小六搞野

為什麼農村家裡喜歡用豬油炒菜？

其實在我們農村，大多數人現在都是用豬油炒菜，這主要還得從以前農村的生活方式說起。

以前在農村，物質匱乏，沒有像現在一樣有錢買這買那，大多過著自給自足的生活，家家戶戶都自己飼養幾頭年豬，作為來年的生活和油料來源。過年殺完年豬就會把豬板油取下，切碎之後放進鐵鍋使勁煎熬，讓油脂全部溢出，待冷卻後用瓦罐之類的容器盛裝好保存，這樣以後做菜的時候就用著熬好的豬油來做菜，加上豬油做出來的菜確實又香又好吃。這樣就做到了既經濟又方便又美味，一舉三得。後來這種習俗也就慢慢的成為了我們農村人一種習以為常的生活方式，延續至今。

以前可能更多的是考慮經濟，其實現在我們在日子中野不要小看豬油，豬油也有不錯的食療效果，比方我們聽過的豬油味甘、性涼、無毒；有補虛、潤燥、解毒的效果；可治臟腑枯澀、大便晦氣、燥咳、皮膚皸裂等症；可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。

下面還給大家講講怎麼熬製豬油

1.將豬板油洗淨切碎

2.用大火將鐵鍋燒熱，將切好的板油倒入鍋中

3.加入少量清水，不停翻炒，待油脂慢慢溢出

4.將油和油渣分離

5.將油裝入容器（最好是瓦罐）。冷卻後收藏保存

我是硒客，希望我的回答對大家有所幫助！

硒客走鄉村

鍾情三農有著二十多年的農村生活經歷，小時候家裡條件不好，也常年以豬油來作為主要的油脂來食用，所以來回答這個想必是再合適不過了。

我個人以為，農村人之所以那麼青睞於豬油來食用，主要還是有以下三個原因。

1. 第一，豬油便宜易得，不用那麼麻煩來壓榨，直接熬製冷卻即可。
   
2. 第二，豬油吃起來口感更好，在以體力活為主的農民眼中，吃了豬油更有力氣。
   
3. 第三，豬油並沒有很多人想的那麼有害，反而是適量食用有利於健康，加之很多農民吃慣了豬油，不再選擇其他油脂食用。

熬豬油，我兒時的回憶。

筆者現在還記得在我小的時候，爸媽每一次在

他們先去鎮上買來一些豬板油，加上當時舅舅還在賣豬肉，所以豬板油的品質現在想來還是比較有保障的，同時爸媽還會買來一些五花肉，少量的肥肉來改善一下生活。

準備好以後，就下了廚房，爸爸燒火，媽媽掌勺，把清理好的豬板油放在鍋裡滿滿的熬製，直到大量的豬油脂肪在高溫下被釋放出來，成為滾燙的液體，而那些之前還無大礙，的豬板油彷彿被榨乾了營養一番，成為了一種乾癟的形狀，但這個時候的它反而有了一種別忘的風味，金黃而焦脆，可以在出鍋還未冷涼的時候直接食用，也可以在熬製過豬油之後，藉助油鍋的餘溫，用他們來和青菜或者其他素食一同翻炒，可以是紅薯粉條，也可以是蘿蔔乾，也可以是新鮮的青蘿蔔。

現在回想當年的場景，在家庭條件著實一般的情況下，我的父母竭盡所能的把豬油的價值發揮到了極致，燃盡消耗掉它的每一單位的卡路里，沒有絲毫的浪費，而那個時候時代，有每一個家庭不是這麼做的呢？

這些年，隨著人們生活水平的提高，豬油越來越少的出現的人們的餐桌和廚房，我也有很多年沒有吃過豬油渣炒紅薯粉條了，但兒時陪伴家庭熬製豬油的場景一直深深烙印在我的腦海裡。

