2018-09-09 13:15:19 佚名

快樂風66490401

木耳是一種常見的食用菌，屬於蔬菜，不僅營養價值高，還富含木耳多糖，有一定的保健功效，那木耳適合天天吃麼？每天都吃點木耳對身體有什麼好處？

從營養價值來看，木耳和其他菌藻類食物（如銀耳、香菇、金針菇、紫菜和海帶等）一樣，都是富含蛋白質、膳食纖維、多糖、鐵和鋅等營養成分的。

蛋白質來說，100克水發的黑木耳蛋白質含量1.5克（水發後的木耳含水量與常見蔬菜相當，對比才有意義），和其他常見蔬菜的蛋白質含量相當。雖然蛋白質含量上沒有太多優勢，但木耳的蛋白質質量卻明顯高於常見蔬菜，木耳蛋白質的氨基酸比例更符合人體需求，吸收利用率高。

很多人還聽說過木耳補鐵，查詢營養成分表可知，100克水發木耳鐵的含量為5.5毫克，而常見的蔬菜每百克含鐵量一般只有2毫克左右，但蔬菜（包括木耳）中所含的都是非血紅素鐵（吸收率4%左右），吸收利用率遠低於動物性食物的血紅素鐵（吸收率15%左右），且動物性食物中鐵的含量也普遍較高，比如每百克豬肝含鐵22.6毫克，每百克豬血含鐵8.7毫克，每百克豬肉也含鐵3毫克。而且木耳中富含可溶性膳食纖維，還會進一步干擾非血紅素鐵的吸收。因此，考慮到吸收率，木耳依然不算是補鐵的首選，只能說在植物性食物中補鐵效果算好一些的。

因此，木耳的營養價值雖然不錯，但坊間往往誇大了它的營養價值，其實木耳中的木耳多糖和膳食纖維才是最有價值的，具有一定的保健功效。

木耳既富含不可溶性膳食纖維（每百克水發木耳含2.6克，高於常見蔬菜），有良好的通便作用。又富含不可溶性膳食纖維，可以調理腸道菌群平衡，對三高控制也是有益的。木耳多糖的保健價值近年來研究也很多，還被開發出了很多保健品，研究發現，木耳多糖可以降低腫瘤和血脂異常的風險，對提高免疫力也是有幫助的。

包括木耳在內的菌藻類食物營養特點是相似的，每天蔬菜中都搭配一點菌藻類食物，對預防三高，降低部分腫瘤風險，和整個身體健康是有益的。當然前體是整個食譜是食物多樣，合理搭配的，不能聽著木耳不錯，就整體蔬菜只吃木耳，那樣就適得其反了。

營養科普趙之德

木耳在不同的季節、不同的地域，經常會賦予各種各樣的神奇功效，比如說降壓、降血糖、降血脂、清血管、清肺……但這是真的嗎？天天吃木耳，真的就可以一勞永逸了嗎？

木耳降壓嗎？

木耳的確是一種比較健康的食物，它富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素 B1 、維生素 B2、煙酸等。但是，營養再豐富，它也只是一種食材，並沒有什麼獨特的降壓功效。比木耳營養更豐富的綠葉菜，富含葉綠素、類黃酮、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸和維生素K、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽、膳食纖維，這一大串的營養素，也只是對預防癌症和心臟病很有益處。不愛吃木耳的人，一樣可以通過吃其他的蔬菜來獲得食物的營養。

木耳降糖降脂嗎？

目前的研究認為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但僅僅是實驗的數據，尚沒有大規模的流行病學調查數據，不過能確定的一點是，僅僅靠天天吃木耳，不能保證能降低血糖、降低血脂。

木耳可以清肺嗎？

木耳沒有這個功效，但是如果你經常吃木耳的同時，保證均衡飲食，適量運動、再加上充足的睡眠，是可以幫助提高免疫力，也就可以幫助“抗霧霾”了~但不能把清肺的功勞都算在木耳頭上哈！

《中國居民膳食指南2016》建議經常每天吃一斤蔬菜，其中半斤是綠葉菜，推薦經常吃菌藻類，如果喜歡吃木耳，天天也沒問題啊，畢竟木耳的做法有很多，涼拌木耳、木耳炒肉片、木耳雞蛋煎餅、木耳燉排骨湯等等，都是非常美味！但如果你不喜歡吃木耳，少吃一些也沒關係，畢竟還有蘑菇、銀耳、紫菜等其他菌藻類食物。而且不能因為相信了一些錯誤的說法，耽誤了正規的治療，就得不償失了！

