谢雄枝

香菜是很多人的最爱，也是很多人的噩梦。我自己还是非常喜欢吃香菜的，但是现在据说世界上已经有人成立了一个反香菜联盟，可以看到香菜在很多人眼里却是是一个噩梦啊，很多人都不喜欢吃香菜，主要是受不了香菜的那股味道，但是很多人比如小编我，就是因为香菜的那股味道所以才喜欢吃的，那么香菜的营养价值有那些呢？又有那些人不能吃呢？

香菜的营养价值

在中医上对于香菜也是有介绍的，香菜性温味甘，入肺胃经，能健胃消食，发汗透疹、利尿通便、驱风解寒，对麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开也有一定食疗作用。

现代医学经过检测香菜富含多种维生素与矿物质，其中维C是番茄的2.5倍，胡萝卜素是番茄的2.1倍，是黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，维生素E是番茄的1.4倍，钙、铁、锌、硒的含量也高于大多数叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油物质，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食欲，促进消化。

而且正是由于香菜这股特有的香味，所以一般来说香菜是不需要打药的，那么香菜就特别适合生吃，也是非常符合现代人的要求的。

都知道任何东西都不能多吃，吃多了都是有害的，那么香菜在很多时候都是作为调料品出现的，那么食用量就不必要担心食用过多了，还可以起到药膳辅助的作用。

其实香菜没含什么特殊的物质，一般的人都是可以食用的，没有什么禁忌的，要说不易吃的人群的话：其一就是皮肤有问题的人，比如皮肤过敏的。其二就是有气虚情况的人不宜吃香菜，虽然说香菜很香，还能健胃，但是因为香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而会加重病情，所以不宜多吃。其三胃热的人，吃多了会口臭。其四出汗多，特别是汗味重的人，吃多了会加重体味。

香菜也是不能过多的食用的，过量食用会令人多忘、脚软、气虚等等。

小伍吃吧

很高兴回答您提出的问题。

香菜，也叫做芫荽。使我们日常生活中很常见的餐桌菜，它可以用来做汤、凉拌、调味、炒食，喜欢吃的人感觉口味清香，不喜欢吃的人觉得味道奇怪，甚至无法接受。

在古代，香菜可算得上是一种药材，在古代医学著作中，都有相关记载，认为香菜具有健胃消食、解毒祛风、促进身体血液循环等作用，还可以用来治疗胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足和性冷淡等症状。

香菜性温、味辛，有着醒脾和中、发散渗透，治疗麻疹透发不快、食物积滞、胃口不好、头痛感冒、牙齿疼痛等。香菜主要来说有两种功效，一是暖心，二是醒脾。

暖心：提高人体心肺系统的抗病能力。如果是在早春时节吃些香菜，还可以提升心胸的阳气、帮助心肺抵抗病毒、调理冬天的感冒后遗症。

醒脾：激发人体脾的功能。脾消化我们吸收之后的营养，如果脾的工作没有做好，全身的营养供应和代谢就会不均衡，出现皮肤干燥、体内湿气重等。而吃点香菜可以激活我们脾的功能，例如吃牛羊肉的时候，加一些香菜，我们闻到了香菜的味道，胃口就更好了。

香菜并非人人适合吃，消化不良、肉食积滞、寒性体质、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人适合吃香菜；胃热重、喜欢出汗、出汗后体味重、过敏的人、刚做完手术后的人，都不适合吃香菜。[62]

家庭医生杂志

香菜是别名，学名芫荽，因其叶茎中含有的挥发油散发出来特殊香味，常被用作凉拌菜，汤羹的调味蔬菜。

芫荽的产热（宏量）营养素并不高，热量自然也不高；芫荽的营养价值在于含非常丰富的微量营养素，100克含维生素A193ugRE，胡萝卜素1160ug，维生素C48mg,以及丰富的钙，磷，钾，镁，铁等矿物质。此外，芫荽还具有医疗保健作用，它的叶，根，茎，籽均可入药，用于治疗透发麻疹，消化不良，感冒风寒等。研究证明，芫荽还含有雌二醇，雌三醇，有助于维持体内雌激素水平，促进排卵。香菜的全草汁液还能抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的作用，大量食用可预防铅中毒。

