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发酵面团
示范原料：面粉500克、温水250毫升、干酵母5克、白砂糖15克、泡打粉5克。
制作过程：a、面团调制 将面粉倒在案板上，把干酵母和泡打粉均匀地撒在面粉上，中间扒一小凹塘，放入白糖，再在中间加入70%温水，先用温水把糖溶化然后在从中间向四周慢慢地将粉向水中和，在快接近最外面的时候用抄拌法先调和成雪花面，再淋些水（根据干湿状况确定水的用量）调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干硬开裂，用干净湿布盖好，并保持适宜的温度（28-30℃）饧制。
酵母发面的注意事项
① 水温要恰当。水温影响着面团温度，面团温度与面团发酵有着密切关系，因此春秋季要用温水和面，夏季用冷水，冬季用温水。
② 干酵母要避免直接与糖、盐接触。避免加水后，糖、盐溶于水中产生较高渗透压影响酵母活性。
③ 面团要充分揉匀。充分揉面，有利于面筋形成和面筋扩展，使面团具有良好的持气性。
④ 发酵时间要恰当。
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【导读】馒头怎么发酵才松软?馒头是一种常见的早点，营养丰富味道也是不错的。那么，馒头怎么发酵才松软，馒头有哪些做法呢?一起和6681小编来看看馒头怎么发酵才松软的介绍吧!
馒头怎么发酵才松软
1、好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;
2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。
4、团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。
馒头怎么发酵才松软
5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。
在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面，在冬天就可以用温水来和面，和面也要多揉几遍，这样馒头就更加的劲道了。当然了，馒头的发酵程度也是要好好注意的，当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔，那就是表明面已经发酵好了。
蒸馒头的酵母种类
干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。
综上所述可知，蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口，对新手来说也不容易失败。
用哪种面粉蒸馒头好
不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。
馒头怎么发酵才松软
而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
馒头的做法大全
做法一
材料
发酵面团1份
做法
1.发酵面团分割成10等份。
2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。
3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可。
做法二
材料
面粉，水
做法
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)
馒头怎么发酵才松软
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
材料
香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
馒头怎么发酵才松软
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
做法四
用料主料：面粉400克。
辅料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。
做法：
1.面粉中加入40克白糖
2.加入4克酵母
3.接着加入25克奶粉
4.用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵
5.当面团发至2至2.5倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可
馒头怎么发酵才松软
6.把面团反复揉一会儿排气，搓成长条
7.再用刀切开
8.双层蒸锅中放上温水，把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸15分钟即可
姐妹美食屋
馒头，中国人的早餐品种，有些地方叫“馍”，尤其是北方人比较喜欢，甚至有些地方是作为天天的主食，其地位和面条米饭同等、但也可以作为小吃点心。
馒头的品种也是非常多的。分为传统和现代的做法。两种做法只要做的习惯了都是非常方便的。只是很多人都有个习惯问题，长辈们或者稍微年长一点的都是比较喜欢传统老面的馒头，因为味正，有嚼头，有时候还带点军用馒头的感觉（不过现在有时候吃点这种碱味重的馒头还是挺好的，有个医生给一胃病患者看病，最后看完说，你这不用吃药，就去有一家馒头店去买那家馒头吃几天就好了）。不过现在做传统的发面馒头，有很多人都不好掌握，即使是老师傅，有时候还是有很多原因会出现点问题，不是加碱多了就是少了的，所以，很多人都不喜欢这样做，即使有些馒头包子店打着老面馒头，也是不正中的。
现代的做法，有些老师傅做惯了老面又有些写把握不好，这种事加入酵母的做法，发酵快速，方便标准，适合大批量的制作供应，也可以在家少量的制作，随时想吃随时马上就可以制作，不像传统老面的，还要面引子的准备。
这里小编给需要发酵馒头面团的朋友一个配比，完全可以用的。
面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），水260克左右。
馒头面团和制好后可以不用醒太久，重点是馒头成形过后要继续醒发起来。
美食旅途
馒头是中国人必不可少的主食，要想做好真不是容易的事。这个问题我来回答，我也算半个专家了。1998年去北京打工就在馒头店打工，当时馒头店生意火爆，雇佣了30多个山东小伙，98年老板一年挣了60万，在当时可算天文数字，也行没有经历过的不信，就在北京西城区锦什坊街168号，全国政协礼堂西边那个胡同里。 我现在把技术无保留透漏，请为我点赞
1 和面用面肥。也就是酵头，俗称发好的面。加新面，加水重新和面.一半酵头一半新面。
2和好面用压面机压30遍，直到面无气泡，表面光滑，不然蒸出的馒头不白
3 把压好面放案板卷起了，切大小一致的面挤子，柔圆滑，放温室醒面15分钟，冬天25分钟
4 馒头生呸放笼 大火蒸25分钟 技术要点 蒸的过程不要掀锅盖 柔好馒头一定要醒面 快去试试吧
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asa春丽
這是剛剛蒸好的南瓜饅頭
饅頭上鍋蒸不能用大火，應該講中筋麵粉中火蒸，低筋麵粉大火蒸，高筋麵粉小火蒸。20分鐘后熄火后5分鐘后才掀蓋。