鍾情三農

農村人，家裡都喜歡用肥豬肉前出來的豬油炒菜。而城裡人，大多是用超市裡桶裝瓶裝的植物油。為什麼會這樣呢？桂農通因為，主要基於以下幾個原因：

第一，對於農村人來說，豬油的來源更方便。過去，農村人幾乎家家戶戶養豬，家裡的剩飯剩菜就留來餵豬了，一年到頭也可以養出一個大肥豬來。

過年的時候，將豬宰殺，多的肉可以拿去賣掉，大多數農戶會把一部分肥肉留下來煎油，裝在大瓷罐裡慢慢吃，一家人往往可以吃上大半年甚至一年。

如果豬油實在不夠吃了，很多農村人也喜歡買一刀切的豬肉，肥肉瘦肉一起有，瘦肉當菜吃，肥肉就煎油，煎油剩下來的油渣還可以做菜，真正的是一肉多用了。你還別說，我就很懷念小時候經常吃到的油渣燉黃豆，那相當於農家裡面的加菜、硬菜了。

第二，豬肉煮出來的菜，吃起來更有力氣。農村人需要經常下地幹農活，幹農活拼的就是力氣。農村人覺得用豬油炒出來的菜，吃起來特別有力氣，而植物油炒出來的菜，吃多了會讓人覺得身體軟綿綿，力氣不夠用，心裡慘得慌。

這一點，我也覺得沒有什麼科學依據，但是農村人都這麼認為。所以農村人，大多都不喜歡去買植物油回來吃。哪怕是買回來了，也要摻一半的豬油進去。

特別是農村裡，過去家裡窮錢少吃肉也少，平時吃青菜的多，用豬油炒萊可以聞著豬肉味，吃起來更加有食慾。

農村人喜歡用豬油炒菜，可能還有其他的原因，歡迎你來留言評論，一起分享。更多三農問題解答，記得關注“桂農通”，謝謝點贊支持！

桂農通

其實現在農村用豬油的已經減少了許多，但是很多人還是習慣用豬油炒菜，覺得豬油炒菜香，而一般的植物油吃起來不香。

現在很多人都說豬油不健康，脂肪過多，還致癌。所以很多人不吃了。但是我自己還是喜歡用豬油，特別是炒青菜的時候，如果不放豬油的話，吃起來特別硬，還不好吃。

以前基本上都是家家戶戶用豬油，其實那時候生活水平底下，沒有得選擇只能用豬油，以前農村家家戶戶都要殺年豬，那麼自然豬油來源是比較廣的，而且吃豬油幹活有勁，吃植物油每天就是跑廁所。沒有力氣幹活，那時候即使家裡種了油菜的，還是以豬油為主，菜籽油只是抄一些乾菜的時候才用。

現在各種各樣的植物油都出來了，人們生活水平提高了，選擇多了錢也有了，人們自然就開始選擇別的替代品了。加上現在農村基本上沒有人殺豬了，也沒有人願意去買豬板油來自己炸油了，現在農村很多地方種菜都沒有了，更別說去炸豬油了，又要切又要洗，還要炸，非常的麻煩。

小伍吃吧

豬油炒菜香啊！農村老人們至今不習慣用植物油，只是當地有資源條件的，用些自家種、自家榨的地產茶油、菜油、花生油、芝麻油。

農村家庭至今喜歡用豬油炒菜，有三大依據：

⒈傳統文化。都知道豬油炒菜是傳統習慣，究竟豬油好在哪裡，老輩人很清楚，真像流行幾十年的“吃豬油患心臟病，會高血脂高膽固醇”，他們早八百年都會不要豬油了。遠的不說，50年以前，直追索到遠古幾千年，中國社會始終處於缺醫少藥狀態下。別說這些要命的大病了，就是傷風感冒出麻疹，都會隨時要了小命。

所以，古人最講究的就是飲食安全，“民以食為天”，天下事，吃飯最大。在這樣的文化傳承中，如果吃豬油會很快患上那些重病大病，幾千年的文化延續和食物篩選，老早就會被淘汰，絕對不會保留至今。這是為什麼吃豬油最古樸的道理。

⒉中醫藥實踐。“醫食同源”的傳統文化屬性，豬油不僅是食物，還是一味中藥。味甘性涼無毒，具有較為明顯的補虛勞、解百毒和潤五臟的作用。就是常見的碰破塊皮，起個火癤子，甚至蚊子叮咬，隨手摳點豬油抹抹，都會舒服的多。

⒊國際最新研究成果。近來世界科學前沿，也陸續發佈對豬油的最新研究成果。最著名的是英國BBC和美國的國家地理等權威媒體，集中報道了三年前的一項成果，說的是在對1000多種食物營養成分的論文分析計算出，最有營養食物排名第八位就是豬油。美國在2020年推出的最新膳食指南，也將會對豬油做出重新認定。

