花生主要提供哪些营养

花生属于坚果类食物，脂肪含量高，超过40％，50克花生含有20克花生油。如果用50克花生替代20克花生油的话，脂肪总量没增加，也还能吃到很多B族维生素和膳食纤维，还是很合算。如果糖尿病人把花生当作加餐或是零食，并没有减少正餐食用油的用量，而且也没有增加运动量的话，那么这种吃法增加能量，引起超重或者肥胖的不会对糖尿病人有好处，因为超重和肥胖都是糖尿病的危险因素之一。

花生对血糖的影响

我们建议糖尿病人的日常饮食要越杂越好，而且要选择低血糖生成指数的食物，不选高血糖生成指数的食物。因此做饭时建议大家把各种杂粮放到一起煮，可以把花生加入到主食中，因为花生的血糖生成指数只有14（食物血糖生成指数GI小于55），属于低GI食物。蛋白质和膳食纤维类食物与碳水化合物混合可以降低血糖生成指数，脂肪类食物与碳水化合物混合，对降低血糖生成指数的作用不明显。

假设这样吃花生

《中国居民膳食指南2016》建议每人每天10克坚果，如果糖尿病人每日10克坚果全部吃花生，10克花生可以提供2克碳水化合物，4.4克脂肪，其中含有0.7克饱和脂肪，2.5克蛋白质，0.7克膳食纤维。用10克花生代替部分主食16.5克大米，这样吃饭可以起到降低餐后血糖，控制能量的作用。可以用花生、红豆、绿豆、玉米碴子高粱米制做八宝饭或者粥。

国家二级公共营养师

国家高级健康管理师

王兴国教授第三期营养特训班学员

辽宁营养师事务所签约营养师

擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养健康管理

营养百事通

对于糖尿病患者来说饮食的营养和结构是极其重要的，合理的饮食可以辅助控制血糖，并且达到防控并发症的目的。花生是人们喜爱的食物之一，既可以上饭桌成为一道菜，也可以作为零食供人们享受。通常人们把花生归为坚果，实际在生物学上花生属于豆类。花生含有丰富的营养，包括：对健康有利的脂类、植物蛋白、膳食纤维、矿物质和抗氧化物等等。那么正如问题中提到的，吃花生对糖尿病患者来说是好还是不好呢？以下分别从对血糖即时的影响和远期并发症的相关影响这两方面进行分析解答。

首先来看看吃花生对血糖即时的影响。这个可能是大家最为关心和最为直观的指标。目前国际上反应这个问题的指标很多，其中最为常用的是一个叫做血糖指数（GI）的指标。GI的具体计算方法这里就不介绍了，这个指标数值分为0~100，其中0指的是食用后对血糖没有任何影响，如喝水的GI就为0，而100则是对血糖影响最为强的，其相当于直接吃糖的效果。也就是说这个值越低对血糖的影响就会越小。那么吃花生的GI值是多少呢？之前美国哈佛大学医学院的专家专门对此进行了测量，最终测定吃花生的GI值为13。这个值比起众多的食物来说已经是非常低了，因此可以明确吃花生对即时的血糖的影响非常有限。

我们再来看看吃花生对糖尿病远期并发症的影响。由于糖尿病的并发症非常多，这里就以最为常见也最为严重的心脏并发症作解释。之前著名的《JAMA》杂志上刊登了一项包含了20万人的流行病学研究。其发现食用花生和其它类坚果可以明显的降低心脏病的发生和其所引起的死亡。之后科学家研究发现这与花生内含有大量的omega-6有关，其与体内的omega-3形成平衡可以起到抗氧化和抗炎性反应的作用，进而减少血管的损伤。

通过以上对糖尿病患者食用花生的近期和远期影响的分析可以得出结论，即：食用花生对糖尿病患者是有利的，不过在此需要强调，有利不代表可以多吃，毕竟什么东西多了就可能物极必反。此外，需要强调的是，目前市面上以花生为主的产品很多，很多都有添加各种物质，最常见的是盐，这些吃多了可能会造成血压的升高，因此要尽量少吃；另一方面，部分人对花生有过敏，这些人也不要食用花生。

精灵医生

糖尿病被称为不死亡的癌症，对于糖尿病人而言，最痛苦不是死亡，而且不能像其他正常人一样的饮食。在饮食上有太多的禁忌，就是平时爱吃的花生，也不能过量的食用，不然就容易增加病情。

花生是我们多数人所忠爱的美食，因味道鲜美,含糖少,就是糖尿病人也是可以食用的，并且还有一定益处。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是含有较多的不饱和脂肪酸，能增强胰岛素的敏感性，从而起到降低血糖，降低胆固醇的作用。其次，花生中的白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚物质，能降低血小板凝集，防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病。

