飄香酸菜魚
材料：
草魚一條（二斤四兩）.酸菜250g、幹辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量
製作過程:
1. 草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）
2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒
3. 處理好的魚肉，魚骨，分兩盆
4. 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈
5. 反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）
6. 醃製魚片：一小勺鹽
7. 適量白胡椒粉
8. 三小勺澱粉
9. 一個蛋清
10. 一勺料酒
11. 攪勻，醃製半小時
12. 鍋裡放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠幹水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)
13. 備料：蔥切段，蒜薑切片，幹辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺忘記照了
14. 鍋裡放油，蔥薑蒜爆香
15. 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
16. 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈
17. 煮開後，中火二十分鐘
18. 二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。
19. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯
20. 把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器裡
21. 鍋裡的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它
22. 魚片一變白，立即關火
23. 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡
24. 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入幹辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣
25. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上
26. 大火燒鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)
酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜魚
材料：
草魚三斤.酸菜一包.蒜一頭、白胡椒粉適量、花椒適量、味精少許、啤酒一瓶
製作過程:
1. 先把魚處理一下，魚肉切片，魚骨剪短br /酸菜洗淨，泡半小時嘗一下，魚肉切片之後，涼水加鹽把魚肉輕柔幾下，這樣魚肉煮出來不宜散
2. 鍋內倒油，放入蒜半，花椒，大料，進行編炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，進行編炒。
3. 大約炒8-10分鐘，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然後放入魚骨.魚頭，進行燉煮，適當倒入少許白胡椒面待煮到魚頭魚骨，肉熟時，倒入魚肉繼續燉煮魚肉熟透就可以倒入雞精，可以適當再加入少許糖，提鮮
4. 現在可以出鍋了，然後在頂部放上切好的蒜末，花椒，辣椒
5. 然後鍋裡倒入油，待油熱，直接澆在蒜末上。就可以開吃了
番茄草魚
材料：
草魚50克.番茄150克.中筋麵粉30克、雞蛋1個55克
製作過程:
1. 準備食材：草魚50克 番茄150克 中筋麵粉30克 雞蛋1個（55克）
2. 番茄劃十字，開水浸泡10分鐘。番茄頂部劃十字後，開水浸泡，更容易去皮哦~
3. 番茄去皮去蒂後，切小丁。寶媽可以根據寶寶的咀嚼能力來確定番茄丁的大小。
4. 草魚蓋上薑片，冷水入鍋，蒸至熟透。草魚蓋上薑片可以去腥。
5. 蒸好後，草魚去魚刺。
6. 檢查是否還有小刺。寶媽要多次檢查是否留有小刺哦~
7. 攪打好的蛋液中倒入中筋麵粉。寶媽們要先將雞蛋攪打均勻，這樣麵疙瘩攪拌的時候會更加均勻~
8. 攪拌至粘稠易滑落狀態。
9. 起鍋燒水，水開後，舀入麵糊，煮5分鐘。過寶媽可以根據寶寶的咀嚼能力來確定麵疙瘩的大小，建議寶媽用小一點的勺子，因為麵糊舀入水中會膨脹。
10. 將麵疙瘩撈出，過涼水。過涼水是為了防止疙瘩成坨哦~
11. 平底鍋刷少許油，開中火。同款電陶爐開8檔。
12. 倒入番茄丁，翻炒出汁。
13. 再倒入50毫升清水，煮至水開。
14. 水開後，倒入麵疙瘩和魚肉，翻炒2分鐘。
15. 顏色靚麗的麵疙瘩就出鍋啦，色澤鮮亮，乍一看是不是很像番茄炒蛋呢~~這可比炒雞蛋來得筋道哦，口感又軟軟的，酸酸的
紅燒魚
材料：
草魚一條、澱粉兩湯勺、豆瓣醬半湯勺、山西老陳醋一湯勺、糖一小勺、雞精兩小勺、食用鹽一小勺、食用油適量.蔥花兩顆、芹菜（切碎）一顆、薑末，蒜末適量
製作過程:
1. 將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀。
2. 打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身。
3. 鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可。
4. 鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。
5. 把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋裡，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上就可以了。
