寧靜的清晨不時傳來小販的陣陣吆喝聲，行走急促的人們開始了一天的上班生涯。
街邊一角，是一家麵館，老闆已是中年，身材微微發福，略顯得有些笨拙，但並不影響他的手藝，恰恰相反經過了歲月的打磨，二三十年的做面歷程已經深入骨髓，略顯隨意也能做的最好，在這清晨的八點半客人已經換了好幾波了。
腰花鍋蓋面和餚肉
“香醋擺不壞，餚肉不當菜，鍋裡煮鍋蓋”，講的是江南的小城鎮江。在這個經濟不算髮達的小城中，恰恰保留了老鎮江的味道，香醋一直遵循古法釀造，不像山西老陳醋最求的酸味，也不似永春老醋追求極致的香氣，老鎮江的醋酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇，醋之榜首名副其實。清晨的老鎮江人常常泡一壺濃茶，以餚肉作為早上的早點，所以才有了餚肉不當菜的典故，餚肉也叫水晶餚蹄，古代是皇宮裡的佳餚，近代是國宴上的精品，既有悠久的歷史也有數不清的榮耀。
香醋餚肉
來鎮江已求學三年有餘，最鍾愛的還是那小街道上一家家不起眼的小麵店，在這些尋常小店中，常常會發現驚喜，並收穫心滿意足的口味，小店純樸不被商業化的氣息所侵擾，杵在這裡自然也會感到久違的寧靜。
“酒香不怕巷子深”沒有廣告宣傳，沒有喧囂侵擾，每天也會有許多人慕名而來，像是聞到了某種味道，小店有悠久的歷史，有歲月的沉澱，店裡有醋香的浸染，完整的保留了記憶中的味道。
鍋蓋面
關於鎮江鍋蓋面還有這樣一個典故，傳說以前鎮江有一對夫妻，丈夫呢老是有病，胃口不好。妻子給他下麵條吃，不是嫌太硬，就是嫌太爛。有一次，妻子在煮麵時，不小心將湯罐蓋子碰到鍋裡面去，誰知，丈夫吃了這碗麵爽口適味。以後，妻子天天給丈夫燒鍋蓋面吃，從此，“鍋蓋面”在鎮江便傳開了，成了遠近聞名的風味小吃，而鎮江鍋蓋面做法也相對簡單易懂：面與水的充分交融，水溶於面，形成麵糰，揉好後擀成薄片，再用薄刀細細切斷，切好的麵條與鍋蓋一起下鍋煮熟，然後取出撈起放入調好佐料的碗裡即可食用。鍋蓋面的特點是軟硬恰當，不失勁道，老少皆宜。
鍋蓋面做法
北方人鍾愛麵食，記得剛來鎮江求學時久聞鎮江特色，一下車便直奔麵館，特意點了一份餚肉鍋蓋面，鍋蓋面的細嫩勁道，撒上一層蔥花，配上一小碟餚肉，加入少許香醋，蔥花和麵條的交襯，餚肉的晶瑩剔透，醋的醇香，顏色味道交相輝映，讓我忘記了旅途的疲累，一陣囫圇吞下，結果卻不太滿意，才發現原來是吃的太快了。而食物則需要細細的去品味。
餚肉鍋蓋面
這三年一來，吃過的面已多到記不清楚，漸漸的很少有能引起自己驚豔的面了，才發現好東西是不能常吃不能多吃的，為了追尋心中的味道，會經常自己下麵條吃，甚至吃出了規律，如早粥中飯晚面。在學習之餘不斷的出去遊山玩水，獵奇新事，也承受到了金錢與時間上的壓力，俗話說窮到吃麵也不過如此。麵條製作簡單，節省時間也能節約製作的成本，經濟實惠不過如是。
自制麵條
生於斯，長於斯，更應記住這裡的味道！
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