香樟树的幸福生活
看你的问题你是想要做一个不需要糖和泡打粉的发糕，不用糖和泡打粉确实会增加做发糕的难度，而由于我妈妈糖尿病吃不了糖所以我特别给他特制的不用糖，不用炮打粉，只用酵母，面粉和水制作的发糕，今天我就给大家介绍两种发糕，一种是无糖无泡打粉的发糕，一种是商业发糕配方，希望能帮助到大家
商业版发糕配方
中粉3.2斤，玉米面8两，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
配料: 大枣，葡萄干
制作过程: 把面粉，玉米面，糖，泡打粉，酵母放一起搅匀然后加入水和鸡蛋和成面糊状，然后倒入方盘醒发两倍大表面有小泡泡蒸四十五分钟出锅倒扣晾凉切块即可
自制版发糕配方
面粉1.5斤，玉米面5两，酵母12克，鸡蛋两个，水1.2斤左右
制作过程: 把面粉，玉米面，酵母放入盆中搅匀加入鸡蛋个水和成稀糊状然后倒入盆中醒发两倍大，然后蒸三十五至四十分钟即可
下面就是我制作发糕时候拍的图片，大家可以看看那个有气泡的就是发好了，由于是给病人吃的所以表面没有任何装饰（显得难看点，但是口感不错）至于味道吗，由于没有糖只能吃出玉米面的味道
下面这个是成品图
个人经验和心得总结: 发糕发好以后千万不要用力挪动或者是碰触表面（你想想发糕发那么大里面组织指定是脆弱的，如果你用力挪动把好不容易发起来的弄塌了，你这时候蒸表面冷定不会好看）
有些人可能说我怎么知道发糕是不是发好了，你看发糕表面有些小气泡，或者看发糕发的比原来大两倍就可以蒸了
为什么不放泡打粉和糖发糕起发的就不好？
糖有助于提高酵母发酵速度，泡打粉是在蒸的时候才起作用（比如酵母发好了你开始蒸了这时候泡打粉才会起作用也就是在你原有的基础上又发大了一次，所以用泡打粉做出的才会更加松软）
厨房里的面点师
我呢属于会做不会说的一种人，表达能力差没办法。做任何发糕我感觉用老面发面做出的发糕有原味的味道，我做的方法是用开水烫面后，加点白面倒入搅好的老面糊搅拌均匀发起后就可以蒸或烙了。你做的不成功肯定是用酵母粉发的面，软硬度没掌握好的原因，你看看我做的发糕和你做的一样吗
清清家美食
根据个人经验可以和你分享下
酵母粉要放够
基本上1KG食物需要放5g左右，酵母粉可以温水冲泡后再倒入面粉中搅拌
面粉比例要适中
拿自己蒸南瓜发糕而言，南瓜和面粉比例在1：3左右。如果面粉少了发酵不充分会像年糕一样而不是发糕了。
如何发酵好？
可以把水烧开后熄火，把面食放上去用温水发酵发来发酵，一般一个小时左右。等到发酵两倍体积后基本已经发酵好了。然后定型转至容器时要注意尽量不要搅动气泡，或者转至容器后需要再次发酵15-20分钟最好！然后蒸好就可以了。
乡野苏北小哥
首先面粉要用对 ，水和面粉比例要对 具体做法是用低筋面粉 比例是一斤面粉5克酵母 无铝泡打粉2克 水300克 揉好面团一次发酵二倍大 上屉蒸20分钟后关火停3分钟揭盖。这样的配方做出来的发糕松软不粘牙 另外不放泡打粉的发糕口感不好
