实际上，消费升级一词早已成为餐饮业的热门词汇。不管是正餐、简餐、火锅还是小吃，产品品质、标准化程度、客单价以及用餐环境的提升已逐渐改变了消费者的用餐习惯。而在团餐业中，我们不难发现，一场由消费者用餐习惯催促的变革也在悄然发生：档口品牌化、产品标准化、消费水平提升是服务升级的体现，团餐企业服务业开始被广泛关注并重视、团餐运营方式的多样化也都标志着整个产业进入转型升级阶段，更高效的高品质输出笼络了客户的口碑。
不说别的，从2015年开始营收增速最快的业态不是火锅，不是快餐，而是团餐。团餐以25.8%的营收增速，位居7大品类之首。营收增速是反映一个行业营业收入变化的指标，指标值越高，表明这个行业的营业收入增长速度越快，市场前景越好。这么看来，团餐远高于快餐、火锅的发展势头，未来的潜力巨大。
2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿，较上年增长21.71%，估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%。报告中，被调查团餐企业营业额增长超过24%，门店数增长超过33%。据估测，2017年中国团餐市场近万亿。在中国，团餐的营业增速远远超过餐饮行业的整体增速，这片蓝海正在被发掘……
所谓团餐，就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称，它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式和标准以及约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约周期内模式、标准、经营权等基本不变。大牌餐企看中商机进军团餐市场，例如，全聚德、湘鄂情、俏江南纷纷涉足团餐市场。
不同于其他服务业，团餐业的特点之一为直接对象与甲方主体不同，并受到严格的监督管理。能够通过精准地采购、备货、避免浪费等来提高利润率；而且团餐企业只要签下一单，这个网点一年甚至几年的收入都有了保障，也不需要像社会餐饮那样投入大量广告，因此是一种稳稳当当的赚钱方式。具体而言，团餐企业其甲方单位包括高校、政府机关、企业等，服务对象为高校师生、职工、政府工作人员以及企业员工等提供餐饮服务这就意味着，客户的稳定，因为是一般团餐是B2B的长期合作，所以餐企要做的只是攻城略地，维护固有客户 。
看到这里，估计有的人要问了，这么好的餐饮业态，为什么总感觉“不火”呢。好像我们听得更多的是谁谁谁开了一家餐厅，而不是谁谁谁承包了单位食堂。但市场不是舆论评出来的，靠媒体报道和他人之口是永远抓不住市场风向的。况且，团餐这个蓝海，可不是你想迈就能迈得进去的。与酒楼、快餐相比，团餐的壁垒是最大的。
团餐市场体量远高于外卖，却长时间被市场所忽视。实际上，餐饮行业有人做过数据统计，团餐占餐饮业近30%的市场份额，外卖仅占5%。当初为了争夺外卖市场，资本的军备竞赛异常激烈，以饿了么为例，前后累计融资27.5亿美金，这还不包括阿里95亿美金并购后的新投入……直到近期赛道才稍稍偃旗息鼓。相较而言，团餐市场安静得多，新闻报道和融资事件十分有限，可见这万亿级的市场价值，恰如水下冰山，尚未充分被外界发觉。
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