6. 撒入蔥花增加香味
正宗四川酸菜魚
材料：
草魚1000克、袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個.雞蛋一個、幹辣椒15個、鮮花椒10克.生薑一塊.大蒜六瓣.大蔥一段、白醋適量、料酒少許、鹽適量、油適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許
製作過程:
1. 準備好原材料。
2. 酸菜切成小段。
3. 酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
4. 魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
5. 生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
6. 從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
7. 從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8. 肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
9. 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
10. 魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。
11. 魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
12. 鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
13. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。
14. 加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
15. 將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
16. 要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。
17. 均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
18. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）
19. 撒上香菜上桌，由於家裡沒有香菜，撒了點蔥花。
香辣魚
材料：
草魚1條、豆筍80g.薑片4~5片.香菜、蒜粒.尖椒、老抽半勺、辣椒醬15ml、蒸魚醬油30ml、鹽半勺、料酒30ml、細砂糖半勺、白胡椒粉半勺
製作過程:
1. 草魚清理乾淨切段，放入蔥、姜、料酒捉勻醃製5分鐘
2. 鍋中放入少許植物油，魚塊下鍋兩面煎至金黃色，盛起備用
3. 爆香蔥姜和蒜瓣，加入蒸魚醬油、老抽、料酒、糖、辣醬調味，加入一碗熱水
4. 大火燒開後，加入魚塊和豆筍，蓋上鍋蓋轉小火燜煮5-8分鐘
5. 撒鹽和白胡椒粉調味，撒上香菜出鍋
酸菜魚片
材料：
草魚1條、魚酸菜1包、泡姜適量.泡椒適量.雞蛋1個.肥肉適量、花雕酒適量、雞精適量、胡椒適量、幹辣椒適量.蔥花適量
製作過程:
1. 活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有 苦。
2. 切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
3. 魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
4. 泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
5. 泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
6. 鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
7. 肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
8. 炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
9. 魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的 幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。
香辣水煮魚
材料：
草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、乾紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半.姜10片.蔥白一段、澱粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個
製作過程:
1. 草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！
2. 草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。
3. 然後將魚排片下來。
4. 片好的魚肉。
5. 為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。
6. 右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。
7. 魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。
8. 片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。
