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在过去的农村有一种非常美味的食物，那就是猪油。农村的朋友都知道，猪油不管是炒菜吃还是炸丸子吃，都会吃出来一种特有的香味。但现在电视上却曝光出猪油里含有很多的致癌物，当然对于这个大家并不能否认，它是经过高温炼化的，自然会产生一定的致癌物。

而猪油里面的胆固醇含量非常的高，吃到人体后自然会让人体产生肥胖感，并且增加心脑血管的疾病。所以说猪油在农村也随之消失，吃上了更健康的植物油。但有人会问了，为什么在过去吃了几千年都没有事，为什么现在只吃瘦肉却还吃出来一堆毛病呢？

而我们都知道猪油在解毒上的功效显著，对于人体也有着保健和促进的效果，并且针对黄疸等引起的水肿都有一定的功效。主要还是因为猪油的解毒效果，可以通顺肠道、净化血液、利尿通便等。但我们也要看到猪油带给我们的弊端：

1.饱和脂肪酸的含量太高，在过去因为大家很难能吃上荤菜，所以自然体内的需求量很大，但现在到处都是这种养分，这样一来饱和脂肪酸的含量在人体内超标，自然就会导致很多的疾病产生。

2.猪油在高温加热后就会产生各种致癌物，而这些致癌物在人体年内将会进行积累，这样一来就会诱发更多的癌症，尤其是心脑血管疾病的增加。

所以说大家最好还是食用植物油最健康，毕竟在过去因为营养缺失，但现在大家的生活条件好了，吃上这些反而是负担，你怎么看呢？

三农圈子

猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼，其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取出的液体就是猪油，剩下的固体硬块就是猪油渣。对于大多数80、90后的人来说，童年的记忆中经常的画面是，守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣，垂涎三尺。几千年来，祖祖辈辈吃猪油为什么没事，可是现在为什么很多专家却下定结论说猪油会致癌？

我们的祖辈们生活的年代物资匮乏，吃猪油的同时，要从事农业生产，体力消耗大。而且平日饮食结构以蔬菜和粮食为主，很少有肉，所以猪油作为食用油可以“荤素搭配”，达到营养均衡。随着生产力发展，物质极大富裕的今天，现代人的饮食结构中经常会有大量的肉类，没有必要再使用猪油作为食用油。否则脂肪摄入过度会造成饱和脂肪酸在体内囤积，高血脂、动脉硬化、高血压等慢性富贵病也随之袭来。

在谈癌色变的今天，营养学家对于食物和癌症关系的研究也日趋精细化。当他们把目光定位在猪油上，化学家、营养学家们通过一系列分析得出结论，猪油具有致癌性也是有据可循的。首先，专家们一致认为，一切含碳有机物在分解热量时，如果不能充分燃烧会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，经受热分解，环化、聚合形成3，4苯荓芘。猪油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。如果经常食猪油或者猪油渣，会明显增加食道癌、胃癌的发病概率。其次，猪油多数是从猪板油中经过长时间高温熬制而成，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，所以长期食用猪油油渣，可诱发胃癌。另外，如果猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间后，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类等化学物质，放出难闻的 “哈喇味”。而且油的颜色也会由白变成棕黄，很多老百姓喜欢再重新熬制一次冷却后再食用，这样的做法是很错误的，对于这种已经变质的猪油经常食用的话，容易导致肝癌。

总之，在日常生活中，其实致癌物到处都是，健康杀手也一直在我们身边。但是，只要拥有正确的生活习惯和良好的心态去面对生活，不随便对待身体，生命的长度依然掌握在自己手上。

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对于动辄声称吃了几千年都没事的说法，首先要质疑的是，怎么知道没事？其次要质疑的是，食用的频率。今天的人有条件天天吃，一天吃三顿，古人能像今天这样吃吗？要知道什么东西的食用都讲究一个基本频率，不要说猪油，就是大白米饭，精制面粉等吃太多已经吃出了许多现代慢性病。最后还要问一句，古人每天为了吃上饭，需要付出多少体力与今日有什么区别？食物和健康之间的关系，从来就不简单。同样的食物，在不同的情况下去吃它，对健康造成的影响也可能十分悬殊。这在研究人类基因组和健康关系的时候，已经成为一个常识，剥离开具体的环境抽象的谈论某种食物对身体有益或者有害，常常是行不通的。