尽管如此，如开题所讲，我们一般用它来做调味蔬菜，食用量有限，每次也就10-20克左右，其作用也就微乎其微了。就把它当成一般蔬菜吃吃风味就可以了。据说今年夏天北京的香菜已经到了20大洋一斤的高价，且吃且珍惜吧。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

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王秋霞营养师

香菜是很常见的一种调味野菜，其颜色鲜绿味道好，而且有一种特殊的香味能够衬托菜肴的美味。不过更是有很多朋友讨厌香菜，别说是吃了，一闻到香菜的气味就退避三舍了。当然，这和每个人的味觉嗅觉的差异是有关联的，当然也出现了几家欢喜几家愁的情况，不过，爱吃香菜的朋友们可是得到了很好的福利，因为香菜是一种营养非常丰富的野菜。

香菜中含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中医认为，凡气虚者，或服一切补药中的白术、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，却应该避免食用香菜，因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气，损精神，导致感冒更加频繁。香菜性温，体质寒凉的患者可以多食用一些。相反，体内有虚热的患者，尽量少食用，以免加重体内的火。生活中，要是感冒了，我们可以做点香菜汤，香菜治疗感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以适当的食用香菜，不仅养生，还可以降血糖。

香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。有气虚情况的人不宜吃香菜。虽然说香菜很香，还能健胃，但是因为香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而会加重病情，所以不宜多吃。

只有营养师知道

百科名医

香菜，也称芫荽。它即是蔬菜，也是一种提味剂，更是一种装饰。我们很喜欢喝汤之前放一些用来提味，或者上菜之前摆盘。所以可以说，香菜的用途非常广泛。

香菜的营养价值

香菜是深绿色蔬菜，所以维生素C、钙、钾、钠、磷、镁等维生素、矿物质含量都很丰富。

香菜中含有丰富的维生素A，尤其是ß-胡萝卜素含量达到1160μg/100g。维生素A对视觉、细胞生长和分化有好处，同时能维持上皮细胞的完整性，提高免疫功能，抗肿瘤，抗氧化等作用。

以前经常听老人说，想补铁，用铁锅，吃香菜。其实香菜中的铁元素含量不是很多，不过脱水了的香菜，含铁元素确实很丰富，在蔬菜含铁排名中可以占前10名。

值得一提的是，脱水的香菜含钙量也是非常的丰富，是蔬菜类含钙量第一，与牛奶粉的含钙量几乎相同。但为什么说到补钙，大家都不会提香菜呢？

那是因为很少有人把香菜当蔬菜吃，大部分人只把它当成了调味品，而且新鲜的香菜，含钙量很是一般，跟脱水香菜简直不是一个级别。

什么样的人千万不能吃香菜？

一是对香菜过敏的人。虽然这种情况我没有遇到过，但世界之大无奇不有，而且随着环境污染的加剧等原因，这种情况还是很有可能存在的。所以如果你吃了香菜很不舒服，甚至身上起疹子，或者呼吸难受，身上发痒等，一定要及时去医院，最好再做一下过敏原检测。

而对香菜过敏的人，请一定不要吃香菜！

二不喜欢吃香菜的人。香菜虽然是蔬菜，但还有很多种蔬菜可以代替香菜的营养，所以十分不喜欢香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜欢香菜的味道，或者吃不惯它的味道，那就不要勉强自己，自己何苦为难自己，你说是吧？！

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品，常用来调味，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。香菜还可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。

其营养价值也较丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

但并非所有人均可食用香菜，如：

1）产后、气虚及病后初愈的患者：

此类人群存在一定程度的气虚，而香菜虽很香，还能健胃，但因为香菜味辛能散，多食或经常食用，会导致人体耗气、损精神，而气虚的人本身就乏力，且总是没精神，多食香菜，反而会引发或加重气虚，导致久病不愈；

2）有口臭、胃溃疡的患者：

因为香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动香菜具有温热、发疮的作用，且富含膳食纤维，而口臭与胃溃疡的患者需尽量少食或不食含纤维素丰富的食物，因此有口臭、胃溃疡的患者也不宜食用香菜。

3）经常感冒的人：

这类人群不宜吃香菜的原因与产后、气虚的人一样，因容易感冒的人常常存在不同程度的气虚，食用香菜会导致人体气虚加重。

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任、副主任护师

香菜又叫芫荽，是一种有特殊气味的植物。香菜原产于欧洲地中海，是西汉的张骞出使西域时带回的，给国人的餐桌增添了一个极具分量的食材及调味品，炖菜、汤品、烧烤等菜肴中都活跃着香菜的身影，不仅能调味，还能去腥、增味。

