農民妹子一枝花
在河南地區，早餐的種類還是非常豐富的。如果在家吃，大部分家庭會熬粥或稀飯，然後蒸饅頭、包子或者烙煎餅、蔥花餅、千層餅等，再拌上一個或兩個涼菜就著吃。但如果不想在家做早餐，那種類可就非常之多了。我來說幾個非常經典的、河南許多地區都會吃的早餐吧。
第一種，胡辣湯或豆腐腦，搭配水煎包、千層餅、油條等。這種吃法在河南的鄭州、開封、新鄉、南陽、平頂山等地區，非常常見。胡辣湯一般為牛肉胡辣湯，其中包含的材料非常豐富，有牛肉塊、木耳絲、黃花菜、豆腐皮、花生粒等，口感豐富、層次分明。豆腐腦是無論什麼地區，大家都非常熟悉的，而關於它的甜鹹之爭，在河南地區是不明顯的，你完全可以根據自己的口味，選擇放糖或是放一些鹹口味的黃豆。一般在河南地區的早餐店，以上所說的幾種湯和主食，都是同時供應的，搭配起來吃，有滋有味，是許多人的早餐必選。
第二種，羊肉湯、牛肉湯，就白餅子。在河南的洛陽、新鄉、南陽等地區，你會發現有許多羊肉湯、牛肉湯的招牌早餐店。早起去散散步，然後到早餐店坐下，來一碗熱氣騰騰的羊湯，就著一個白餅子，腸胃都感覺十分熨帖，一天的精神頭也倍足。
除此之外，其他地區還有早餐吃麵食的習慣，比如河南信陽地區，部分家庭早上會選擇吃熱乾麵等。
總之，河南人的早餐非常豐富，各種各樣的都有。您家早餐吃什麼呢？一起來分享一下吧~
新華融媒新消費
河南人的早飯品種很多。
以我家為例，我家早上喜歡做雞蛋疙瘩湯。面攪成糊倒入鍋中，等快熟了撒上雞蛋花，做著很快，而且很好喝，小孩喜歡再加點糖。早上不炒菜，一般是煎個雞蛋再拌個黃瓜之類的小涼菜。搭配著包子或者饅頭。
有時候會上街喝油茶或者豆腐腦糊辣湯兩摻。
來到鄭州之後，發現大家早上喜歡喝糊辣湯搭配水煎包、油條這樣的。
還有人愛喝飠它（sha）湯，這個是永城的小吃。配著牛肉水煎包吃。
用老母雞、大棒骨、胡椒粉等原料，長時間煨煮而成，食用時，配上雞蛋、麥仁、香菜、香油，聽起來就非常好吃。
鄭州晚報
河南人的早餐喜歡吃什麼，其實想想還是挺多的，因為光我們老家豫東地區吃的早飯數量就挺多的，這還不包括河南的其他地方，像比較有代表性的還是要數商丘、周口、洛陽、南陽和信陽地區，不同的地方人們的早餐吃的也都是不一樣的。
在我國豫東地區的商丘和周口地區，人們的早飯標配可以說是饃菜湯吧，這是最普通人家最常見的飯菜，買上幾個饅頭在家裡炒上兩個菜，饅頭就菜配點米湯和稀飯，一天的早飯就解決了，但是在要是城鎮的人們都是喜歡買點包子油條胡辣湯。
在豫西的洛陽地區，當地人早上對於饅頭沒有多大的興趣，而是先來一碗湯喝喝，至於說是喝什麼湯，那就要看你個人的口味了，洛陽的湯數量是相當的全，牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯、驢肉湯等等，非常的多，再配上一些餅絲，早餐就解決了。
還有就是我國豫南地區的南陽和信陽地區，人們早上都是喜歡吃麵條，這在河南的豫東地區是很難相信的，因為河南的大部分地區都是中午吃麵條，而在信陽地區都是早上喜歡來一碗熱乾麵，然後南陽都是早上來一碗窩子面總之不同的區域早飯吃的東西也都不一樣。
商丘身邊事兒
1.自家裡稀飯饅頭炒菜或鹹菜
2.淮河以北胡辣湯，鹹湯，煎包，油餅
3.鄭州以西，牛羊肉（雜）湯，包子
4.豫東油茶，酸辣湯，母雞湯，小米粥，八寶粥，包子，油條豆漿。
5.豫北牛肉饃，小油條，煎餅，各種甜鹹湯
6.淮河南（信陽），熱乾麵，玉米粥，油饃，包子，炒粉炒飯。
晟鑫蛋雞指導
說到河南的飲食文化，基本都是以麵食為主，各個地區也有自己的當地的飲食風俗，但是總體來講一日三餐還是相差不大的。
說到早餐，估計上班的人第一反應都是胡辣湯，沒錯，每天一睜眼估計要麼是快遲到了，要麼是固定時間踩點上班，所以對於上班一族來說一般飲食比較固定，要麼胡辣湯包子油餅，要麼不吃。
在我們老家豫東南地區，一般早上的飯菜都比較清淡，饅頭稀飯，再加一點小菜就打發了。而在河南的西部地區像洛陽南陽等，一般都是山區，早上比較喜歡喝湯，像羊肉湯牛肉湯豆腐湯等，搭配丸子或者餅絲，驅寒暖胃，很不錯。
其實現在隨著社會的發展，勞動力的流動融合，在一個地方就能吃到全省的各地美食，所以基本大家對本省的飲食文化還是比較熟悉和推崇的，因為我們都是河南人！
東方今報
一，河南地方很大，有十八個地市上億人口，農村人口占總人口的80%以上。
二，因為地域面廣，人們的飲食習慣也有所差別。
三，總的來說，河南農村人早上以吃稀飯為主，配以餅、饃之類。也有一些人喜歡喝羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯和涼粉湯的。現在的年輕人更喜歡炒米和乳製品！
豫西新觀察
糝子湯或小米湯 饃 菜 農村應該就是這了
至於那些包子油條胡辣湯啥的，農村人早上哪有時間做
或許現在生活條件好了，早上出去買著吃
