在之前，农村生活条件差，各方面都比较落后。每天最重要的三餐的饮食，那时粮食果蔬基本都是自产自足，菜园、果园、家畜、家禽等，样样齐全。在农村，人们闲暇时间比较多，很多人都会用自己的方法制作一些美食。比如做腌菜、变蛋、熏腊肉等，味道很特别，吃起来特别香。
尤其是做烟熏腊肉，那时候用柴火烧火，烟熏火燎的，人们就将腊肉悬挂在灶台上方的梁上熏制。在农村，每到新年或重要的节日，都会宰杀一头肥猪，几家分食，那时候没有冰箱，肉制品没法存放，于是就会被做成腊肉。
腊肉经过长时间的烟熏火燎，油脂就被蒸发，肉质变得紧致，虽然表面看起来乌黑发亮的不好看，但吃起来却很筋道。平时切下一块腊肉，配着素菜炒着吃，别提多香了。腊肉嚼起来筋道，还富含蛋白质等多种营养物质。所以农村孩子身强体壮，生病少，可能就是爱吃农家饭的原因吧。
虽然现在城市里也有卖腊肉的，但并不正宗，甚至掺了特殊佐料，吃起来不放心。在农村哪家腊肉熏制的时间越久，表示这家越富有，越有地位，有的在房梁上悬挂了40年的腊肉，乌黑发亮，被当传家宝！特殊日子，才舍得切下一块，做成美食。
也有网友表示：腊肉能熏制40年，还能吃么？你觉得呢？
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