新學年開始，正值食源性疾病高發的夏秋交換之際，為保障中小學校、托幼機構學生食品安全，有效預防校園及周邊食品安全事故發生，北京市食藥監局今起集中開展為期約1個月的校園及周邊食品安全專項監督檢查，全面排查、整治校園及周邊的食品安全風險隱患。
學校食堂現場快檢餐盤潔淨度
今天上午，市區兩級食藥監局組成聯合檢查組，對西城區北京四中及校園周邊的海春閣餐飲公司、順天府超市開展執法檢查。在北京四中，檢查人員對食堂原料採購、廚房環境衛生、食品加工流程、餐具消毒保潔以及食物留樣等情況進行了仔細檢查。食堂的顯示屏上，後廚場景一覽無餘。西城區食藥監局相關負責人介紹說：“通過攝像頭和網絡，家長們可以隨時觀看學校後廚食品的加工製作情況，這對學校的食品安全也是一個很好的督促。”
東城區食藥監局執法人員來到廣渠門中學，這裡每日供應2000餘名師生中午用餐。檢查人員現場邀請第三方檢測機構對常用食品原材料採樣送檢，並對用量大的食用油、蔬菜以及餐盤潔淨度進行了快速檢測，均未測出不合格。“為有效保障學生用餐安全，我們將常用的米麵油、豬肉、雞蛋、奶製品等7大類食品及原材料作為重點檢測品類”，執法人員介紹說，“我們還為全區學校及托幼食堂配發了食品安全快速檢測箱，定期開展培訓指導，這樣學校食堂也能夠自行開展快速檢測，進一步降低了食品安全風險。”
執法人員隨後還檢查了廣渠門中學周邊的食雜店、便利店、小超市等食品經營單位，重點檢查辣條、膨化食品、調味面製品等休閒食品，方便食品、熟肉製品、烘焙食品、糕點、飲料等受青少年青睞的小食品。
“中小學食堂就餐人數多，用餐時間集中，食品安全風險較高，食藥監部門一直將學校食堂及校園周邊食品安全監管作為重點，與教委形成聯合視導工作機制，每學期初均會開展學生供餐全覆蓋檢查。”東城區食藥監局副局長王剛告訴記者，“目前東城區所有中小學校和托幼食堂已全部實現‘陽光餐飲’，更好地將校園食品安全透明化。對於校外供餐情況，我們則重點查看送餐公司的資質、餐車及包裝箱的衛生狀況、送餐人員的健康狀況、食品留樣等。”
校園及周邊檢查“全覆蓋”
據瞭解，北京市現有學校食堂2000餘家，另有部分學校採用集體配餐。此次專項檢查的範圍包括全市各級各類高校、中小學、幼兒園食堂和為中小學供餐的集體用餐配送企業，以及校園周邊200米範圍內的食品經營單位，包括校園內的咖啡館、飯店、超市以及校園周邊的小食品店、小餐飲店等。
此次集中專項檢查主要涉及三個方面：一是主體資質情況。全面核查清理校園內部學生食堂、校園周邊食品經營單位及向學校供餐的集體用餐配送單位的經營主體資質。發現無證經營、資質過期以及超範圍經營等違法行為的，一律嚴肅查處。
二是學校食堂食品安全體系建設情況。檢查各級學校是否建立健全了食品安全監管責任體系，明確校長的食品安全第一責任人制度；是否建立了原料進貨、製作加工、餐具消毒、餐廚垃圾清運等食品安全制度；是否建立食品安全自查制度；是否制定和完善了食品安全事故處置工作預案。
三是食品經營行為規範情況。檢查學校食堂和校園內及周邊食品經營單位經營情況，排查食品安全風險隱患。
對於學校（含托幼機構）食堂，將重點檢查其從業人員健康狀況、原材料進貨查驗情況、食品庫房及操作間食品貯存情況、工用具使用和原料處理有無交叉汙染情況、餐具消毒和保潔設施運轉情況以及分餐間、備餐間設置和各項操作要求落實情況等。
對於供應學生餐的集體用餐配送企業，重點檢查其加工場所衛生狀況和學生餐製作過程，尤其是原材料進貨渠道、分餐專間使用情況、學生餐具清洗消毒情況以及運輸過程中的溫度控制等。
對於校園內及周邊餐飲單位，重點檢查其從業人員健康狀況、原材料進貨查驗情況、食品加工製作過程、冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風險食品的製作條件以及食品庫房設置和使用情況等。
對於校園內及周邊食雜店、便利店、小超市等食品銷售單位，將調味面製品、熟肉製品、烘焙食品、糕點、飲料類等少年兒童經常購買食用的食品作為重點品種，對食品標籤等外觀質量狀況、經營過程中食品安全風險控制情況等項目作為重點進行檢查。
對於校園周邊的批發市場、零售市場和農村市場等場所，加大監督檢查力度，對於市場內銷售的食品，重點查看是否留存供應商資質、進貨憑證，產品是否超過保質期和按照標註的條件進行貯存，發現問題從嚴進行查處。
截至目前，東城區食藥監局已對全區142家學校及托幼機構進行全覆蓋式監督檢查；對校園周邊餐飲服務單位監督檢查134家次，暫未發現違法違規行為；對位於校園周邊200米範圍內的188餘戶次食品經營商戶逐戶排查，對部分從業人員健康證過期、食品進貨記錄不齊全的已經責令限期改正，並定期複查。
北京晚報記者 楊濱
攝影 沈瑞麟 趙立儀
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