滷燜豬肘
材料：
豬肘1個、美味鮮醬油4湯匙、草菇老抽半小碗、蠔油3湯匙、黃酒1小碗、香葉適量、鹽適量、八角5朵.生薑1小個.蒜頭1頭、花椒20一30個、孜然粉適量、十三香適量、花椒麵適量、胡椒粉適量、乾紅辣椒10個、單晶冰糖10個
製作過程:
1. 豬肘一個洗乾淨 。
2. 用剪刀將豬肘沿看骨頭剪下去，剪的時候小心點，別剪到手，要剪刀快一點也不難剪 。
3. 這樣就剪好了，買豬肘時算瘦肉多點，就不會太油，我去買只有一個沒得算啦 。
4. 這樣放美味鮮醬油4湯匙，薑末，蒜末，孜然粉，花椒麵，胡椒粉，十三香末均勻 。
5. 翻面燜著醃製，放冰箱冷藏一個小時以上 。
6. 醃製好的豬肘用砂布包上，包的時候肉放橫的這樣包起來就好 , 再用線紮起來 ，可要紮緊點，肉可結實一點，口感也會好 ，將包紮好的豬肘下鍋放水，水位大約快沒到豬肘，放上香葉，黃酒，薑片，大火煮開10分鐘後關火，將豬肘撈出來放涼水沖涼 。有大蔥放點更好 ，因我忙了買就沒放 ！
7. 再次將豬肘放鍋，放水沒過豬肘，放上黃酒，草菇老抽，蠔油，乾紅辣椒，花椒，薑片，單晶冰糖，香葉，蒜頭，鹽，八角大火煮開專小火半小時，關火半小時，再開小火40一50分鐘就關火冷卻，放冰箱冷藏泡一個晚上，就可以切片開吃，切片時發出來濃濃香味，吃起來涼涼的，軟軟的味道真美味…
8. 這樣成品上桌，
9. 開吃：哇香噴噴好吃
港式釀三寶
材料：
茄子.苦瓜.青椒、豬肘肉.蔥、醬油、雞精、油、生粉、蠔油.姜.蒜、陳皮、豆豉
製作過程:
1. 肉我選了肥瘦剛好的豬肘肉，有些許肥肉吃起來更嫩，香而不膩。至於青椒，不能吃辣的童鞋，買的時候要問清楚老闆喲。
2. 首先把肉切成片，剁成肉糜。
3. 加入少許鹽、醬油、生粉、雞粉、蠔油攪拌均勻，醃製15分鐘。
4. 接著處理苦瓜、茄子、青椒，苦瓜洗淨切段去籽、茄子洗淨切厚片，中間不要切段、辣椒對半切開去籽。
5. 醃製好的肉糜，釀進蔬菜裡
6. 釀好後就是煎了，熱鍋下少許油，將釀好的蔬菜放入鍋中，中小火煎至兩邊表皮微黃，盛出備用。
7. 鍋中留底油，下入姜蒜末、陳皮絲、豆豉中火煸香，再加入適量開水。
8. 將煎好的三寶倒入鍋中，加入少許雞精、鹽、白糖、蠔油、醬油調味，蓋上蓋子中火燜5~6分鐘就可以啦。
9. 最後裝盤時把鍋裡的醬汁淋上去，就可以吃啦！
滷豬肘
材料：
豬肘子一隻、老抽適量、生抽適量、糖適量、鹽適量、料酒適量.薑片適量.蔥段適量、滷肉料包一個
製作過程:
1. 準備材料
2. 冷水下鍋，加少許料酒，水燒開等一小會兒，等到肉表面看起來沒生的地方了，撈出，水倒掉
3. 新燒一鍋水，放蔥段薑片，滷肉料包，有五香粉或十三香等，也可以放點，等水燒開放豬肘，大火燒開後轉小火燉，直到豬肘可以用筷子插透為止
4. 清湯可以留做高湯用於別的菜，另起開水鍋，也可以加直接生抽老抽冰糖和鹽，糖是提鮮的，少放，老抽上色，生抽調鹹淡，嘗一下湯的味道比平時吃的再鹹一點即可。
東坡肘子
材料：
豬肘一個.姜一大塊.洋蔥半個.大蔥一段、八角五個、桂皮一塊、料酒兩勺、老抽五勺、生抽一碗、冰糖適量、陳皮適量、五香粉少許
製作過程:
1. 豬肘一個，洗乾淨焯水備用（我是選用的放養香豬後肘、賣家用火槍噴燎過殘餘毛根，這樣也能讓豬皮更加緊實久煮不破）
2. 砂鍋一口，姜切大片，洋蔥切圓片鋪底，避免長時間燒製豬皮粑糊鍋底
3. 肘子放入砂鍋，加八角、冰糖、桂皮、陳皮、五香粉、老抽、生抽、蔥段，加滿水大火燒開。
4. 轉最小火加蓋燉兩個小時。
5. 剔去大骨，最後大火收湯。
6. 原汁原味，肥而不膩，粑而不爛。
豬肘燒出大菜
材料：