虽然花生有助于降低血糖，但是，花生含油脂多，过多食用花生，身体内产生的热量就会增多，不利于控制糖尿病人体重，可能会加重病情，所以糖尿病人吃花生要适量，一天吃40克就够了。糖尿病人不能把花生当做主食的，这个一定要注意，而且在食用方法上也是需要注意，最好是吃水煮花生。

水煮花生更好地保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是其含有的β—谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，吃花生的时候可以连着花生红衣一起食用，因为花生红衣更具营养，药效作用更强。但是，霉变的花生是不能吃的，霉变的花生含有大量致癌物质黄曲霉素，对肝脏不利，所以花生霉变后不能食用。

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概述

花生又名金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、唐人豆、花生豆、落花生。花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。其中以山东省种植面积最大，产量最多。

花生成分

含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、生育酚和多种维生素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。

花生每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

花生的营养价值

1．促进人体的生长发育 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

2．促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

4．润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。” 6．防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

9.花生能保护心脏，健康作用被重新认识。

适用人群

一般人均可食用

1.适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；

2.花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

注意事项

对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

所以糖尿病人可以吃花生，但要适量，切不可多吃。花生含油脂达50%左右，吃多了，对糖尿病患者的血糖血脂都有影响。

快乐的小大夫

上图为花生的营养成分表，单位为每100g花生的含量。图中可见，花生高热量、高蛋白、高脂肪，但糖含量不高，花生中所含的脂肪酸还有降脂作用。所以，糖尿病人吃花生没有问题，适量食用还有好处。

李青大夫

花生可以作为杂豆类也可以作为坚果类，其中富含丰富的脂肪酸，特别是有较多不饱和脂肪酸，例如十分有名的omega-6、omega-3，科学家研究发现花生（包括其他坚果）可以有效地抑制脂肪和胆固醇的吸收，有着控制血糖平稳和保护血管的功能，这与花生内含有大量的omega-6有关，其与体内的omega-3形成平衡可以起到抗氧化和抗炎性反应的作用，进而减少血管的损伤。

糖尿病人平时可以适当吃一些花生，花生中也富含膳食纤维，不仅对于平稳血糖十分有利，而且又可以补充坚果中的大量不饱和脂肪酸，并且可以控制胆固醇、脂肪的吸收，所以对于糖尿病人来说，花生是一种非常好的食物。

不过花生的确是一种热量和油脂较高的食物，所以糖尿病人必须适量食用，每天大概吃35g左右的花生（或者坚果）就已经足够，如果过多食用可能还会造成血糖的不稳定，如果想要多吃点花生，可以适量减少主食的量，最好在医生的建议下更改。

对于普通人来说吃花生还可以预防糖尿病。花生中的营养物质含量丰富，例如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，特别是在预防心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β—谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。所以适当吃花生对于每个人来说都是一件很好的事。

只有营养师知道

糖尿病真的是折麽人的病，被人称作不死的癌症一点没错。很多中风患者都伴有十年甚至更久的糖尿病病史。

花生是个好东西，又叫“长生果”，可以生吃，水煮，油炸。还可以用来榨油，花生油脂含量达百分之四十以上，用花生油炒菜还是挺香的。

那么糖尿病患者适不适合吃花生呢？我认为没有脑梗死，冠状动脉粥样硬化性心脏病等心脑血管疾病的患者尽量不吃。单纯只是糖尿病的患者可以少吃点。

花生本身高脂肪，高蛋白，含糖量不高，含有多种维生素，以及磷，铁，钙等。含有人体所需要的氨基酸，不饱和脂肪酸等。对普通人来说益处很多，促进人体生长发育，增强记忆，延缓衰老等。

花生中的亚油酸可以降低血液中的胆固醇，对心脑血管有一定预防作用，但，还是不建议已经患有心脑血管疾病的糖尿病患者服用，因为花生含热量很高，这类患者普遍活动量不足，难以消耗这么多热量，还会促使血脂增高，这也增加了心脑血管疾病复发的风险。我们科有糖尿病的患者，我都会帮助他们制定食谱，定时定量，以保证血糖正常。

所以权衡利弊，我建议有心脑血管疾病的糖尿病患者不要吃。非想吃，那么建议在血糖平稳后，可以吃2颗每天，最好去皮，并少吃点主食。随时监测血糖。

单纯糖尿病患者，在血糖平稳情况下可以适量吃一点，就算正常人也不可以过量，增加血脂浓度，血管病风险增加。不管什么东西，过量都会造成损害。

我是康复科李医生，远离亚健康，享受健康生活。

關鍵字: 糖尿病人 健康 饮食健康