2018-09-09 05:41:17 佚名

歲月清淺我獨自安好

南瓜營養價值很高，我最喜歡用南瓜做發糕，成品色澤金黃，蓬鬆柔軟，清甜可口，而且能最大程度的保持它的原味，這樣做出來的糕點既可以當零食又可以當主食，溫胃養胃，營養又美味，老人孩子都喜歡。做法很簡單，只需要記住一個秘訣，就能輕鬆做出鬆軟可口的南瓜發糕。

準備材料：南瓜250克麵粉300克酵母5克奶粉30克白糖50克紅棗（適量）

南瓜去皮切成薄片，放入微波爐高火8分鐘。（南瓜記得切薄片，容易熟哦）也可以放入蒸鍋蒸熟，蒸熟的水分比較多，需要倒掉多餘的水分，這樣做出來的南瓜發糕清甜味更純，更好吃。

將熟南瓜倒入碗中。

加入白糖，奶粉攪拌均勻。

待南瓜泥晾晾至溫熱不燙手（35°左右），加入5克酵母粉。（南瓜泥溫度不可過高，容易使酵母菌失去活性，導致發酵失敗）

攪拌均勻。

慢慢加入麵粉，攪拌成絮狀。

揉成光滑不粘手的麵糰。如果粘手，就繼續加入麵粉，直至不粘手為止。（各品牌的麵粉吸水量不同，根據實際情況調整）

模具裡刷油防粘，我用的是6寸的蛋糕模具（沒有模具，用碗也可以）

鍋裡水燒熱至溫熱不燙手，關火。南瓜麵糰放入模具中，送入蒸鍋。

蓋上蓋子發酵90分鐘。

紅棗對半切開，取出棗核。

90分鐘後，面坯發酵至兩倍大，放入紅棗，擺成你喜歡的造型。（我這個忘記拍了）

蓋上錫紙，防止蒸汽水滴落影響美觀。（也可以加蓋一個大盤子）

然後蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘，關火燜5分鐘再開蓋，防止回縮。

蒸熟的南瓜發糕稍晾晾，用刀背沿模具周圍劃一圈，脫膜。

切塊。

看！組織鬆軟有彈性，香甜可口的南瓜發糕就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚私廚

南瓜是家喻戶曉的食物，不僅色澤豔麗而且營養豐富、耐儲存，所以也是北方冬季最常見的傳統冬儲糧。是的，很多北方人一直把秋天經過晾曬、乾硬的南瓜作為冬天的糧食。現在不一樣了，

一年四季都有南瓜賣，尤其是夏天也有南瓜賣了，難道夏季水嫩的南瓜角色應該變成蔬菜了嗎？

中國南瓜大體分兩類，一類是“瘦高個兒”略呈長葫蘆狀的蜜本南瓜，一類是扁圓形的磨盤南瓜。另外還有一些觀賞的南瓜品種也可以食用。南瓜到底當菜吃還是當主食，需要看看都含有哪些營養素，而且還要看誰吃！

1️⃣南瓜的主要營養

南瓜蛋白質和脂肪含量非常低，南瓜（去掉皮和籽的南瓜）中蛋白質才0.7%，脂肪更少才0.1%！南瓜能量主要來自於碳水化合物，佔5.3%左右；除此之外，南瓜含有較多的胡蘿蔔素、鉀，老南瓜則膳食纖維含量高一些，並含有可溶性果膠。

2️⃣南瓜可以當主食吃嗎？

南瓜能不能當主食吃，關鍵看其中的碳水化合物含量。可以當主食吃的薯類，如山藥碳水化合物含量12%、土豆和芋頭碳水化合物18%、紅薯的碳水化合物含量24.7%，而南瓜的碳水化合物只有5.3%，貌似很少了，但是卻比普通蔬菜碳水化合物要高。

如；‘大白菜0.8%、圓白菜1.6%、油菜1.6%。所以，南瓜當主食吃是可以減肥的。（上圖蜜汁蒸南瓜為作者本人制作，但不適合糖尿病人）

3️⃣南瓜和糖尿病、高血壓和高血脂有什麼關係？

南瓜屬於低熱量、低碳水化合物的食物。南瓜裡面的糖類主要是多糖、低聚糖、果糖，蔗糖的含量並不高。南瓜裡面還含有微量元素鈷和果膠，有助於預防糖尿病。

如果用南瓜替換主食是可以降低血糖和體脂肪的，而且南瓜中含有果膠和鉀，對控制高血壓也有幫助。

4️⃣南瓜可以做什麼好吃的？

南瓜可以蒸著吃，也可以做南瓜麵條、南瓜饅頭、金銀花捲、南瓜粉蒸肉、桂花蒸南瓜、百合蒸南瓜等等。（上圖百合蒸南瓜為作者本人制作）

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

中國營養學會全國首批註冊營養師
中國烹飪協會專家委公眾膳食健康指導專家
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