豬肘500克.紅棗30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄醬10克.豬棒骨1根、雞骨架1個.小蔥少許.薑片少許、鹽少許
製作過程:
1. 600克洗淨去骨的豬肘，加少許蔥結、薑片、15毫升料酒焯水，取出備用；
2. 做糖汁，用少許花生油潤一下鍋，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，顏色變紅，再加適量的熱水炒勻，備用；
3. 用糖汁把豬皮部分抹均勻，放入80度的油鍋中泡一下油，需要不時地淋一下油，一直到表皮顏色變深，取出後放入溫水中泡一下，去除過多的油膩，在豬肘的反面切十字花刀，方便豬肘在煮的時候入味；
4. 取一深鍋，倒入足以沒過食材的溫水，先用豬棒骨和雞骨架墊底，再放入豬肘，再下適量糖汁、鹽、80克冰糖和30克紅棗，大火煮開後轉小火燜煮2個小時，等肉酥爛，取出豬肘；
5. 炒鍋留底油，加10克番茄醬，倒少許湯汁，大火收汁後，淋在豬肘上即可。
乾煸肘子
材料：
豬肘300g、芹菜莖50g.蒜苗25g、菜籽油50g、白酒15g.姜10g、高湯200g、幹辣椒（二荊條）3根、幹辣椒（燈籠椒）2根、花椒30粒、精鹽2g、老抽10g、白糖5g
製作過程:
1. 豬前肘一塊剔去棒骨
2. 取下的肉切2cm見方的小塊。芹菜去葉、洗淨，和蒜苗一起切短節；老薑去皮切小片；幹辣椒去蒂去籽剪成小段
3. 熱鍋放油，下豬肘肉煸幹水汽，烹入白酒去腥
4. 下薑片、鹽、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會表面發硬。加老抽、白糖翻炒上色調味
5. 加芹菜、蒜苗翻炒均勻後出鍋裝盤。起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會更紅亮，香辣味更重
6. 軟糯幹香的乾煸肘子
7. 配上一碗香噴噴米飯
紅燜肘子
材料：
豬肘子1個.姜4片.蔥1棵、八角2個、桂皮少許、香葉少許、白芷3片、陳皮少許、冰糖適量、幹辣椒適量、鹽適量、老抽適量、料酒少許、油適量、水適量
製作過程:
1. 食材圖
2. 鍋內加水，放入肘子，焯水，去血汙，撈出瀝乾
3. 放入蘇泊爾壓力快鍋，把所有的食材也一起放入，加入沒過肘子的水即可
4. 蓋上蓋子，上汽後調小火1小時左右即可
5. 等顯示閥下降後打開鍋蓋，香味撲面而來
6. 撈出肘子，這時肘子用筷子從肉上面輕輕按到底（已熟透），表皮再均勻刷層老抽上色
7. 用錫紙包住主骨處，在油鍋裡把肘子表皮輕油炸一下
8. 盛出原來煮肘子1碗湯汁，來個大火收汁
9. 把收好的汁均勻的淋在肘子上即可，撒蔥花點綴
纏花雲夢肉
材料：
豬肘1個.薑片15克.蔥段15克、陳皮8克、香葉4克、八角少許、冰糖適量、醬油適量、黃酒適量
製作過程:
1. 去骨肘子用棉線綁好洗淨，焯血水後備用
2. 薑片、蔥段、陳皮、八角、黃酒、香葉同肘子放入鍋中，加醬油、冰糖調味，大火煮開後小火慢燉
3. 撈出，待不燙手時用紗布、繩子再次卷緊，冷藏一會，切片
4. 可蘸少許香醋同食
德國烤豬手
材料：
豬肘一隻、丁香4顆、香葉3片、豆蔻1顆.西芹1顆、白洋蔥1個、小茴香1T、香菜籽1T、花椒1勺、鹽適量、胡椒適量
製作過程:
1. 準備食材。
2. 豬肘冷水下鍋，放入大量鹽和少許胡椒。
3. 把所有煮料放入燉鍋中，要使湯水略鹹能把豬肘入味，大火燒開，換小火加蓋子燜煮2個半小時直到筷子能插入豬肘但不要過分酥爛。
4. 取出瀝乾水，烤箱預熱200度，把豬肘放在網架上下面墊個鋪了錫紙的烤盤以便接收滴漏出來的汁水和油脂，烤35分鐘直到表皮變脆，取出即可。
自制絕味麻辣滷味
材料：