9. 淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白醃製30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
10. 魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。
11. 黃豆芽和萵筍各150克。
12. 乾紅辣椒60克。乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦！
13. 花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。
14. 植物油700克，放到一個小鍋裡，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
15. 然後倒入30克乾紅辣椒後關火，讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好！
16. 關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。
17. 降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。
18. 冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
19. 黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
20. 將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
21. 煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡。全程不要開大火。
22. 煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡。
23. 熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。
24. 趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。
水煮魚
材料：
草魚1000克.豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克.辣椒30克、花椒20克.姜一塊.蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量
製作過程:
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
香酥魚片
材料：
草魚300g、油適量、料酒1勺、鹽半勺、幹辣椒
製作過程:
1. 草魚洗淨，斜刀片成片，用鹽、料酒醃約20分鐘
2. 加入澱粉拌勻，將魚片入熱油鍋炸金黃
3. 留底油，將蒜頭、蔥花爆香，放入魚片拌勻裝盤，撒上蔥花即可
水煮魚（經典版）
材料：
草魚1條.辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20g、八角4粒、桂皮小塊.姜小塊.大蒜4瓣、白芝麻（熟）適量.綠豆芽100g.生菜1小顆.上海青1小顆、料酒10g
製作過程:
1. 準備好一條草魚，去鱗片、破開魚肚，將裡面的內臟取出，魚肚兩側有黑澤般的淤泥、一定要好好清理乾淨。
2. 將魚頭斬掉，魚身剝去魚皮（如圖一樣）
3. 去掉魚皮，然後將魚肉和魚骨架用刀分開來，然後將魚肉切成片，魚頭砍成兩半，魚骨架斬段，裝盤備用。
4. 將魚片用料酒10g、鹽茶勺、澱粉一大勺、白胡椒粉一勺、攪勻醃製，備用一旁。
5. 燒開一鍋水，將上海青、綠豆芽、生菜，放在開水裡焯一下，然後裝進碗裡。
6. 油下鍋，將花椒，辣椒用小火炒香，然後撈出一半花椒和辣椒備用在碗裡（圖裡的辣椒和花椒已經剷出一半備用了，哈哈）
7. 剩下的一半花椒和辣椒裡放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、薑片、蒜粒，爆香豆瓣醬，煸出豆瓣醬的紅油。
8. 將郫縣豆瓣醬炒出紅油，薑片和蒜粒出香味後，放入魚頭，魚架、魚皮，大火再炒3～5分鐘。
9. 炒好魚頭和魚架、魚皮、將放入適量的開水，大火燒開湯汁。
10. 大火燒開湯汁後，煮三五分鐘，就將魚片倒入湯汁裡，及時的攪散魚片，然後就不要再去動魚片，以免魚片完全都攪爛，再大火煮兩三分鐘就可以將魚片裝進備有豆芽、生菜、上海青的碗裡。
11. 魚片完全裝入，就將先前備用好的一半花椒和辣椒倒入魚片上面，然後再在鍋裡燒20g的油，燒到油冒青煙為止，將油倒在花椒和辣椒上，香氣四溢，可想而知，對吧？
12. 完成?（喜歡嗎？親…）可惜我家沒有白芝麻了，要不撒點更香。
開胃紅燒魚塊
材料：
草魚350g.紅椒15g.薑片3g.蒜末4g.蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量
製作過程:
1. 絕對高大上的醬油。。。
2. 魚清理乾淨，可以在菜市場叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗乾淨。。
3. 處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊
4. 將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用
5. 加入適量鹽，雞粉
6. 再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻
7. 再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右
8. 大蒜生薑切末
9. 幹辣椒切小段備用
10. 熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟
11. 將炸好的魚塊撈出來瀝油
