工作日午餐最怕什麼——
人多，排隊，久等，唉？服務員怎麼還不來！
今年1月，“賣粽子”的五芳齋在杭州開了一家無人餐廳，用一種新模式緩解了上班族的用餐焦慮。
排隊、點餐、推薦、付款、取餐，幾乎所有環節都是顧客獨立完成。
這樣的餐廳，你願意光顧嗎？杭州人民顯然很買賬——
開業一個月，這家無人餐廳的營業額同比增長超過40%，筆單價增長14.5%；
人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；
通過大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%。
據說，這家餐廳甚至吸引了日本同行偷偷跑來學習研究。
在全國餐飲行業都越來越難賺錢的大環境裡，五芳齋的逆市經營魔法，其實是來自與口碑的合作。
口碑本地生活事業部高級專家黃小全 解讀口碑新餐飲模式
7月18日，阿里旗下本地生活服務平臺口碑宣佈：
未來將幫助全國100萬餐飲商家複製“口碑無人餐飲技術”，進行無人智慧餐廳的升級改造，給餐飲商戶提供一個降本增效的解決方案。
降本增效，這是幾乎所有商戶的經營目標，尤其是形勢嚴峻的餐飲行業。
有數據顯示，2017年，餐飲行業整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤只上升了7%。
利潤的上漲趕不上成本的上漲，餐飲老闆們賺錢變得越來越困難。
而口碑為商戶們提供的無人餐飲技術，實際上提供的是包括智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案，菜品推薦、營銷方案都由系統基於口碑大數據自主完成。
在口碑的智慧餐廳，點餐、支付、評論、開發票均可以通過口碑APP或者支付寶完成。
此外，智能取餐櫃、24小時無人零售機等新元素，可以讓餐廳實現24小時營業和全程自助服務，提升餐廳坪效。
所長給各位餐飲大佬們算了筆賬：
如果你想把餐廳升級為“無人餐廳”，需要花多少改裝費呢？
以五芳齋的杭州無人餐廳為例：
成本支出部分包括：裝修花費35萬、零售櫃4萬、取餐櫃3萬/年、AR動畫3萬/套；
算下來，成本節省部分包括：取代人工服務員7名=節省人工費40萬/年。
嗯，按照五芳齋杭州店的例子來算，等於減少了人工成本，還能更精準地獲取消費者的消費大數據。
專訪：南京本土餐飲大佬圓桌會
南京第一家“無人餐廳”9月底河西開業
9月5日，在“新餐飲 新機遇-2018口碑新餐飲論壇-南京站”的活動現場，所長和回味鴨血粉絲湯、江南小鎮及紅大龍蝦等餐飲巨頭高層相談甚歡，獲取了不少第一手消息。
左起：紅大龍蝦 沈堅強、江南小鎮 王飛、回味鴨血粉絲 張彥琛
在交流中，江南小鎮副總王飛還向所長透露：
南京的第一家“智慧無人餐廳”即將落址江南小鎮河西中央商場店，9月底就會開業亮相。
而第二家無人餐廳，很有可能就是回味鴨血粉絲湯啦。
——The end——
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