鴨掌.鴨翅.豬肘.海帶、花椒、鹽、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生薑、醬油
製作過程:
1. 準備好調滷的配料
2. 把鴨掌鴨翅等需要滷的材料準備好，也可以滷鴨脖，鴨舍等
3. 大火把鍋燒熱，改小火倒油，即（熱鍋涼油）放入準備好的大料扁出香味，加水放入需要滷的材料，水要漫過需要滷的材料
4. 大火把鍋裡水燒開後。放入鹽，味精，醬油，冰糖，味道要比平時炒菜時重一點滷出來的味道才好，調好味把滷肉連同湯一起倒進砂鍋裡，中火慢燉2個小時，燉至滷肉可以剝離骨頭就好了
5. 滷好後，關火，滷味放在滷湯裡浸30分鐘，撈出晾涼
6. 蒜瓣切成沫，放鹽 辣椒油，香油醃5分鐘，鍋燒熱放少許油扁香蒜泥，把蒜泥澆在滷味上，擺盤就可以吃啦
7. 成品
涼拌肘子
材料：
豬肘子1盤.黃瓜1條.尖椒半根.香菜3棵、生抽30克、香醋50克、白糖10克.大蒜4瓣
製作過程:
1. 豬肘片一盤
2. 黃瓜、尖椒、香菜、大蒜準備好
3. 豬肘片改刀切成寬條
4. 黃瓜、尖椒切粗絲
5. 香菜切寸段，大蒜拍扁切碎
6. 全部材料入大碗中，倒入適量的生抽、香醋
7. 再放一小勺白糖
8. 攪拌均勻即可食用
蜂巢啤酒滷肘子
材料：
豬肘1個、蜂巢蜂蜜150g、八角1個、黑胡椒碎5g、鹽15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20顆
製作過程:
1. 蜂巢、蜂蜜、啤酒、輔料等備好
2. 豬肘清洗乾淨，放入涼水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火燒開後轉小火撇淨血水。
3. 將鹽、八角、桂皮、枸杞、老抽入電壓力鍋，放入飛水後的豬肘，加入涼水，水加之壓力鍋的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在豬肘上。
4. 豆類蹄筋程序悶燉一小時
5. 電壓力鍋排氣後打開鍋蓋，撈出肘子，剔除棒骨，將肉整形放在晾架上晾涼。
6. 切片入盤
7. 肉質混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特別
多肉，我們家一頓吃不了，就撈出一頓的肉繼續和金針菇，豆腐泡燉，大家都懂得。）
10. 繼續燉30分鐘。
11. 關火後，盛盤，再放入生菜。
12. 生蒜和巴生小辣椒加上調料醬油，用來蘸肉吃，香而不膩。
獨家簡易醬肘子
材料：
豬肘子一隻、冰糖幾顆.姜一塊、金不換葉子幾片.薄荷葉子幾片、超級辣乾紅辣椒一個、豆瓣醬兩勺
製作過程:
1. 把泡好的芸豆和豬肘子一起放進高壓鍋，放入前面準備的配料
2. 高壓鍋選擇豆筋蹄，等出鍋就可以了，超級簡易。
美式烤豬肘佐蘋果醬
材料：
豬肘1個、青蘋果3個.檸檬1個、糖粉10g10g、鹽15g、花椒1匙.土豆2個.披薩草少許
製作過程:
1. 豬肘洗淨在表面劃口。
2. 均勻撒入鹽與花椒，然後用保鮮膜封裹，放入冰箱醃製24小時。
3. 土豆切塊，加入鹽、辣椒粉、披薩草、橄欖油調拌均勻。
4. 豬肘解封，撒上橄欖油、辣椒粉、披薩草。
5. 烤箱上下火180度預熱10分鐘後，把土豆與豬肘一起放入烤箱，烤制1小時（土豆鋪在烤盤上放烤箱最低層，豬肘坐烤網上放中層）。
6. 然後取出土豆，豬肘繼續230度最大火烤制30分鐘，這樣表皮才會脆。
7. 檸檬榨汁備用。
8. 蘋果切丁，下冷水鍋煮沸。
9. 加入糖粉與檸檬汁。
10. 低火熬製至軟爛細膩即可。
冰糖桂圓肘子
材料：
豬肘子1個、冰糖200g.大蔥.姜、大料4個、桂皮、小茴香、丁香.桂圓5個、陳皮、草果、豆蔻、黃酒200ml、食鹽.小蔥、腐乳汁100ml
