酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚
酸菜魚實際上是一道非常簡單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚片而已，如今市場方便，賣魚的小販包括超市專櫃的服務人員都可以代勞，如此一來，人人都能做出媲美大師的酸菜魚就不是天方夜譚了。與火辣過癮的麻辣水煮魚相比，酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。
酸菜魚，家常菜
家常酸菜魚的做法：
1、買了一條4斤多的草魚，買魚時讓魚販順便把魚殺了，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
魚骨魚腹切段
將魚腹的黑膜去掉
2、準備好蒜蓉，薑末，香蔥碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒。
蒜蓉，薑末，香蔥碎，綠色花椒
泡椒
酸菜
3、魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
魚皮那邊用廚房紙墊著防滑
片魚
片好的魚片
4、醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻。
魚頭魚骨魚腹裝一盆
魚片裝一盆
5、魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，出鍋。
將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色
6、用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。
倒入酸菜
將煎好的魚頭魚骨之類倒進去
倒入泡椒水，再加大量清水
7、大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水分不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。
將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡
剩下奶白色的魚湯
8、魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉後，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
倒入成品盤子裡
10、魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，加點香蔥裝飾下。
加入花椒和紅辣子，炸一下
立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，加點香蔥裝飾下
可以大快朵頤了
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