張興雨
知行創優®原創經營問答系列（266）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐15年。歡迎關注我（知行創優黃翰德）！
問題所問：作為餐飲創業者，你有什麼獨特的經營技巧？
問題關鍵詞：獨特、經營技巧。
獨特：超出一般的。
經營技巧：經營能力的獨特體現。
開宗明義：經營是一種理念，並非技巧。所謂技巧，只是在長期經營實踐中，培養的一種良好習慣和思維方式。它的形成，需要積累實踐時間，更需要思維沉澱和總結。
我從經營角度闡明問題觀點。
第一點：經營思維的首要在於確定客層所在
⑴為誰提供餐飲出品及服務？
①沒有時間做飯的人
②沒有能力把飯做好的人
③把就餐作為儀式感的人
第二點：經營的目的在於持有健康現金流
⑴現金流的構建方式
①客流量
②消費頻率
③客單價
④會員體系
⑤顧客管理
第三點：經營的對象在於精準顧客（優質顧客）
⑴精準顧客的定義
①個體
②機構
③組織
④社群
⑤居民
⑥家庭
⑵精準顧客的經營貢獻
①上座率
②營收
③消費頻率
④忠誠度
⑤傳播度（美譽度）
第四點：經營的方式在於鏈接精準顧客
⑴基本方式
①消費時間
②消費空間
③消費習慣
⑵特殊方式
①組建社群
②構建會員體系
③大客戶管理
④一對一服務
綜上所述：請放棄所謂的技巧，把時間和精力投入到經營現場，用心領悟。同時堅持分析和總結，必有自己的獨到經營認識。
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餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！
知行創優黃翰德
作為餐飲創業者，做到以下幾點也就離成功不遠了
1.店面的選址，要選在人流量大，而且有需求的地方，比如你選到菜市街附近，人流量是大但是沒有需求。
2.產品定位，產品的品類取決於市場的需求，例如一條街上全是做麵館的，你也開個麵館肯定流量就被分流了。
3.開業，開業期間適當的做點活動，比如送點小禮物或打個折什麼的，切勿買一送一什麼的，這樣只會讓顧客感覺你的菜品質量。
4.商家運營
（1）定期的把某樣菜品做個活動吸引顧客進店消費
（2）顧客加微信好友或者公眾號可以享受優惠，例如紅包返現，折扣。為以後宣傳門店做準備。
（3）服務，這點很重要，不需要多熱情，但眼裡得有活。
5.幾乎所有的餐飲行業都是剛開業很紅火，中期就比較一般，只要對自己的產品服務有信心，堅持下去肯定會有所好轉。
餐飲行業從開業一年幾乎不怎麼盈利，到第二年的時候才基本穩定持續上升，好多本地知名小吃都幾年老店。
悟空小顧問
- 在萬物皆互聯的時代，傳統行業轉型互聯網是必然趨勢，而餐飲行業也是如此。想要讓生意持續興旺，就要學會開拓新的經營思路，便能讓你輕鬆俘獲消費者芳心。下面袁記肉夾饃加盟就來談談餐飲經營，如何來藉助互聯網的發展趨勢呢？
1、藉助互聯網為傳統餐飲錦上添花
傳統的餐飲經營模式，只是側重在菜品和服務方面，而忽略了對消費者飲食需求和喜好進行分析，這就不能及時發現自己在經營過程中存在的一些問題，而食客對餐廳的建議無法到了然於胸，以至於今後出現更多的錯誤。因此，我們只有藉助互聯網為傳統餐飲錦上添花，找到自家餐館在菜品、環境、服務和經營上的不足之處，進而採取改進的措施。這樣如果是菜品味道太甜或是太鹹就能立刻讓廚師做出調整，要是服務水平或就餐環境讓消費者不滿意，也可以加以完善。只有你的餐廳能夠設身處地的為食客們著想，他們才會願意來店裡吃飯，做生意唯有懂得借勢而上，才能從經營慘淡的困境中逆襲成功！
2、餐館做外賣一定要慎重
作為我國餐飲O2O的三大巨頭，餓了麼、美團、百度外賣，可以說是在如今的餐飲市場中“各自為政”。為了拉攏用戶，不惜用燒錢戰術佔領市場，很多餐飲人對加入外賣平臺能快速提高銷售這一概念被根深蒂固，認為只要入駐了，就會有大量的訂單，能吸引到更多線下客源，營業額便會大大提高。更有甚者一次入駐了多個外賣平臺，可事實真能如這些餐飲人所願嗎？很顯然答案一定是“No”。
因為並不是所有的餐館都是適合做外賣，只有小餐館和那些比較知名餐才適合加入。因為小餐館資金有限，在給餐館選址上受到限制，所以選擇用外賣的形式，只要把飯菜薄利多銷，就能達到快速盈利的目的。而知名餐企，像必勝客、麥當勞這樣的，由於他們的名氣已經很高了，即便是貴，也會有消費者買賬。他們的目的是為了能提升銷量，只要藉助外賣平臺便可輕而易舉的實現。我們做餐飲，最終還是要靠線下的客流量，只有來店就餐的人多了，你的生意才會蒸蒸日上，支付起那高昂的房租費和經營成本。
外賣平臺只是一種銷售渠道，對消費而言，他們用網絡訂餐，往往是誰家便宜選哪家，想要把這些線上用戶轉移到線下來，絕對是痴人說夢，所以我們在選擇是否做外賣時，一定要根據自身的類型去慎重考慮，不要為了一點兒蠅頭小利，就把做餐飲的初衷給忘了，畢竟鞋合不合腳，只有自己最清楚。
3、要讓食客免費給餐廳做宣傳
現在的年輕人每天都喜歡在社交平臺上曬各種照片，無論是逛街購物還是請客吃飯，都喜歡用曬圖的方式來跟大家分享自己的喜悅之情。這對給餐廳做營銷來說，是一個良好的契機。我們不妨就利用人們愛曬圖這種現象，讓食客免費為自己的餐廳做宣傳。可以從菜單、菜品造型、就餐環境上多做些文章，譬如你可以在餐廳內掛個提示牌，不論是曬飯菜還是曬就餐心得的顧客，凡是下次到店一律享受8.5折優惠，只需將這些圖片截圖發送到你的餐企微博或是微信平臺，還會免費領取一道菜餚，這樣顧客就把曬圖當成一件快樂的事情，而你在營銷推廣上也能節省一筆不小的費用，絕對是一個兩全其美的好方法。
餐飲業轉型互聯網，這是大趨所勢，餐飲人必須要藉助這股力量來更好的經營餐廳。只有掌握了現在年輕消費者的飲食需求，摸透了他們的消費行為，這樣的餐企才能屹立不倒，進而成為餐飲界中的贏家！