針對50年來對豬油的持續抹黑，當下的科研結果已經證明，豬油和冠心病、心肌梗死、腦中風等風險沒有相關性。至少對身體有五大好處：①降低中風風險：②保護心臟，防癌抗癌；③促進吸收鈣質；④美容養顏；⑤預防抑鬱症。所以，豬油炒菜不僅僅香，比起其他食用油要來的健康。

普濟

點擊上方藍色按鈕【關注】我，每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。我是農村裡走出來的，在我小時候，我們那裡一年當中有好幾個月的時間就靠豬油撐著，一直到油菜收割、壓榨成油，或者茶籽摘了曬乾、去殼榨成油之後，才有植物油吃。所以在當時，無所謂什麼喜歡不喜歡，而是受各種條件的限制，在特定的時期內就只有某種油吃。

到現在每年回去幾次的家鄉，豬油其實大家都吃的少了，除了一些比較勤快的老人，還在堅持自己種油菜、摘茶籽榨油外，年輕一點的、不喜歡折騰點的老人，其實都是從街上買油吃了。其中，買的最多的還是菜籽油，豬油經常也會買，但比起菜籽油來說，終歸是吃的少了。

其中的原因，一方面是豬油和菜籽油在炒菜方面各自表現出來的特性。

菜籽油、茶籽油非常適合用來煎、炒，煎炸出來的豆腐等食物看起來金黃、蓬鬆，好看又好吃；但豬油在這方面就比較欠缺了，煎炸的東西有點泛白，色澤不好。

所以，農村裡每到過年的時候，家家戶戶要煎很多的豆腐，都是首選茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不會用豬油。

另一方面是現在農村裡也不流行養豬了，買的豬油出油量太少。

以前農村裡家家戶戶都會養上一兩頭豬，到過年的時候宰殺了做臘肉，一頭豬的油還蠻多的，一次性熬了油出來，放在罈子裡密封起來。做菜的時候用鍋鏟挖一些出來，放進素菜裡，別提多香了。而且豬油渣子也很香，當零食、做菜都特別好吃。

但是現在農民朋友們都講究成本和利潤了，一頭豬養到過年，成本太高，不划算，所以養的人真的很少。所以，要吃豬油就要去買，但是吃慣了自己家裡養的土豬熬的豬油的人，買了幾次街上的豬油後，發現不僅口味大不如從前，關鍵是出油量太少了，划不來！

還不如實實在在地多少錢就買了多少斤菜籽油、茶籽油，算算賬要划算得多。何況，豬油還有個缺陷，就是刷碗的時候很油膩，必須要用洗潔精、熱水才能洗乾淨。大家就都比較嫌麻煩了，尤其是冬天。

再說說城裡不喜歡吃豬油這件事，個人感覺這也只是一個佔比的問題，吃豬油的城裡人相對少一些，並不能簡單地說城裡人不喜歡吃豬油。其中的原因可能是這幾個方面：

1、長久以來養成的飲食習慣

城裡人不像農村人，還有過養年豬、熬豬油的經歷，所以一年到頭終歸是植物油吃的多一些。因此，城裡人多半嫌熬豬油麻煩，沒那個耐心和時間。

而且，豬油看起來很容易讓人聯想到發胖、發福、不健康等。

2、城裡人接收到的信息多一些，對豬油多少存在一定的偏見

城裡人一般都是對於健康飲食有著很高的標準，而接收信息的通道又比較多。在近年來更是認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致對動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裡人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

3、廣告因素的影響

這一點其實也是臨時想到的，因為的確我們會看到鋪天蓋地的電視、平面廣告，宣傳植物油有多好多好，但是，從來不會有廣告會來宣傳豬油有多好。這對於天天隨時可能看到廣告的城裡人來說，無疑是潛移默化地養成了自動屏蔽掉了豬油這種油了。

那到底是植物油好，還是豬油好呢？

我們在討論這個問題的時候，前提是：收入量一樣的情況下。

一、首先來說說豬油。

對於豬油，歷來褒貶不一、各持觀點。喜歡吃豬油的朋友對它難以割捨，也不相信豬油會對身體產生不好的影響。而其中最深入人心的觀點就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質——飽和脂肪酸，膽固醇。

1、飽和脂肪酸

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪酸可高達40%以上，所以才會呈現膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。看看各國的膳食指南，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

