哈哈归来
山西十大碗，我个人认为有名的要数晋城高平十大碗了。也是山西高平人待客的独特的菜。一共有十道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河蛋、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，餐具不用盘，用碗。
“十大碗”的做工是十分精细讲究的。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工，精雕细作。
说道十大碗不得不说说他的来历。
历史上的长平之战便是其来源的起点。秦国大将白起，大败纸上谈兵的赵国大将赵括，一夜之间，将手无寸铁的赵国四十万投诚将士活埋的活埋，砍死的砍死，演出了历史上“白起坑赵”的悲剧。天明之后，赵国幸存者二百余人跑回赵都邯郸报与赵国君主，君主一听恶耗，痛哭流涕，下令，举国上下披麻裁孝，哀悼三天。并派廉颇老将率领众将士返回长平设灵堂祭莫死难的烈士。
廉颇设下百桌筵席祭祀英灵，供莱刚摆桌上，突然一声雷响，倾盆大雨从天而降，使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说:“臣民们！苍天有眼，这是老天落下的泪水。”后来，长平水席十大碗流传在高平县各地，成了迎宾送客，男婚女嫁，生日寿辰等红白喜事的待客筵席。
太原看点
山西十大碗，也叫山西水席。水席是古老的名筵之一。因为每道菜都离不开汤汤水水，吃一道换一道,像流水一般,且每一晚都是汤菜各半,因而人称流水席。山西十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了老山西人民的烹饪技艺和聪明智慧。
山西十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、夹沙肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤。荤素配搭，选料上乘，酸辣甜咸，一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。
十大碗中的小酥肉堪称一绝，用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨、烹调的碗菜，其肉酥汤香，味浓，利口不腻，一口下去回味无穷；芥末粉皮汤是一种让人提起来就流哈喇子的美食，这道美食的工序是先将新鲜的粉皮下开水中汆一下，然后再用豆腐皮、蛋皮、青菜、葱花加上高汤入锅调制成汤汁，直接浇在汆好的粉皮上面，最后再加上自制的芥末汁，一碗辛辣刺激的粉皮芥末汤便完成了。冬日里，吃上这么一碗芥末粉皮汤，那叫一个爽。剩余的八大碗，各碗有各碗的特色，碗碗经典，来山西旅游的朋友一定不要错过十大碗。要想吃到最正宗的十大碗还是去晋城的高平市。
太原晚报
爱飞乐游
壹周君早有听闻山西高平十大碗的鼎鼎大名，它已经是现存最早的、最为系统的中华美食了。
高平十大碗，成型于公元前262年的长平之战，历史上“白起坑赵”的悲剧，正是值此上演。相传赵国君主因死伤无数的将士而悲痛万分，下令举国上下皆披麻戴孝在长平设灵堂，祭祀神灵。 
供品刚摆上桌，突然雷声一震倾盆大雨从天而降，碗里的食物全成了泡汤，人们说这是老天流下的泪水。从此以后，长平一带每办丧事，都会用水席十大碗来祭奠，后来演变为男婚女嫁、迎宾送客、生日寿辰的必备筵席。
高平十大碗具体有：水白肉、核桃肉、夹沙肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。吃上这么一顿十大碗，荤素搭配、酸辣咸甜兼具。
猪肉，是十大碗的主要食材。据说过去村里人要用十大碗宴请宾客的时候，往往会在家里杀一整头猪来备用。像是水白肉、核桃肉都是用到猪肉的典型代表。 除了软米饭、天和蛋，十大碗的原料首先都会经过炸、蒸等工序，然后入水汆。
汆是十大碗最为主要的烹制方法，其中水白肉就是这种做法的完美体现，同时这名字来源也完全将烹饪方法展现得淋漓尽致。
软米饭、天和蛋是两道甜食，软米饭是一种蒸食，天和蛋是一种炸食。软米饭是由米、红枣、花生、桔饼、玫瑰酱和白糖制成，加水加热搅一起，然后上笼蒸。天和蛋的主要食材是红薯和面粉，揉成一团切成椭圆状下油锅炸成金黄，传统的天和蛋是要拔丝吃的。