12. 鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香
13. 淋入少許料酒，倒入適量清水
14. 加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊
15. 再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻
16. 加入少許水澱粉
17. 把鍋中食材炒至入味兒
18. 這道菜絕對是超級下飯的一道菜，看著就很有食慾
啤酒魚
材料：
草魚一條.指天椒一根.大蒜頭2顆、鹽適量、生抽少量、老薑1塊、啤酒1瓶.粉絲兩塊.白菜適量、榨菜一包、蘿蔔乾一包
製作過程:
1. 魚切塊，蘿蔔乾榨菜啤酒準備好
2. 粉絲、白菜浸泡一會，姜蒜切片，指天椒切碎
3. 先煎魚至兩面變色，倒入啤酒，沒過魚肉，加入姜蒜辣椒榨菜蘿蔔乾，加入少量生抽，蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右
4. 加入白菜粉絲，煮沸片刻，即可出鍋
香辣烤魚
材料：
草魚一條、花椒1把、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈火鍋底料2大勺.大蔥1 棵.大蒜1頭.姜適量、料酒2大勺、生抽2大勺、鹽3小勺.千張2張.花生米適量.金針菇適量.香菇8個、食用油半碗
製作過程:
1. 草魚收拾乾淨，魚身片片。（這個步驟可以交給賣魚的）
2. 中間切開，但是不要切斷。
3. 在魚身和魚肚子裡抹上鹽，加蔥、醬、料酒醃製半小時。
4. 長帝烤箱選擇熱風循環模式，220度預熱。
5. 烤盤上鋪上錫紙。
6. 醃製好的魚放到烤盤上，淋上醬油，用刷子刷均勻。
7. 烤盤放入預熱好的烤箱內。
8. 220度烤20分鐘。
9. 在烤魚的過程中，把千張、金針菇、杏鮑菇洗乾淨。
10. 千張切絲。
11. 香菇切片。
12. 大蒜剝皮打成蒜蓉。
13. 炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油，中小火，放三大勺郫縣豆瓣醬。
14. 煸出紅油。
15. 倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味
16. 倒入杏鮑菇
17. 炒至杏鮑菇變色。
18. 放入千張和金針菇，倒入水大火煮開，轉小火煮至7成熟。
19. 取出烤好的魚，此時的烤魚撒點孜然粉和辣椒麵就可以吃了……
20. 關火，配菜做好。
21. 倒到烤魚上。
22. 放回烤箱，220度熱風循環模式繼續烤6-8分鐘。
23. 炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之後，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
24. 倒到烤好的魚上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤魚就做好了。
香辣熗鍋魚
材料：
草魚1條、食鹽3g、料酒20ml.薑片10g、生粉10g、菜籽油500ml、蔥節20g.蒜片5g、郫縣豆瓣10g、幹辣椒節50g、花椒10g、五香粉1g
製作過程:
1. 草魚一條約1000克，魚太大的話肉質較老，1000克左右比較合適
2. 草魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉片下來備用，魚頭魚骨另作他用（家庭中也可以將魚骨斬段後一起使用）；蔥切節，姜蒜切片備用
3. 將魚肉斬成1cm寬的魚條，加入薑片、食鹽、料酒（10ml）、生粉，拌勻後醃製一會兒
4. 鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連
5. 將魚條炸至外酥內熟時撈出瀝油
6. 鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮
7. 加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋裝盤即可
青椒燜魚
材料：
草魚1條、青辣椒適量、大蒜子適量、辣妹子辣椒醬1勺、老乾媽豆豉辣椒醬2勺.薑片適量、二鍋頭酒適量、雞精適量
製作過程:
1. 活草魚一條，用刀背將魚敲暈，敲時重些，避免剃去魚鱗時魚尾彈起誤傷自己，去鱗時魚肚和魚背上的鱗都要去幹淨，用刀根插入魚鰓用力一轉，魚鰓就被挖出來了。從魚的背部去刀，將魚破開，刀不要一次去的太深小心劃破魚膽。將魚立起用手按壓刀背，將魚頭破開，掏出魚的內臟，草魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨不然有苦味，草魚的牙齒要扣掉，不然也會有苦味。草魚洗淨後剁下魚頭，剁去魚鰭，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好後裝入碗中。加入適量的鹽用手抓均，打的花刀裡面也要均勻塗抹到，醃製15分鐘。15分鐘後，將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘，10分鐘後再翻過來吹10分鐘。將魚的表皮吹乾，煎時不易粘鍋，煎出的魚比較香。
2. 青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好後裝入盤中備用。大蒜子適量；薑片適量；辣妹子辣椒醬適量；老乾媽豆豉辣椒醬適量。
3. 鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背面先煎，轉動鍋子，將魚塊背面煎黃煎香。背面煎香後用鍋鏟與筷子配合將魚塊翻面，再次轉動鍋子將魚塊裡面煎香，煎裡面時，要用鍋鏟按住魚塊煎。魚塊煎好後夾入碗中備用。
4. 鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香後倒入薑片直至煸香，薑片煸香後倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒，低度白酒不要用不易揮發，菜中會有酒味。加入適量的高湯，湯量平到魚面，用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉小火燜煮15分鐘。