不能回答这些问题，就动辄用已经吃了几千年肯定没事的思维模式，只是一种懒惰或者纯粹的从众，对此应该把古人的另一个教诲牢记心中——刻舟求剑是行不通的，时移世易。

抛开癌症不提，有一个现代社会的常见病：痛风。除少数遗传原因造成的患者，其他患者，多是因为酒肉吃太多造成的，这种病在古代很罕见，原因自不待言，因为古人中有能力天天喝酒吃肉的可是太罕见了，不要把水浒传上的强盗生活当成普通大众的日常生活，他们没有牛肉吃还要直接吃人肉的。

而癌症本身是一种很特殊的病，主要和年龄相关，一些对年轻人有好处的东西，积累到了老年反而成为有害的东西，因为在长达百万年的历史上，能活到老的人本就很稀少，健康和长寿这些目标如果对生存和繁衍构成威胁，那大自然的演化过程（进化过程）会毫不犹豫的用健康和长寿换来生存和繁衍的机会。因为，今天生活在大型工业文明社会中的人生存安全主要不是靠自己的能力做到的，而是依赖社会暴力机构的高效。而在从前，你得依靠自己的能力来保证自身的安全。而获得这些能力，常常以健康和长寿为代价，这具有某种必然性，就像那句著名台词——世界上没有免费的午餐。

当中国社会进入大型工业文明，我们面对的社会环境和挑战以及心理期望都发生了巨大改变，从前活得太长可能是受罪，但现在多数人都想一直活下去呢，所以今日中国社会催生了一个大型产业——养生需求。而一旦以健康和长寿为最重要的目标，那么所有东西都开始变得可疑起来。需要重新审视和研究，也在常理之中。如果只想如流星般灿烂过就行，那大碗喝酒，大块吃肉，就自然可以怎么爽怎么来。

三思逍遥

中国人吃了几千年的猪油都没事，为什么许多专家却说会致癌？

答案抢先看：

如果有专家说“吃猪油会致癌”，他应该想说的是猪油高温加热之后会产生致癌物，并不是说吃猪油就能直接致癌。

油脂的沸点一般为180~200℃，高温烹调时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。因此，不仅是猪油、大多数油脂高温加热之后更容易生成一些有致癌风险物质。

猪油却有两个健康弱点：饱和脂肪酸比例高和含有较多的胆固醇[1]。猪油吃多了对身体确实不好。

3、不吃猪油，也没少吃，加工食品中有大量的猪油存在，总有一款你爱吃！

为什么说我们每天都在被吃猪油呢！来看看这些加工食品，你就知道了

比如：起酥蛋糕，起酥面包，蛋挞皮，各种酥皮，还有餐饮行业里的猪油饭，各种浓汤，米线汤，面条汤，老汤，火锅汤，浓汤宝，甚至饼干，薯片，蛋黄派，辣条中都有猪油，可以说，不胜枚举。所以，在家庭制作的过程中，万万不能自己再主动加猪油了，因为实在我们正在吃，也吃了不少了！

4、猪油到底致癌不致癌？

至此，猪油致癌，不致癌，这的不是很关键了。猪油不在世界卫生组织所列出的致癌物清单中，但是不代表它没有致癌风险。就像我们买彩票，买了不一定中奖，但是买的频率越高，投入资金越多，那中奖的可能性也就越大。猪油也一样，吃的越多，吃的频率越高，那风险也必然增大！

作者 姜丹 食品科学硕士 国家二级公共营养师

营养百事通

这个提问的逻辑有很大问题，什么叫吃了几千年?什么又叫吃了都没事？没事的定义是什么？抬个杠说的话，中国人吃了几千年，他们后来都死了，而且寿命不怎么长，人到七十古来稀，现在不怎么吃了，所以长寿，这个逻辑说得通吗？

其次，怎么才叫“都”没事？国际癌症研究中心公布的致癌食物中，烟和酒都是一级致癌物，但是我们生活中可以找出很多案例，什么二大爷三大叔，抽了一辈子的烟，都没有得癌症，那是不是就能说明“都”没事了？是不是就能说明抽烟无害了？

