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品一壺好茶，靠的不僅僅是茶青。製茶的工藝，也是非常重要的一環。就好比一副美畫，不僅僅是靠畫師精湛的畫工，還得有這上好的顏料配合。茶也不例外，製茶的工藝，也決定了茶的形，色，香，味。
就拿東方美人茶來說，要想做好一杯東方美人茶。首先在挑選茶青上，就得先下功夫，適合製作東方美人茶的茶種有“青心大冇”、“白毛猴”、“青心烏龍”、“臺茶15號”、“臺茶17號”，其中以“青心大冇”、“白毛猴”品質最佳。
芒種（約每年六月上旬），這個時候用“青心大冇”一芽二葉茶青種植的東方美人茶，已經在土壤中孕育而生。伴隨著小綠葉蟬的吸吮，分泌出陣陣的花果蜜香味。走進茶園，還會看到很多的小蜜蜂圍繞著茶青打轉，著實令人陶醉。
東方美人茶採收期在炎夏六、七月，農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天。溫熱天氣利於促進小綠葉蟬生長、吸食茶葉的養分，同時利於分泌的物質在咬食嚴重的葉芽產生出所需的芳香，使茶葉質感更顯純厚，進而使“嫩、鮮、甜”三大特色更為凸顯。
東方美人茶在採製必需手工採摘被小綠葉蟬吸食過的一芽二葉茶樹嫩茶，用傳統臺灣製茶工藝製成這湯色金黃透亮的好茶。
東方美人茶用傳統的臺灣製茶工藝製成。採摘、日光萎凋、浪青、反攪拌、炒青、置回潤、揉捻、初焙、整形、復焙等，每一個製作環節，都要拿捏分寸。生茶葉有腥味，通過反覆翻動去掉。曬青時，去掉生味，又出來微微的香蕉味，有人誤以為茶香出來了，拿去炒幹，結果得來只是濁香，開水一泡香氣卻沒了。
最關鍵的是發酵過程，達到高點時，把握機會固定下來，迅速拿去炒，爆衝時，剛好到達最頂點，抓到這個點，才是原味的茶香，它完全沒有外加香料，卻有某種花的清韻。炒青後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱回軟的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。
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