5. 15分鐘後打開鍋蓋，這時我們可以看到湯汁非常濃郁，轉大火繼續收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。當青椒變色變軟時打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進一步讓青椒味滲入魚中，推時小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。
零失手麻辣水煮魚
材料：
草魚1條.黃豆芽300克、郫縣豆瓣醬60克.蛋清1個、啤酒1聽、生粉8克、鹽適量、雞精適量.薑末適量.蒜末適量、花椒適量
製作過程:
1. 處理乾淨的草魚從尾部開始貼著脊骨，將魚身橫切下來，斬斷魚頭，翻面，再從頭部開始貼著脊骨，將另一面魚身也橫切下來。魚鰭部分切掉
2. 將魚脊骨斬斷幾刀，魚頭對半斬開，一起裝碗。魚身刮掉黑膜，片掉魚刺並切成小段，放到裝有魚頭的碗裡
3. 剩下的魚肉從尾部開始斜片成均勻的薄片，裝入碗中
4. 再倒入啤酒1聽浸泡15分鐘，倒掉啤酒，加入鹽3g、生粉8g、蛋清1個抓粘醃製
5. 炒鍋倒油燒熱，放入魚頭魚骨魚刺稍微煎香，再加入蒜末、薑末炒香，然後加入泡溼的花椒和幹辣椒碎、郫縣豆瓣醬60g翻炒均勻
6. 倒入清水煮沸，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，加蓋轉小火燜10分鐘
7. 開蓋，放入黃豆芽300g煮熟，撈出所有食材鋪入碗底
8. 取醃好的魚片倒入湯中攪開，轉中火煮約3分鐘至肉色變白，撈出魚片裝碗
9. 倒入湯汁，撒上花椒、蔥花、幹辣椒碎，再澆上熱油即可享用
嫩豆花魚
材料：
草魚1條.豆漿600ml、內酯3克.木耳5朵.香菇4朵.蔥段5克.薑絲5克.蒜末10克.香芹10克、熟花生適量、郫縣豆瓣醬15克、白胡椒粉5克、花椒20顆、八角2個、料酒15克、生抽30克、老抽5克、鹽5克、糖5克
製作過程:
1. 取3克內脂，用15ml的溫水化開。
2. 豆漿小火加熱一下，我直接買的現成的涼的無糖豆漿，如果是自己現磨的直接打好就可以用，不用再次加熱。
3. 準備一個大點的容器，把豆漿倒進去，碗一定要大，我們一會做好魚片就直接放進去了。
4. 等豆漿晾到80度左右的時候，把內脂水倒進去快速攪拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘。
5. 接著我們就開始做湯底和魚片了。草魚順著魚骨片下整片魚肉，再片成小片。也可以直接用龍利魚或者其他你喜歡吃的魚。
6. 魚片加入蛋清、澱粉、鹽、料酒，抓勻，醃製20分鐘。
7. 幹木耳、香菇泡發，切成細絲。
8. 炒鍋倒油燒熱，放入薑絲、蒜末、蔥段、花椒、八角、郫縣豆瓣醬煸香。
9. 再放入木耳、香菇絲炒香。
10. 加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均勻，倒入適量的水、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺白胡椒粉燒開。燒開後倒入1小碗水澱粉，攪拌均勻。
11. 等湯汁會呈現略微粘稠的狀態，就把魚片放進去，燙到魚片發白就可以了，別燙太久，魚肉很容易熟。
飄香酸菜魚
材料：
草魚1條.酸菜250克、花椒20粒.蒜5瓣.姜10克.jpg">蛋清1個、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、鹽1茶匙.蔥2段.辣椒8個.jpg">蔥花適量、熱水適量、食用油適量
製作過程:
1. 草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來；
2. 魚肉片片兒，一刀切1/2的深度，一刀切斷；
3. 魚頭魚頭對半分開，魚骨切成段；
4. 魚肉倒入涼水盆中，，放一小勺鹽，用手輕輕揉洗，反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）；
5. 接著開始醃製魚片：1茶匙食鹽；
6. 1茶匙白胡椒粉；
7. 1湯匙澱粉和1茶匙料酒；
8. 再加入1個蛋清；
9. 用手輕輕攪勻，冰箱冷藏醃製半個小時；
10. 老媽醃製的整棵酸菜，清洗乾淨後，切絲；
11. 開水下鍋，把酸菜焯水2分鐘，撈出晾涼後，用手擠幹水分備用；
12. 準備好調料：大蒜5瓣、大蔥2段、辣椒8個、生薑10克、花椒20粒；
13. 熱鍋熱油，下蔥薑蒜爆香；
14. 先放入酸菜煸炒兩分鐘，再放入魚頭魚骨翻炒1分鐘；
15. 加入足量的開水，燉煮二十分鐘；
16. 二十分鐘後，湯白，關火；
17. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯；
18. 重新開火，鍋裡的魚湯煮開，下魚片；
19. 魚片用筷子滑散即可，別翻動；
20. 魚片一變白，立即關火，根據自己的口味，適當地加鹽；
21. 魚肉和湯一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡（做的酸菜魚量比較大，分了2個容器）；
22. 另起一鍋，冷鍋冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；
23. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上蔥花；
24. 大火燒熱鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~~~
開胃番茄魚片湯
材料：
番茄300克.草魚100克.蒜頭3瓣.生薑適量.蔥花適量、鹽適量、油適量
製作過程:
1. 草魚去黑膜，洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片。
2. .加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。
3. .番茄洗乾淨，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮。)