2、膽固醇

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這裡插播一句，膽固醇並非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關鍵，大可不必因噎廢食。

現代人的生活水平比較高，平時大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

再來說說以茶籽油為代表的植物油

茶籽油是採摘茶籽樹上的天然茶果，去殼後取中間的茶果壓榨而成的油。在湖南的很多農村，都有這種茶籽樹。農民們吃慣了茶籽油，對其他的油都不怎麼感興趣。茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60以上，健康價值高，而且還比較耐熱，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油還有一個很顯著的特性，就是煎炸出來的東西比用其它的油炸的都要金黃，色澤看起來黃燦燦的，特別美觀，而且還很耐收。

另外，茶籽油近年來發現特別適合用來塗抹嬰幼兒的紅屁屁，擦上一兩天後就能看到效果，被很多的家長視為最安全有效的屁屁藥。

結論：沒有絕對的好，也沒有絕對的不好

不管是植物油還是動物油，都各有優勢、也各有缺陷，並不存在絕對的好和不好，掌握一個原則：食用適度、因人而異。根據自身特性來科學選擇，如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。

但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。不過，不管是豬油還是花生油都不能多吃，有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

健康新觀：油少一點，健康多一點

根據2016年最新版中國居民膳食指南，目前我國居民烹飪食用油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪的用量，每天的烹調油攝入量為25-30克，也就是相當於白瓷勺3勺的量。

平時儘量選擇少油的烹飪方式，如，蒸、煮、溜、燉、燜、水燙、拌等，儘量少用煎炸的方法，如果實在需要煎炸，優先選擇煎。

回答人：【沃的農家】農家小妹 [專注分享有什麼家常好吃的、怎麼做好吃、怎麼挑選食材，以及怎麼吃才健康等，一切與“吃”有關的問題。]

沃的農家

看到這個問題，感覺瞬間回到了小時候的時光。

小時候，每過一些時段，媽媽就會買來白花花的豬肥膘，切成小塊，然後起油鍋，慢慢將它們煉成金黃色，然後將油渣撈出瀝乾，將油放涼。豬油放涼之後是乳白色的，色澤明亮。炒菜時放一些豬油，炒出的菜也色澤鮮明，噴香誘人。而煉豬油所剩下的油渣，也非常好吃，將它們和酸菜一起剁碎，然後做成包子，十分美味。

就我的瞭解，以前農村人很喜歡用豬油炒菜，這不僅是因為豬油炒菜美味，主要是因為以前農村的家家戶戶幾乎都會養豬，而到了一定季節尤其是冬季，植物油較為缺乏，所以豬油就成為了主要油料來源。一般來說，在農村地區有這幾大油料作物：油菜籽、花生、胡麻、向日葵。其中，油菜籽和花生的分佈區域較廣，而胡麻和向日葵主要分佈在北方地區。這些作物都有季節性，所以到了冬季會相應較為缺乏，而豬油作為調劑，就很好地補充上了。

另外還有一個原因，就是植物油和豬油的榨油方法所導致的選擇。豬油一般在農戶自家都可以煉取，而植物油大部分都需要到作坊中去榨取，有的農戶為了省錢或者是圖便利，會選擇豬油。

如今，人們為了健康等原因，提倡少食豬油，多吃植物油，所以現如今吃豬油的人比起以往越來越少了，但偶爾吃一些其實也無礙健康。而那些榨煉豬油的場景，成為了我們童年的獨特記憶。

新華融媒新消費

農夫來自農村，從小就是吃著豬油長大的。其實，豬肉炒菜真的很香，很好吃哦。而且前幾天，農夫就在張家界的老丈人家裡帶了兩桶豬油過來哦！你問為什麼農村人喜歡豬油炒菜，農夫認為有以下幾個方面的原因。

（1）生活習慣所致。在過去，農村裡家家戶戶都養豬，而養豬了也不全是賣掉了，偶爾也會殺一頭豬自己留著吃。殺豬了那就有豬油啊，豬油怎麼辦？自然是用來吃啊，所以，很多的農村人從古代就有著吃豬油的習慣，現在依然保持下來了。