製作過程:
1. 全部材料，先把豬肘子燒一下，把豬毛燒乾淨，放蔥姜料酒醃一個小時以上。
2. 冰糖加水熬糖色，我用的是黃冰糖，單晶冰糖也一樣。熬至到比焦糖顏色深一些，也不能太過要不會發苦
3. 熬到這種程度，趕緊加開水，不能加涼水。
4. 同時，肘子涼水下鍋燒開把血沫清理乾淨。
5. 糖色加入黃酒，等所有材料。先不要加入太多鹽，以免燉鹹了。三四茶匙就可以了。
6. 把水沒過肘子兩指左右。記住小火熬，中途絕對不能加水。
7. 這是燉到兩個小時的肘子，已經全熟了，但是還不夠軟爛。再燉一個小時就可以了。
8. 燉好之後撈出來。
9. 把骨頭拆掉。把肉皮放最底部至合適的容器內。
10. 放兩勺肘子湯進入，封保鮮膜再蒸十分鐘左右。這樣主要讓肘子更加入味兒。
11. 十分鐘後把肘子放進盤子內。裡邊的肘子湯倒進炒鍋內加熱收汁兒。
12. 肘子汁熬到這個程度。澆到肘子上就可以了
13. 放幾個菜心圍盤。就可以享用了。無論逢年過節，還是任何場合絕對的主菜，拿的出手。
脆皮豬肘
材料：
豬肘1只、啤酒1瓶、粗鹽100克、黑胡椒5G、幹迷迭香2G.茴香3G、幹鼠尾草2G、月桂葉2片、幹羅勒2G、幹牛至葉2G、幹百里香2G
製作過程:
1. 先用啤酒給豬肘做一個按摩
2. 把輔料中的香料用攪拌機打碎，然後同粗鹽一起在鍋裡面翻炒，炒至鹽粒變色，盛出放涼
3. 把香料鹽均勻的塗抹在豬肘上面，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏24個小時以上
4. 醃漬好的豬肘用清水沖洗乾淨，放入高壓鍋，蒸15分鐘。沒高壓鍋就普通蒸30分鐘。
5. 蒸好的豬肘子用牙籤或者針在豬皮上面扎滿小洞，為了入烤箱的時候讓豬皮酥化
6. 再用小蘇打均勻的在豬皮表面塗抹一層
7. 把露肉的部分用錫紙包裹好，穿上烤架
8. 美的烤箱230度預熱，選旋轉烤架功能。我這個烤了差不多2個小時，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是豬皮非常脆的時候，在烤制中途可以用刷子刷一點蜂蜜水，會增加香甜口感。
9. 配菜很簡單，東北酸菜，口菇，燻腸一起燉了一下，當然還會放一點鹽，黑胡椒，八角之類調個味道。
10. 烤好的豬肘子稍微放涼，用刀颳去一些烤焦的雜質，加上配菜就趕緊大快朵頤吧
11. 這頭豬見到我的時候說好冷，其實我只是好心幫豬取暖的
烤豬手
材料：
豬肘一隻、鹽適量、生抽少許、香葉、八角、桂皮、花椒適量、姜、大蔥適量、料酒適量
製作過程:
1. 豬手焯水洗淨
2. 放料酒、姜蔥、香料，少許生抽、鹽燉煮，生抽不要放多，如果顏色深，烤的時候上色更重
3. 燉到用筷子能輕鬆的戳動就行，放入空氣炸鍋，刷一遍油，180度10分鐘
4. 撒點辣椒粉燒烤粉和花生碎，再烤一兩分鐘
5. 這個皮特別香
回鍋肉
材料：
豬肘半個、郫縣豆瓣兩勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒適量、白糖1少許.生薑幾片.蒜片適量、細杭椒兩個、蒜苗（也叫青蒜）5棵、大料2粒、桂皮一片.大蔥段適量
製作過程:
1. 提前把豬肘焯水，然後另外起鍋，水裡放入蔥段薑片，花椒粒，桂皮，大料，大火燒開，然後中小火慢燉20-25分鐘，關火悶10分鐘，剔骨切片備用，這裡沒加鹽，因為後面還要進行炒制
2. 另起鍋，倒油，下蒜片爆香，接著下郫縣豆瓣醬，翻炒片刻，倒入杭椒段?青蒜段（先放前面粗一點的，最後放青蒜葉子那，葉子熟的很快），加少許生抽，鹽，花椒粉，少許白糖（提鮮的）再加入切好的豬肘片，大火快速翻炒，最後加一點耗油，即可裝盤上菜啦！
脫骨醬肘子