4. 鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。
5. 轉大火，倒入番茄。
6. 把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火。
7. 放入薑絲。(魚很新鮮，蒜蓉和薑絲都不用多放)把魚片，一片片不重疊放入。.魚片變色，捲曲，加鹽，蔥花即可食用。
川味水煮魚
材料：
草魚1條、啤酒適量.蛋清半個.黃豆芽適量、花椒適量、幹辣椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜蓉適量.薑末適量蔥段適量、幹辣椒節適量、二鍋頭酒適量、雞精適量
製作過程:
1. 活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。颳去魚腹內黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。
2. 用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分，加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。
3. 黃豆芽、花椒、幹辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑末各適量。蔥段、幹辣椒節各適量。花椒、幹辣椒粉入水打溼，撈出備用。
4. 鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽（撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋）並下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好後，翻面繼續煎香。兩面煎香後，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘後關火開蓋，將魚湯倒出。
5. 鍋裡重新去油，下入蒜蓉、薑末小火炒香，再下入豆瓣醬、打溼的花椒和幹辣椒粉小火慢炒，炒幹水份，炒出香氣。炒香後倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。20分鐘後下入黃豆芽煮熟。煮熟後，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開後加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入幹辣椒節、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。
私房剁椒燒魚塊兒
材料：
草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺.大蒜2g.生薑2g.剁椒一勺半、生抽一勺、四分之一勺、白糖半勺.蔥花2g
製作過程:
1. 準備草魚一條，如果兩個人吃飯不需要買太大的，像我今天買的剛剛好，最基本的那些在菜市場就可以處理掉，回來之後清洗乾淨血水，肚子裡徹底清洗乾淨血水，黑膜去掉
2. 均勻的切成這樣的塊狀，橫著切就可以了
3. 加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻醃製十五分鐘左右
4. 加入少許澱粉拌勻
5. 生薑大蒜，蔥白切細沫備用
6. 鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之後放入醃製好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火
7. 煎至成金黃色就可以出鍋啦
8. 鍋底留油，放入大蒜生薑沫蔥白沫，幹辣椒段爆香
9. 在放入一勺半剁椒，小火炒勻
10. 加一小碗清水
11. 一勺生抽
12. 四分之一勺老抽
13. 少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鐘
14. 加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎
15. 汁不要完全收幹，放入少許切好的蔥花出鍋即可
16. 以前用的是豆瓣醬，今天換成了剁椒，居然完全一種風味兒，但是唯一不變的是超級下飯，把家常的食材變得不那麼普通
17. 如果宴客的話估計人家馬上就會向你討教這道菜是怎麼做的，瞬間你就秒變成大師啦，嘚瑟一下
18. 買菜的時候看到小龍蝦不大，但是麼嘴巴饞了，所以買了一份回來解解饞吧
番茄魚
材料：
番茄2個.草魚2斤.蒜頭4瓣.生薑適量.小蔥適量、鹽適量、油適量、番茄火鍋底料1包、番茄醬適量、花菜等蔬菜少許、糖少許、雞蛋清1個、生粉少許、胡椒粉少許
製作過程:
1. 把草魚片薄片，加少許鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉攪拌均勻
2. 適量的油煸炒姜蒜末跟蔥段，然後放入番茄丁翻炒熬煮
3. 待番茄軟爛出水加入番茄火鍋底料、番茄醬、糖翻炒
4. 加入適量的水煮沸，加少許鹽調味
5. 放入花菜等自己喜歡的蔬菜然後撈出，鋪在盆底
6. 放入魚片煮熟盛出，鋪在蔬菜上面
7. 撒上蔥花就完成啦
秘製爆汁五香薰魚
材料：
草魚1條、生抽小半碗、桂皮1片、幹辣椒3顆、八角4顆、冰糖【白糖】2顆.生薑1個、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺、料酒2大勺、十三香3勺、蠔油1勺、老抽1勺、油5大勺
製作過程:
1. 買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了
2. 先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀
3. 緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻
4. 放入冰箱醃製
