母说，蜂蜜含百花之精，解毒，润肺，养脾。小时候，家里煮白粥，家母常常用汤匙在粥里浇上几匙蜂蜜，坚持吃下来，会感到心清气爽，全身通融。吃蜂蜜最简单，蜂蜜水、蜂蜜糕、蜂蜜凉拌菜等等，都很相宜。北京有名特产果脯蜜饯，其实是很好的补食，只要血糖不高，不妨每日吃些，天长日久，必有功效。
最后再说补维
维生素，一年四季都不能缺，但秋高气爽，人们往往容易忽视，所以要特别提醒。古人有“少辛多酸”之食训，意思是秋天要少吃甜的东西，诸如西瓜、白兰瓜等，多吃酸性水果，如葡萄、苹果、山楂、橘子等。
尤其是葡萄，含有大量维生素，有排毒、解热的功效，红葡萄还可活血化瘀、缓解心血管疾病。白葡萄对呼吸系统疾病有用，可以止咳化痰。紫葡萄能滋阴养肾，有美容、健美、抗衰老的作用。我常常想起故乡屋前的葡萄架，老藤年年发新枝，到了夏秋之交，一串串葡萄垂挂下来，随手摘之，如天赐之物。
食品中的酸，对人体有很好的调节作用，可以促进新陈代谢。身体的机理通畅了，容颜焕发，美容健身，心境也就格外美好。
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