南瓜是葫蘆科南瓜屬植物的果實。因其頑強的生命力和對生長環境適應性極強，且不需要過多的管理和施肥，更不需要打藥殺蟲；又因其全身都是寶，瓜苗、瓜花和果實均可食用，不僅營養豐富，而且色澤和口感極佳，所以深受老百姓的青睞，也因此成為我們日常多見和食用的瓜果蔬菜之一。

南瓜性溫味甘，歸脾，胃經
，富含果膠、維生素c、胡蘿蔔素和番茄紅素等，它能粘結和祛除體內細菌毒素及其它有害物質，起到一定的解毒作用。具有降糖降壓、排毒養顏、強身健體、健胃和脾等功效。

我本人比較喜歡用南瓜製作各種菜譜和糕點，因此每週都要烹飪四五次不同的南瓜菜譜。南瓜的吃法有無數種，如果既想較好的保留它的原汁原味，又想讓它所含的營養儘可能不流失，我給大家推薦幾種簡單的做法。

做法一·清蒸南瓜: 成熟老南瓜500克，去皮，切成長10cm、厚4cm的塊狀擺放器皿中（切太薄容易軟爛影響口感，切太厚需要蒸時間較長影響味道），再把器皿放入已燒開水的蒸鍋中，蒸8～10分鐘熄火，靜置鍋中燜3分鐘拿出即可食用。雖然沒有放任何調料，但蒸熟的南瓜粉糯甜潤，清香撲鼻，入口即化，口感極佳。

做法二·南瓜汁: 200克老南瓜，1000ml冷清水。南瓜去皮，切小塊，放入豆漿機中，倒入清水，按“營養米糊”鍵或“豆漿”鍵，等待豆漿機自動打汁完成即可飲用。未添加任何調料或色素的純天然南瓜汁飲料，不僅香甜可口，還可調節腸胃、排毒養顏。如果吃東西太雜或食用某種食用不適，而引起腹痛腹瀉、急性腸胃炎等，可立即打南瓜汁趁熱喝下，兩杯即可緩解症狀。當然，如果喝完後一小時以內還不能緩解症狀，就應該去醫院治療了。不過，這幾年我曾給家人和朋友測試過數十次，沒有一次失敗。

做法三·南瓜粥: 200克粘米，200克南瓜，冰糖50克，2500ml清水。南瓜去皮，切約兩指大的方塊；粘米清洗淘水後，放鍋中大火煮開，小火熬半小時至粥熟且有粘稠感，放入南瓜和冰糖，繼續熬十分鐘即可熄火，加蓋燜5分鐘再開蓋，攪拌均勻晾至稍涼即可食用。溫馨提示: 如若不喜歡甜味，可把冰糖換成適量精鹽和香油以及少許蔥花。

宜搭: 綠豆，山藥，墨魚

相剋: 西紅柿，紅薯

南瓜的其他做法我將在以後的文章中續寫，關注“美食桃淘”，敬請期待！

美食桃淘

減肥的小夥伴們一定對於南瓜和洋蔥不陌生，這兩樣蔬菜都是減脂佳品，南瓜能夠解毒抗癌、減脂降糖，洋蔥除了眾所周知的抗感冒功效之外，還能幫助消化。兩種食物的功效相近，營養不會衝突，因此常常被用來搭配烹飪。

南瓜和洋蔥搭配，最常見的莫過於南瓜洋蔥濃湯了，這道營養價值極高的湯能夠增強食慾、利尿消腫，還能夠有效維護心血管健康、增強免疫力，做法也非常簡單。如果家裡有小朋友的話，在換季的時候煮這道湯給小朋友喝，還能提高小朋友的抗感冒能力。