5. 接下來最關鍵的就是秘製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小蔥。
6. 做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7. 2大顆冰糖。十三香3勺
8. 所有輔料放入
9. 加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
10. 另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了
11. 將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裡，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了 製作過程:
1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麵粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。br /2.炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裡頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~br /3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裡，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裡浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
紅燒魚塊
材料：
草魚1000g.姜適量、鹽適量、料酒3勺、老抽2勺、白糖1勺.蔥適量
製作過程:
1. 將草魚洗淨，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，斬成小段。薑切片，蔥挽成結備用。
2. 熱鍋倒適量油，下薑片爆香。
3. 放入魚塊開大火煎制。
4. 加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。
5. 中途用勺子將湯汁淋在魚表面，然後繼續中火煮。
6. 中火大約煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。 紅燒魚塊的做法視頻
魚片粥
材料：
草魚一條、料酒半勺、生粉適量.薑絲2g、香油少許.白菜葉適量、鹽適量
製作過程:
1. 準備魚一條，清洗乾淨血水
2. 將魚去掉骨頭，再片成薄薄的魚片，具體怎麼片的前面好幾個菜譜裡我都有很詳細的說，你們可以去翻一下。。
3. 所有切好的魚片用清水徹底洗乾淨待用
4. 放入少許料酒
5. 加入少許鹽，雞粉
6. 再放入少許澱粉
7. 徹底的攪拌均勻醃製十分鐘左右就ok啦
8. 生薑切成細細的絲兒，蔥切末備用
9. 白米粥熬好之後放入切好的生薑絲兒煮五分鐘左右
10. 再放入醃製好的魚片輕輕攪勻
11. 再放入少許鹽，香油，白菜嫩葉
12. 煮兩分鐘就好啦，超級簡單吧
13. 吃起來很鮮，適合早上或者節後吃，保證讓你食慾大開，還養胃呢 粥、
西湖醋魚
材料：
草魚1條（750g左右）、味事達味極鮮50g、味事達醬香鮮25g、白糖60g、米醋50g.生薑1小塊、水澱粉50g、料酒25g
製作過程:
1. 選用味事達味極鮮和醬香鮮做出的西湖醋魚，醬汁鮮美、色澤紅亮
2. 草魚去內臟去腹黑洗淨，從背部沿頭部剖開，帶魚尾的那片魚中間再對半剖開
3. 水澱粉和薑末準備好
4. 準備一個大鍋放入水燒開（水儘量多些）
5. 放入草魚，小火慢慢養熟草魚
6. 用筷子戳一下魚背，能輕鬆戳入並且筷子乾爽，說明魚熟了
7. 撈起魚肉，整齊擺放在盤中
8. 鍋中倒入1小碗清水，放入味事達味極鮮醬油
9. 再倒入味事達醬香鮮
10. 倒入料酒、白糖、米醋、放入薑末
11. 燒開後轉中火
12. 倒入水澱粉
13. 不停用鍋鏟攪動醬汁
14. 勾成芡汁
15. 將醬汁均勻澆在魚身上
16. 西湖醋魚完成
17. 充滿年味的一道菜餚
麻辣水煮魚
材料：
草魚一條.雞蛋一個、紅苕粉三勺湯勺那種、花椒粉適量、料酒兩勺小勺那種、鹽適量、雞精適量、八角兩個、桂葉三四片.蒜一個.姜一個.大蔥四根、花椒一大把、魚佐料看心情瞎倒吧
製作過程:
1. 我加了勺皮 配菜隨便加吧 豆皮啊豆芽 耳子等等等～
2. 該有的佐料準備放一邊
3. 紅苕粉?雞蛋?水 至粘稠 加入花椒粉鹽料酒雞精攪拌均勻 倒入魚片 br /然後下鍋炸成金黃色
4. 然後就是佐料放入油鍋 煎出香味 加入一碗清水 到配菜 配菜煮好後 弄出 br /再倒入魚片 煮四至十八分鐘 起鍋
5. 撒上蔥花 出鍋
啤酒魚
材料：
草魚一條.小蔥一把.大蒜頭2顆、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、老薑1塊、啤酒1瓶、料酒適量.嫩豆腐一塊、小紅椒適量
製作過程:
1. 魚切塊。請忽視上面的魚骨。本來是想拿魚頭魚骨燉湯的來著。結果懶癌晚期患者的我最後就一鍋燉了。
2. 魚肉用料酒，姜粉，鹽醃製10分鐘
3. 蔥，姜，蒜，豆腐切好備用
4. 鍋內熱油，小火慢煎魚塊。煎到倆面金黃。這魚可不敢隨意翻動。不然說爛就爛一點面子都不給。煎魚的時候可以讓他不停的晃動。當然如果你用的是不粘鍋的話那就另當別論。有條件的直接下鍋炸，味道更好，也更容易掌握。
5. 魚煎好之後鍋內留油，蔥薑蒜熗鍋。
6. 放魚，豆腐，加啤酒。啤酒略微沒過魚即可。小火慢燉5分鐘。
7. 最後大火收汁，出鍋啦。一道香砰砰的啤酒魚就做好了。
奶湯魚丸
材料：
草魚1條、鹽適量、雞精適量、生粉適量.姜適量、胡椒碎適量、大蔥碎適量.枸杞適量.雞蛋1個
製作過程:
1. 選活草魚一條，刀背敲擊魚的頭部，敲暈草魚，然後去除魚鱗。之後從草魚背部開刀，小心不要割破魚膽（不然會有苦哦），魚頭部分要用力壓刀才能破開魚頭，那樣魚就分開了。取出魚的內臟，黑膜要刮盡，否則也是有苦味的。最後摘去魚鰓，將整條魚洗淨。洗淨好的魚，先將魚頭剁下，割下一邊的魚肉，剔去魚排，魚肉中間橫切一刀，不要切斷，將魚肉移至砧板邊緣，用斜刀剃下魚皮，再切去魚紅，這樣做出來的魚丸就會很白。將另一邊的魚肉剃下魚骨，把魚骨、魚頭輾成大塊和魚皮、魚紅一起盛入碗中備用（用來做魚湯）。