（2）豬油炒菜更加有營養。很多的城裡人都不敢吃豬油，認為豬油不衛生，還會有其他方面的健康隱患。但是農村人卻不這樣認為。在農村人的印象中，豬油是一個好東西，非常的營養，常吃豬油對人也有好處。比如農夫老婆生育之後，老媽就一定堅持用豬油炒菜，說多吃豬油可以催奶。大家說說是不是真的呢？

（3）豬油的價格更實惠。

現在農村認雖然養豬的不多了，但是依然還是會去買豬板油回來榨油吃，因為豬油的性價比更高。而且農村人認為那種桶裝的調和油更加不健康，很多的添加劑，所以不敢吃。

（4）豬油炒菜更好吃。

這一點農夫是舉雙手贊同的，豬肉炒蔬菜更加有口感，也更香哦！

以上就是農村的見解，看完了不要忘了關注一下農夫也瘋狂！

農夫也瘋狂

我是黔東南非典型農民，鄉下人，鄉下生活。

我不是磚家，不從數據進行理論分析，依據自己的感覺回答問題。

1、在我們鄉下，如果家裡面養豬，如果賣豬給專門殺豬的，豬頭與板油得歸還給主人家的，因為豬頭與板油一般賣不出去。

2、豬油炒菜好吃。豬油有一種獨特的醇和香味，這個是菜油不能比的。在炒小白菜的時候，用豬油炒尤其香嫩可口。

3、對豬油產生不好的看法，源自於某些磚家的認為豬油影響身體健康，其實豬油也是蠻有營養的。各種可以食用的食材，均可 適當食用，均對人體有益。即便你再怎麼好的食材，使勁吃超量吃，都會對身體有害外的。

獨行者老潘

說起農村家裡喜歡用豬油炒菜這事，我頓時有了童年美好的回憶。

記得小時候，吃豬油那叫個香呀，各種菜在快熟的時候，加上一大勺的豬油，菜立馬就有了香味，就能吃上一大碗米飯，以至於本人長出了強壯的身體，呵呵！

我相信，每一個農村長大的人，對這個豬油都會有個深刻的記憶，因為現在我們是很少能夠吃到地道的豬油了，這也會使們更加的懷戀老家的鄉味了。

豬油方便使用

在我小的時候，早上上學，大人們由於農活很忙，有時就是簡單的煮了稀飯（老家的叫法，其實是米粥），還沒有來的及炒菜，由於我們上學趕時間，就沒有時間去等炒菜了，我們就盛上一大碗稀飯，加上少許的食鹽，再從油灌裡取出一大勺的豬油，用筷子一攪拌，就是一碗香噴噴的豬油稀飯了，還有點肉的味道，不大一會，一碗稀飯便能快速下肚，背上書包，奔向學校。

受農村環境條件的影響

在老家，除了吃豬油，還有菜籽油，棉籽油，不過，棉籽油我是沒有見過，應該是我出生的時候，農村的條件好了點，棉籽油被淘汰了，聽大人們說，棉籽油不好吃，都會被用來餵豬的，再後來，就沒有人再去弄棉籽油了。

而這個菜籽油了，也是很香的，但是非常的有限，一年只有一次收成，而且產量也不多，主要是我老家田地少，都被用來種植水稻，和各種蔬菜。這樣以來，吃這個菜籽油自然就非常受限了。

對於豬油了，是方便的獲取的，畢竟每家每戶都會養上一兩頭豬的，一到過年，每家都會殺年豬的，這個豬油了自個就會留下，煉成油裝罐備用，是可以吃上半年以上的，至於其他的時間了，也會有殺豬的，就可以去街上購買的，補充自己的豬油了。所以這個豬油就成了農村常用的食用油了。

豬油很香很好吃，營養也是很豐富的

農村之前生活是很單一的，就是吃自己種植的水稻，和蔬菜的，很少會去吃肉的，那麼肚中的油水就會很少，而經常吃這個豬油了，就會很好的解決這個問題了。同時，豬油的營養很豐富的，各種脂肪酸，飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量都是很均衡的，熱量也很大，是很適合高強度勞作的人的需要的。記得小的時候，經常聽爺爺奶奶講，多吃豬油，才有勁幹活。

另外，豬油很香，聞到誰家有豬油飄出來的味道，就能斷定他們在炒菜，味道越是大，就能說明那一家很富裕，可見，在當時物質很匱乏的農村，能有一碗香噴噴的豬油炒菜，是多麼令人嚮往的生活呀！

歡迎大家補充自己的看法！

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