咕嚕肉
咕嚕肉的三個傳說：
①古老肉——歷史悠久。
②吞口水的聲音——“咕嚕咕嚕”。
③廣州碼頭工人發明的增加體力的一種菜餚“咕喱肉”——外國人覺得好吃，問這道菜叫什麼名字——碼頭工人告訴外國人——外國人發音不準，就變成了“咕嚕肉”。
調味汁：
1、 糖醋汁的調配：
糯米白醋1斤，蕃茄汁3兩、李派林急汁1.5兩、白糖8兩、鹽3.8錢、味精1.5錢。
2、工藝流程：
①刀工處理→②醃製→③裹蛋液→④拍粉→⑤炸制→⑥兌汁→⑦烹製
刀工處理成大小均勻的塊，用鹽、味精、料酒碼味，醃好的肉塊經過掛糊後，炸制，然後用兌好的味汁烹製後成菜。
5、製作關鍵:
a.上粉後靜置幾分鐘，幫助肉料返潮。
b.注意控制炸制油溫和時間，炸制油溫先7成熱炸熟，再高油溫上色。
c.糖醋汁的調製。
d.芡汁以剛好均勻包裹住原料為度，芡汁的量的掌握難度最大。
e.此菜可調製成各種果味。
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