香菜具有极高的营养价值，富含维生素b1、b2、维生素c、胡萝卜素等，其维C的含量要远高于其他大部分蔬菜，胡萝卜素也要比西红柿、黄瓜等高出10倍之多，此外香菜还有丰富的矿物质，像钙、铁、磷、镁等等微量元素，对调节人体机能、维持电解质平衡、促进血液循环等具有重要作用。

不仅如此，香菜还是一种极佳的药材。在中医里，香菜被认为性温味辛，可以帮助健胃消食，这或许是每个喜欢香菜的人没有想到的，在不知不觉中得到这么个益处。另外，香菜还具有醒脾和中、发汗透疹、驱风解毒的功效。香菜煮水饮用，可以逼发毒邪，加速皮疹的愈合，用香菜根煮水还可以促进血液循环，对加速宝宝退烧有一定的作用。

但是就有人不爱这口。据数据表明，全世界有1/7的人不喜欢香菜的味道。答主有一位朋友就极其厌恶香菜，让他吃香菜简直要命。按照她的说法，香菜有一股浓郁的肥皂味儿，完全无法忍受。

香菜的挥发气温成分很多，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等多种烷烃，有些和汽油有点类似。有的人对这种气味比较敏感，会表现出不喜欢的态度，而有的人不喜欢则是由于基因作怪。据研究，不喜欢吃香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因，这也就是说，有的人不喜欢吃香菜其实是天生的，与挑食、矫情并没有什么关系。

留白说

香菜中水分含量很高，，可高达90%，香菜中含有胡萝卜素，维生素c，维生素K，以及钙、铁、磷、镁等矿物质，另外还含有比较多的膳食纤维。其中，维生素C的含量，比普通蔬菜高很多，一般人食用7～10克香菜叶，就能满足人体对维生素c的需求量。

不但如此，香菜中还有一种挥发油物质，，而这种物质所含的成分可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲，可以开胃键脾。同时，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。我们去过新疆的朋友都知道，在吃牛肉、羊肉的时候，厨师都会放上好多的香菜，这个香菜的作用，可不只是去除腥味、提高香味的作用，他还有一个作用就是能激发人体的消化功能，来唤醒脾胃该起来工作了。所以香菜和牛肉羊肉简直是绝配。

香菜的功效很多，它还能预防感冒引起的心肌炎，特别是对于老人来说，感冒容易引起心肌炎，香菜恰好就有预防感冒后伤心的作用。他能改善心脏供血的机能而且能够疏通心血管，防止淤堵，而且还能帮助我们的心脏防御病毒的侵袭。

同样的味道，为什么偏偏就有人不喜欢呢？原来，研究发现，对食物味道的偏好其实与基因有关。对香菜反感的人，天生自带一种OR6A2的基因，这种基因关系到人体嗅觉受体的发育，并且对醛类化学物质特别敏感。而香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，所以有人说香菜有肥皂味，所以，很多人都避而远之。

另外提醒大家的是，香菜不仅菜叶、菜茎能吃，香菜的根也是能吃的，并且具有和胃调中的功效，能增强消化功能，所以在吃香菜的时候不要扔掉。我们可以凉拌香菜根，凉拌时，把根的皮刮掉，这样就没有苦涩味了。

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王桂真营养师

香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物。是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，大者用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当作香料。香菜有健胃消食作用，香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

香菜富含蛋白质、膳食纤维、香菜含有维生素B1、C、钙、磷、铁等。含钙、铁含量高于其他蔬菜。身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人可以用它来治疗感冒。

中医认为，香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。香菜具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。可以解除发热引起的头痛，还有降血糖的良好功效，可促进人体周身血液循环。

中医认为，凡气虚者，或服一切补药的不可食用香菜。对于平时自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应该少吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应该和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。由于香菜可发散风寒，对于容易上火或患有风热感冒的人来说最好暂且不吃香菜。

香菜一般人是均可吃的，没什么人绝对不能吃的，要说不能吃，那就是有皮肤病患者不能吃，所以不用过分在纠结。

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