2. 將剃好魚骨的魚肉先切成小條，再將魚肉小條剁成魚泥盛入碗中。
3. 加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒碎，再加入適量的水後（水多魚丸滑嫩鬆軟，水少魚丸彈性十足），用手朝一個方向和上勁。另取碗一隻，加入半個蛋清和適量的生粉，加適量的水和均勻，當手抓起生粉水能夠成一條線，說明粘稠度合適，這時將生粉水倒入魚泥碗中打均，打均後做出的魚丸更滑嫩。接著朝剛才的方向攪打上勁，當魚蓉粘在手上和碗邊時，這時的魚蓉做出來的魚丸光滑、富有彈性。
4. 鍋熱去適量的豬油，光鍋，將油均勻的粘在鍋的四周，撒入適量的鹽，防止魚粘鍋。倒入魚骨，小火稍微煎黃，把煎黃的魚翻面繼續煎黃。兩面煎好的魚骨用勺子炒碎，炒碎後加入生薑片和大蔥碎一起炒香。之後加適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒。打開鍋蓋，加入適量的冷水（加熱水會腥），蓋上鍋蓋熬製10分鐘。打開鍋蓋，看魚骨上的魚肉是否熬爛，最後把熬好的魚湯用密漏濾渣。
5. 將濾好的魚湯回鍋，開小火。把和好的魚蓉用調羹擠到鍋內，當魚丸全部做好時，加適量的鹽、雞精轉大火燒開，將魚丸煮熟。碗中加適量的蔥花，將做好的魚丸湯倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成。
剁椒魚
材料：
草魚一斤半.青豆、甜玉米粒.剁椒一瓶、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紹酒適量.香蔥一小把.姜適量.蒜適量
製作過程:
1. 草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2. 魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
3. 剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，
4. 將拌好的醬均勻放在魚上面。
5. 放入蒸鍋上汽後蒸
6. 中小火蒸8分鐘即可。
菊花青魚
材料：
草魚500克、糖20克、番茄沙司80克、鹽1/4茶匙.雞蛋1/2個.蔥15克.姜10克、植物油1湯匙、水20克、生粉100克、料酒2湯匙
製作過程:
1. 青魚肉洗淨後，去掉大骨，改刀成十字花刀，後再切成塊。
2. 在魚肉中加鹽、蛋清、蔥姜、料酒醃製10分鐘。在魚肉的表面拍上生粉備用。
3. 鍋中倒入油，待油溫升至6成放入魚塊炸成定型，撈出，待油溫升至8成放入魚塊復炸撈出裝盤。
4. 鍋內放入少許油倒入番茄沙司、糖、水攪拌收汁。
5. 魚裝盤後淋入醬汁即可。
蒜香烤魚
材料：
草魚3斤.大蒜3頭.大蔥半根.姜半個.土豆一個.西芹3根.洋蔥半個.胡蘿蔔一小段
製作過程:
1. 我買了一條3斤的草魚，中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先醃漬一晚上。
2. 剝了3頭大蒜，切成丁
3. 把半棵蔥和姜切成碎末。
4. 待油燒熱把蒜丁和蔥薑末放到鍋裡炸一下，待蒜稍微發黃全部倒入容器中。
5. 把醃好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油塗抹在魚上，正反面都要塗抹，尤其是刀口上多塗些，這樣味道更好！最後把醃漬魚的湯料澆在魚身上。
6. 烤箱預熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鐘。
7. 準備配菜。我在烤魚的時候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎麼配怎麼配。我個人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種。
8. 把烤箱裡的魚拿出來，這時魚有9成熟了。
9. 把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤裡，適當的可以再加些蠔油。圖片雖然凌亂，但味道很足，家裡吃不圖賣相，只圖口感。
10. 烤箱溫度調到上下火165度，中層，10分鐘。柏翠這款烤箱對溫度的精準度把握的棒！
11. 烤魚做好了
12. 如果還想配其他菜的話，可以轉入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會就被消滅光了，很有成就感哦！
清蒸草魚
材料：
草魚1條、蒸魚豉油適量、白酒適量、鹽適量.蔥絲適量.大蔥2段.橘子1個、青椒絲適量、紅椒絲適量
製作過程:
1. 橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗乾淨，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟。反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。
2. 在魚肚子裡抹上鹽。魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 魚肚子裡放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。
3. 這時候橘子皮就泡好了，魚肚子裡放幾片橘子皮。打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可。
4. 蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉裡面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲。青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了。
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