楊成紅754
高血糖是人體血糖值高於正常值的一種慢性病，患者在配合藥物治療的同時也要注意飲食習慣。許多高血糖患者為了避免加重病情，往往做到“滴糖不沾”，而玉米麵也成為高血糖患者口中的忌口食品，事實是否真的如此呢？
首先我們要搞清楚高血糖患者的飲食禁忌。這就跟兩個指標有關：血糖生成指數GI和血糖負荷GL。GI是相對於葡萄糖來說，該食物升高血糖的強度，也就是說，GI越高，該食物越容易升高血糖；GL則是分等級來反應食物中含糖量對血糖的影響，GL≤10則是低負荷水平，等級越高越容易升高血糖。所以，高血糖患者在選擇食物時，要選擇GI和GL均比較低的食物，不宜吃GI或GL較高的食物，如冰淇淋、巧克力等。另外，高血糖患者也不宜吃含油脂較高的食物，如奶油、牛油以及一些煎炸食物[1]，因為攝入過多這些食物會使血脂升高，而高血脂也會影響胰島素的分泌，從而加重高血糖的病情。
然後，我們來分析一下玉米麵的成分以及GI、GL值。玉米麵作為粗糧的一種，營養豐富，不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質，也含有較多膳食纖維。誠然，玉米麵中含有的膳食纖維，可促進人腸道蠕動，進而促進食物消化，延緩血糖升高速度，但是，玉米麵中碳水化合物含量較多（66.8g/100g）,其中除少部分為膳食纖維類化合物外，大部分是可吸收利用的澱粉類化合物。而澱粉類化合物分解會產生熱量以及葡萄糖，這才是影響血糖的最主要因素。事實上，判斷玉米麵是否為升血糖食物，主要還是要看它的GI值和GL值。玉米麵的GI值為68，GL值約為41（以100g玉米麵計算），屬於高GI值、高GL值食物。你若是吃1g的玉米麵，當然對血糖不會有太大影響，但是若吃大約100g玉米麵，攝入的可溶性就會較大幅度導致血糖的上升，因此，高血糖患者可以少量食用玉米麵，但不適宜大量食用，以免造成血糖上升，加重病情。
參考文獻：
[1]錢鄭鳳,陳德宣,劉貝.社區糖尿病病人高血糖原因分析及對策[J].中外醫療,2013,32(08):148+150.