【食材】

南瓜200g、洋蔥1個、牛奶1盒、糯米粉20g

【調味料】

白砂糖20g

【步驟】

1、將南瓜洗淨之後去皮，切成小塊，隔水蒸熟；

Tips：南瓜比較難熟透，可以用筷子戳一下，如果可以不費力就直接戳透的話，則說明已經熟透了。

2、將南瓜小塊與清水按照1:1的比例放入料理機中，邊加熱邊攪拌3分鐘；

Tips：如果喜歡喝南瓜濃湯，那麼這個步驟可以忽略掉，直接加入牛奶一起攪拌。

3、加入牛奶，繼續攪拌至均勻，倒出備用；

4、將洋蔥去皮之後切成丁，一部分放入平底鍋中爆出香味，放入南瓜湯裡；

5、將糯米粉用一勺溫開水化開，加入南瓜湯中，將南瓜調製至喜歡的濃稠度；

6、把南瓜湯倒入鍋中，小火慢熬20分鐘，加入白砂糖；

Tips：南瓜湯不管是甜口味還是鹹口味都非常美味，如果喜歡喝鹹湯，可以考慮一下將這個步驟中的白砂糖替換成食用鹽和黑胡椒粉。

7、將剩下的洋蔥放入料理機中攪拌，再將洋蔥汁倒入裱花袋中；

Tips：因為這個步驟中的洋蔥是用來裝飾，所以無需攪拌得太徹底，只要稍微攪拌即可。

8、用裱花袋在南瓜湯的表面做出花樣，即可食用。

這樣做出來的南瓜湯順滑可口，不管是直接飲用還是用來拌飯，都是非常美味的。

需要注意的是，雖然南瓜和洋蔥不衝突，但是兩種蔬菜各有各的飲食禁忌。對於體內溼氣較重或者上火的人來說，南瓜不太適合多吃，否則容易導致溼熱症狀進一步加重。南瓜也不適合與食醋、海鮮等食物一同食用，容易使人體中毒。洋蔥的副作用主要在於腸胃和肝臟，患有肝臟疾病和腸胃不適的人群食用洋蔥要謹慎，也不能與蜂蜜、海鮮等食物一同食用。

小邱邱的美食說

南瓜的確非常好吃，並且很有營養，適合各年齡段的人群食用。給大家介紹幾款常見的最簡單的南瓜吃法：

一、蜜汁蒸南瓜

最簡單的做法就是將南瓜切成大塊後，放在鍋中蒸熟透即可，比較講究的在蒸制南瓜時可放入少許枸杞、大棗等效果更佳，在蒸好的南瓜上勾蜜汁芡（用蜂蜜加水勾二流芡）效果很好。

二、南瓜小湯圓

最近幾年比較流行在蒸好的南瓜上淋醪糟小湯圓（勾二流芡）的吃法，也非常獨特，效果很好。

三、南瓜銀耳羹

老南瓜打成茸，做成金湯形，加入泡好的銀耳熬煮，效果非常棒。

除此之外南瓜還有很多很多種做法，奶油南瓜湯、南瓜稀飯等

南瓜小貼士：

南瓜的品種按果實的形狀可分為圓南瓜和長南瓜兩類。圓南瓜果扁圓或圓形，果面多有縱溝或瘤狀突起，果實深綠色有黃色斑紋；長南瓜果實長，頭部膨大，果皮綠色有黃色斑紋。根據南瓜的成熟度將其分為嫩南瓜和老南瓜。嫩南瓜皮薄鮮嫩，清香微甜；老南瓜皮厚色黃，醇香甘甜。

【烹調用途】嫩南瓜適於炒、燒等烹調方法。老南瓜適於燒、燴、煮、蒸、炸等烹調方法。可做餡心，也可以煮粥、做湯。並能用於食品雕刻。

美食理想

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南瓜中含有豐富的碳水化合物、糖、蛋白質以及維生素、鈣等微量元素，能夠增強寶寶的免疫力，為寶寶的身體發育提供全面的營養。