作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學營養與食品衛生學碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

木耳是一種很常見的食材，在這個夏天用木耳做個涼拌菜也是非常好的選擇。許多人都聽說過木耳能夠清肺、補鐵、清理腸道等作用，這些說法都正確嗎？我們吃木耳的最大好處又是什麼？

木耳，也叫木菌，是一種菌類，因其長在腐木上其形狀特別像人的耳朵而得名，木耳的營養價值是很高的，100克幹木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質，可以說是營養物質非常豐富。

由此可見，木耳中的含鐵量是非常之高的，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。也正是因為木耳中的含鐵量非常之高，被許多人認為是優質天然補血品，其實這種認知是錯誤的，木耳中含的鐵是非血紅素鐵，與動物肝臟中含有的血紅素鐵是截然不同的，血紅素鐵是可以直接被人體吸收的，而非血紅素鐵吸收率很低，只有3%~5%，難以達到補鐵的效果，如果您真的想補鐵還是選擇動物的肝臟吧。

也有許多人說木耳清肺，其實這種說法也是不正確的，人們所認為的清肺是因為吃了木耳後大便會發黑，其實這是因為木耳中含有大量的鐵。其實木耳最大的作用就是清理腸道，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。木耳也被稱為人體的清道夫。

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王桂真營養師

木耳，一種受人推崇的食物，一直以來被大家稱之為“素中之葷”，它有什麼營養價值，經常食用對於人體又有怎樣的生理作用？

營養價值：

對於木耳而言，其營養物質含量較為豐富，蛋白質每百克含有12克，膳食纖維含量9.9克，鈣鐵等礦物質含量也很優越，另外其中維生素的含量較為豐富。

吃了之後對於身體會起到怎樣的作用？

從事實角度來看，經常吃木耳可以適當攝入膳食纖維，纖維類物質可以幫助人群促進腸道代謝，從而清除腸道垃圾，加速排便、預防便秘。

黑木耳當中的營養物質含量相對健全，是建議大家經常吃的一類食物；另外，黑木耳中還含有一種比較特殊的營養物質，被稱之為“特異性酸性多糖”，這種物質對於糖尿病預防有著比較積極的作用，經常攝入可以適當起到修復胰島B細胞的作用。

當然嗎，說了這麼多，在這裡還要和大家強調一點：對於黑木耳而言，並沒有市面上流傳的那樣神奇，好多作用必須要吃到很多的量，但是對於常人而言難以實現，另外對於種種神話它的言論，也請謹慎看待，食物僅僅是食物，沒有哪些神奇的治療作用。

如何挑選優質的木耳？

木耳，優質的較輕，一般建議可以用手輕輕捏，如果感覺有韌性、分量重、反彈速度快，則證明其中水分含量較大；另外，購買的時候請注意是否有發黴狀況的發生，通過聞味兒和眼看來觀察。

王思露營養師

誰能做到天天吃黑木耳？

黑木耳最多是個配菜，就算主菜也要全面多樣化，不能只吃一種菜。

黑木耳是常見的食用菌類，富含豐富的B族維生素，膳食纖維及木耳多糖等。關於黑木耳可以清血管的傳說主要來自於木耳多糖與膳食纖維。

膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於人體內有毒物質的及時清除和排出。

有研究表明木耳多糖能減少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以能夠降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生，對預防心腦血管疾病確有益處，同時木耳多糖可以分解體內腫瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。

如果那些專家僅僅靠這些動物實驗就來宣傳黑木耳能夠清血管，那真是小看人類了。

常吃木耳，確實有好處，就好比常吃蔬菜水果類似，木耳作為菌類可以補充人體所需物質，而且不會增加血管垃圾，但是不是會清血管，會帶走血管垃圾，至少沒有看到人體實驗的直接數據或證據。

大多數所謂的宣傳，要麼來源於別人說，你抄抄我，我抄抄你；反正有人這樣說過，自己跟著說就沒關係，也不是自己第一個說的，這和以訛傳訛有什麼區別，我們面對的是活生生的人，面對的是疾病。

有人說黑木耳能清血栓，直接把藥停了，換成了黑木耳，一旦導致致命後果，誰來負責呢？

去找網上的專家嗎？

可是網上的專家到底該找誰呢？

清血管不如預防血管垃圾，養成良好健康的生活方式就是預防血管垃圾的根本：健康飲食、運動鍛鍊、規律作息、開開心心！

常吃黑木耳能夠改善便秘，排毒，降低三高風險及心腦血管疾病的風險。

但健康生活方式，包括健康飲食，健康飲食是一個理念，包括:多蔬菜水果，多植物類食物，以植物油為主，少肉多菜，低鹽低脂，低糖，少紅肉，少動物內臟，少油炸，適當：補充魚類及堅果。