更何况一个食物会不会致癌，跟吃了有没有事也不是绝对因果关系，有些人就算得了癌症，也没什么事。

不过，还是要先正名的一点，并没有什么证据可以说明猪油是致癌的。

猪油的主要成分是脂肪酸，通常是以棕榈酸甘油酯、硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯为主，此外还有一些像胆固醇之类的小分子，以及多肽甚至蛋白质这样的大分子。

相对来说，猪油含有的气味物质更多，因此用猪油炒菜也会更香。

著名的美食家蔡澜先生，熟悉的人应该都知道，他的外号叫“猪油狂魔”，他吃东西就特别爱吃猪油的。还有很多食物，如果不用猪油，也不好吃，比如饺子馅儿，即便不用猪油拌，很多人也喜欢用猪油渣来拌。

提问中说古代人吃了几千年，其实中肯地说，古代人能吃得起猪油的，真的是少而又少。准确说，古代人连植物油也很难吃上，所以才会有“油水”这样的比喻，还有“春雨贵如油”这样的诗词。

常吃猪油，也未必有多少问题，但如果长期且大量食用，就会有问题了。猪油几乎是纯粹的能量食物，在如今能量摄入过剩的饮食市场，无论是猪油还是植物油，都应该要控制摄入量。

而前面还提到，猪油当中含有胆固醇，已有的证据表明，胆固醇与心脑血管疾病之间存在着紧密联系，而心脑血管疾病又是夺去人类生命最多的几种病症之一，所以，少吃猪油，对于我们的健康确实有好处。

分子美食家

以前患了癌症也不知道吧，怎么就说吃了几千年都没事呢？再者古时的人能吃到猪油的机会非常少，不是达官贵人的话，一般百姓少有机会经常吃过量猪油。再者以前的人平均寿命很短，你说吃了几千年都没事显然说不通。

何以解忧唯有喵喵

中国的饮食专家都老外生的，不为老外说话怎能让老外的农产品进入中国市场，猪油吃，地沟油能吃，转基因油能吃，吃猪油得癌症，吃种本地蔬一菜也得癌症，只有这转家们推荐的不得癌症，这就是要消灭中国自己的物种，断子孙后代的路，为西方复辟大开道路，这是汉奸转家

旭东19

中国有真正专家吗？当然有，但真专家很少发表家常之事嘴仗与文章，而假砖家呢，时常跑出来放二句尿不湿话，这个不好，那个不行，砖家生怕别人不知他存在，这些假砖家就像台湾专家一样。

陈海洋5

首先来解决第一个问题，为什么祖祖辈辈吃了都相安无事。

那是因为几千年前祖辈们物资贫乏，大多从事农业生产，体力消耗大，再加上饮食结构以蔬菜和粮食为主，很少肉食。因此猪油作为食用油不仅可以，而且十分必须。这是站在营养均衡的角度来说的。今天的我们一直在提倡，饮食一定要“荤素搭配”的理念一样，吃素的祖辈们食用猪油就相当于吃那味“荤”，以此来达到“均衡”。

现在的中国人物资丰足到人人都吃得起肉也不过是改革开放这近几十年来的事情，再加上环境恶化和养猪的条件大大不同，现在的猪基本上都是吃猪饲料长大的，与千年前祖宗们纯吃草长大的猪肉相比，肉质也发生了很大的变化。饲料猪吃多了不好大家也知道。就好比土猪总比一般的猪肉贵很多。

为什么今天不行呢？

因为在现代人的饮食习惯中，我们食用了大量的肉类，这些种类复杂的肉类中含有大量的动物脂肪（不要以为只有肥肉里才有脂肪，瘦肉里也不少）也就是将大量的饱和脂肪酸（饱和脂肪酸人体摄入过多对身体危害特别大）吃进了体内。如果这个时候再使用猪油作为日常的烹饪油，那么我们对于动物脂肪（饱和脂肪酸）的摄入量就要过高了再加上没有足够的运动量来彻底燃烧它的话，会造成饱和脂肪酸在体内囤积，血脂上涨，动脉硬化也就随之而来同时各类心血管疾病的问候也避免不了。

猪油中也含有胆固醇，是人们一直担心的坏的动物性胆固醇，过量的摄取同样也会增加心血管疾病的发生率。

關鍵字: 健康 生活 致癌物