材料：豬肘子、蔥姜 醬油
製作過程:
1. 豬肘子（前肘最佳）剔骨
2. 來個五花大綁
3. 鍋內放入適量水燒開後放入肘子，可加幾粒花椒去除腥味。撇去浮沫後撈出。
4. 鍋內倒入適量油，放入蔥薑蒜八角幹辣椒段炒香，加少許甜麵醬、冰糖、醬油和清水。
5. 放入肘子，撇去浮沫。鐵鍋40-50分鐘，高壓鍋20分鐘左右。
6. 加入鹽調味，轉成中火收汁。
7. 出鍋，裝盤！
8. 切塊後大快朵頤一番吧
虎皮蹄膀
材料：
豬肘1500克.小蔥30克. 姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克
製作過程:
1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮淨毛汙洗淨，放入沸水鍋中焯水瀝乾；
2. 砂罐中倒入老滷湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝乾；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；
4. 蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，老滷50毫升，入籠上旺火蒸；
5. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣於燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
滷味拼盤
材料：
豬肘1塊.雞翅15個.雞爪10個.豆乾4片、豆皮結半斤.蓮藕1節.雞蛋3個.蔥段5段.薑片5片、料酒3大勺、生抽5大勺、老抽3大勺、鹽1小勺、冰糖35克、八角2顆、桂皮1塊、香葉2片、丁香5顆、陳皮5克、幹辣椒8個、三奈3片、花椒20粒.茴香1小勺
製作過程:
1. 先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋裡，再把肘子，雞翅和雞爪也放進去，大火燒開，焯出血沫以後撈出來。
2. 把所有準備好的香料通通放入紗布包裡，紮緊口袋。
3. 燒一鍋開水，放入蔥姜、焯好的肘子，雞翅，雞爪。大火燒開，然後轉小火煮1個小時。
4. 再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包，小火，再燉1個小時。用筷子戳一下肘子，能輕鬆穿透就行了。
5. 再放入香乾、豆腐皮結、藕片、雞蛋，煮大概15分鐘左右。
6. 煮好之後可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦。
7. 如果想更加入味，可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚，第二天會更好吃。
紅燒豬蹄
材料：
豬肘子2只、冰糖或白糖適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽，老抽，料酒。適量、生薑，大蒜，蔥。適量
製作過程:
1. 豬蹄剁成小塊，燒開水過一下，瀝水備用。
2. 鍋預熱放油燒6成熱，加入冰糖翻炒完全融化。
3. 加入豬蹄翻炒至上色。
4. 加入辣椒，姜，蒜，蔥白，花椒繼續翻炒發出香味。
5. 加入生抽老抽，料酒繼續翻炒均勻。
6. 加足量開水，大火燒開轉小火燉45分鐘左右，加鹽繼續燉至適合自己的口感，收汁，撒上蔥花起鍋。
7. 裝盤，色香味俱全，慢慢享用！
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