還包括運動鍛鍊、規律作息、開開心心！

而不是靠黑木耳就能健康！

心血管王醫生

小的時候，正值我國的紡織行業發達的美好時代，離老家不遠的地方，是我國北方著名的“絲綢之都”，記得當時經常聽家裡的父母說，在紡織廠車間工作的員工，每個月都會發木耳，因為這個東西是清肺排毒的，能夠排出車間工作吸入的棉絮粉塵，那時候就覺得木耳是個好東西，長大後瞭解木耳的營養價值，發現木耳確實是一款健康食材，適合很多朋友適量多吃。

木耳的營養價值及食療功效

木耳中富含多種營養元素，是一種營養豐富的健康食材，除了含有維生素C，B族維生素等水溶性維生素外，木耳中還有維E，維生素A等脂溶性的維生素，木耳中含有豐富的鐵，鉀等元素，鈣，磷，鋅，硒等各種微量元素，木耳中也都含有，因此，從營養均衡上來說，木耳可以算得上是營養豐富充足了。

常吃木耳，有助於體內排毒，其主要的作用原理是木耳中含有的“木耳多糖”，木耳多糖能夠清腸胃，吸附腸胃中的粉塵，雜物等物質，有利於清腸胃，排出異物。至於小時候聽到的“清肺”的說法，實際上是不存在的，但是常吃木耳，有助於清理腸胃是有道理的。

除了排毒，木耳多糖還有助於腸道內脂質的代謝，而木耳中富含的鉀元素，有助於血壓的調控和控制，對於因此對於高血壓高血脂的心血管疾病風險患者來說，木耳也是一個健康好食材。

木耳中還含有豐富的維生素K，也有一定的鈣，磷等含量，因此，維生素K對於維持血管健康，促進骨骼強壯是一種重要的營養素，因此，適量多吃木耳，對於強壯骨骼，也是有一定好處的。

對於缺鐵性貧血的朋友，適量的多吃木耳也是很有益處的，木耳中富含鐵質，同時還含有維C和B族維生素，維C促進鐵吸收，B族維生素促進鐵向血紅蛋白的轉化，因此，木耳中的營養組合，對於補鐵補血是很好的營養搭配。

正確的認識食補

說完木耳的好，我們再來潑一潑冷水，木耳如果看“幹木耳”的營養價值成分表，木耳的營養價值非常高，甚至很多營養成分都是最高的，但我們吃木耳，都是會泡發的，泡發後，木耳會吸收大量的水，木耳的重量大概也會增加10倍左右，因此，對於水發木耳，是無法攝取到幹木耳內那麼多的營養物質的。

因此，對於木耳這種食物來說，我們還是要“辯證”的來看待，它熱量低，營養價值高，還有清腸胃刮油的作用，適量的吃，喜歡吃的話每天吃，對身體是沒有什麼危害的，但通過吃木耳，通常只是有助於身體的健康，對於疾病問題的解決，還是要該吃藥吃藥，該治療治療。

木耳很好，但對於飲食營養來說，健康合理，科學搭配，飲食多樣化，才是保持身體健康的王道，打個比方說，如果您不喜歡吃木耳，沒必要逼著自己多吃木耳，想補鐵，你可以多吃豬血，想補鉀，西蘭花，紅薯都是不錯的選擇，想強壯骨骼，多運動，多曬太陽也是好辦法，想補充維生素，各種水果蔬菜，新鮮食用，都可以補充，因此，還是希望大家科學合理安排飲食，做到營養均衡搭配，才是最健康的生活方式。

李藥師談健康

木耳是寄生在朽木上的一種真菌。市場上買到幹木耳大都是人工栽培的。東北的木耳比較受歡迎。作為一種食用蔬菜，木耳可以與各種葷菜，素菜搭配。涼拌，爆炒，做湯俱佳。是難得的美味。天天吃木耳的最大的好處，不僅僅是享受美食，而且木耳中含有的膠質能吸附清除人體吸入的粉塵及細小纖維末。所以，在服裝廠，及好多化工企業的食堂工作餐，經常會做木耳這道菜。簡單的木耳炒雞蛋做的最多。在這一類企業工作的人生活中也會較多的食用木耳。既可以享用美味，又能對身體產生莫大的好處，何樂而不為呢。