輔食添加月齡：6個月以上。

孕婦：能吃

準媽媽適當吃點南瓜，能促消化吸收，提高食慾，還能夠預防便秘，增強抵抗力。

哺乳：能吃

南瓜能潤滑腸道，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆，為哺乳媽媽補充營養。

南瓜輔食這樣做：

除了常見的南瓜泥之外，寶寶稍微大一點，輔食就要開始注重其功能性，比如訓練寶寶的咀嚼能力等。

南瓜盅燜飯

適用月齡：10個月以上~

用南瓜盅作為寶寶盛輔食的容器，既美膩又有趣，是一道色香味俱全的寶寶輔食哦~

食材準備：

胡蘿蔔，小白菜，雞蛋（只取蛋黃），南瓜，米飯

做法：

1.用工具將南瓜“打開”，做成蓋子和碗，挖去南瓜中間的籽，備用。

2.雞蛋取蛋黃打散，然後倒入平底鍋，小火翻炒至凝固即可。不用炒太久，以免雞蛋太老。

3.將炒好的雞蛋盛出備用，胡蘿蔔切碎，小白菜入滾水焯熟，然後切碎。

4.熱鍋，然後倒入胡蘿蔔碎翻炒，再倒入提前煮好的米飯、雞蛋、菜葉繼續翻炒一會。

5.將混合好的米飯盛入南瓜盅內。

6.冷水上蒸鍋，大火煮開轉中小火蒸15分鐘左右。

7.一碗既好看又好吃的南瓜盅燜飯完成啦！

建議：
如果沒有趁手的工具，南瓜一刀切兩半也可以，只是花一點時間做出更有趣的容器，一方面容易引發寶寶吃飯的興趣，另一方面，也是寶寶對“樂活”的直觀感受不是？

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崔玉濤育學園

南瓜和玉米麵的新吃法，這種做法還是第一次見，好吃到拿肉都不換\n

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小穎美食

南瓜有很多好吃的方法，老少皆宜，養生的有南瓜小米粥，孩子最愛的有南瓜派、南瓜餅，還可以做西餐的南瓜濃湯等，很多很多種好吃的做法，下面葉子來推薦幾種。

一、南瓜餅

南瓜蒸熟後和適量糯米粉，再加入適量糖，揉成麵糰，分成小劑子，裡面可以包上餡料，也可以做空心南瓜餅，裹上芝麻，炸熟即可。

二、南瓜椰蓉球（烤箱版）

南瓜蒸熟和糯米粉混合揉成團，包上餡料，表面沾水再沾椰蓉，烤熟即可。

三、南瓜銀耳湯

南瓜、泡發銀耳、枸杞、蓮子，用砂鍋煲湯即可。

四、南瓜大米發酵餅

南瓜蒸熟，大米用破壁機打成粉，南瓜泥稍涼後和大米粉混合，加入適量糖，加入酵母發酵後做成餅，電餅鐺煎熟即可。

五、南瓜幹

南瓜切片後刷油，烤箱裡烘烤至熟以及烘去部分水分即可。可以切塊蒸熟後再烤。

六、糯米南瓜

糯米泡幾個小時，加入適量水，上面放上南瓜塊，蒸熟即可。

七、豉香蒸南瓜

南瓜切片，炒好豆豉，加入適量生抽、剁椒，調成汁淋在南瓜上，蒸熟即可。

還可以做南瓜派等，南瓜派的做法比較複雜一些，這裡就不詳細說了，葉子以前也有分享過。

南瓜有太多太多做法，如果想了解更具體的步驟，歡迎關注我的微信公眾號“葉子的小廚”，隨時都可以查詢各種菜譜做法。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，公眾號：葉子的小廚。

葉子的小廚

因為總是晚上回答各種美食問題，所以我最近也是容易肥胖，這其中的關係就不多解釋了。所以我現在一週的晚餐至少有4次是用薯類或者南瓜做主食的，我老婆最近買的那種小南瓜好好吃，蒸熟了之後特別甘甜，口感很像板栗。我最近對南瓜也挺有興趣，下面就分享一些南瓜的好吃做法吧。

【金沙南瓜】

這個菜是偶爾做做吃的，稍微有點麻煩，而且油鹽含量都不低，但是真的很好吃哦，口感很軟糯、香甜哦。

南瓜去皮去瓤後切成長條，鍋裡燒開水，把南瓜條放下去煮大約2到3分鐘南瓜稍微變軟，然後撈出瀝乾備用；
鴨蛋黃3到4個左右，撒點酒稍微蒸一下，然後用勺子碾碎，越細碎越好；
鍋裡放少許的油，然後倒入碾碎的鴨蛋黃，小火輕輕翻炒至泛起泡沫，散發出香味；
然後下瀝乾水分的南瓜條下去拌炒，儘量每根南瓜條上都裹上鴨蛋黃，可以根據口味適當加一點點鹽再調下味道，就可以盛出裝盤了。

【南瓜濃湯】

這個湯更準確是說是一種羹類的東西，慢慢的南瓜濃香，很適合搭配麵包或者饅頭之類的麵點。

南瓜去皮切塊，然後煮熟或者蒸熟，就是用筷子可以輕鬆插進去的程度就可以了；
然後就可以把熟南瓜、牛奶和一點奶油放進料理機裡打成泥就可以了；
可以嘗下味道，適量加一點糖，其實稍微加一點點鹽的話，味道也是不錯的。

【南瓜餅】

這個可以當做一種小甜點來吃了，內餡兒就隨個人喜好了，可以選擇豆沙或者是包葡萄乾之類的，看你喜歡什麼吧。

南瓜去皮切片上鍋蒸到熟透，然後拿出來放碗裡搗成泥；
等南瓜泥沒那麼燙了之後，下跟南瓜重量差不多的糯米粉下去，接下來就是揉麵，揉到儘量不粘手就差不多了；
內餡兒看個人選擇吧，如果用葡萄乾的話，最好提前泡水清洗一下哦；
包好餡兒的之後壓成餅狀，然後鍋裡放適量油，下去慢慢煎至兩面金黃就可以吃了，不是很推薦直接油炸，一來是用油太多有點浪費，二來是炸的吸收油脂有點多，吃起來有點油膩。