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鸭蛋要腌的好吃，还真有些小技巧，主要是一些细节要注意，只要这些小细节注意到了，做的到位，腌制出来的鸭蛋流油不是大问题，下面就为您介绍一下这方法，希望是您需要的，喜欢的话请点点关注点点赞，谢谢了

主要材料：青鸭蛋20个 粗盐350克 清水1300克 白醋2大勺子 八角5个 香叶3片 香葱2根 生姜一块 茴香一把 白酒1勺子

主要步骤：1.先把买回家的青皮鸭蛋冲洗干净，然后拿一个大盆子，倒入清水，加入醋(6:1水醋比例）把所有的鸭蛋泡在醋水里20分钟，然后再把鸭蛋取出来，你会发现鸭蛋更白了

2.这第二步比较重要，把鸭蛋擦干水份，然后放到太阳下晒干水份，这个非常重要，这一晒鸭蛋后面出油率会高许多，晒好鸭蛋后，全部放到白酒里泡一会，洗洗澡

3.泡鸭蛋的同时，锅里加水（水量是你家准备泡鸭蛋的罐子一半多一些就行）加入香料和盐，烧开水后就可以关了，等盐化开，自己试一试，盐水要咸到不能再咸就行了。。。放一边等盐水凉下来

4.把准备泡鸭蛋的罐子拿出来，把泡过白酒的鸭蛋倒进罐子里（罐子最好是可以密封的）然后再加入盐水，再放入1勺子白酒，把罐子密封起来，先泡30天，泡到时间后，从最下层捞一个鸭蛋起来打开看一看情况怎么样，如果出油了，是你想要的咸鸭蛋的样子，就可以取出放冰箱保存了，如果不行，还可以继续泡着，取鸭蛋的时候不能碰到生水哦，那样容易坏蛋，

厨房小蔡

娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；

一种；面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口

食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食

二种；鸭蛋、白酒、盐

1；先将鸭蛋洗净，擦干水分

2；取两个碗分别倒入盐和白酒

3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐

4；用保鲜膜包好，依次做好

5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃

您觉得娟子说的做法对吗？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

小花早餐最喜爱的美食之一就是咸鸭蛋，嗑开的一瞬间看到流油的咸鸭蛋，那种激动的心情让人一整天都愉快起来！嘿嘿 话不多说 赶紧动手学吧！

首先，将鸭蛋表面的泥巴和污渍等清洗干净；

然后，将洗好的鸭蛋晾干；

再用适量的食盐、新鲜的泥土和适量的纯净水一定比例调配好；（按个人口味来搭配）

接着将这些搭配好的泥巴涂满晾干的鸭蛋上，将这些沾满泥巴的鸭蛋在罐子中；

大约腌制一个月左右即可，随吃随拿，蒸着吃或煮着吃都可!

腌制食物制作本身并不复杂，关键是经过长时间的期待，美味可口的食物诞生以后那种骄傲的心情，美食也是我们生活中调配心情不可或缺一部分！

风眠写真馆

说道鸭蛋营养丰富，内中含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，下面我就把腌制的方法教给大家。

准备食材：鸭蛋

制作方法：

1、将桂皮、八角、茴香、花椒和丁香倒入热锅内小火煮10分钟，然后放凉备用

2、鸭蛋清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，将鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3、把沾有盐的鸭蛋轻轻放干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，然后倒入放凉的香料水，使水没过鸭蛋，把剩的酒也倒入

4、然后封口，放置阴凉通风处，等待40天左右，既可打开食用

大家如果有更好的方法评论在下方，谢谢

抱着美食不放

咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考。

先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的。

1、青皮鸭蛋洗干净，晾晒干。

2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍，然后码入坛子

3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子

4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀。

其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。

1、最好选青皮鸭蛋，按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋，用来做咸鸭蛋比较适合。

2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点。

3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油，还可以杀死杂菌。

4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水。

5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富。

6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了。

7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里，一定要没过所有鸭蛋哦。

基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞支持一下哦！

哑巴美食家

鸭蛋怎么腌制才好吃，有什么技巧？当然有技巧，我认为最重要有两点：

1，腌制鸭蛋前清洗后，要放在太阳底下晒干，而不是晾干，这样能加速让蛋白质凝固提高出油效果。

2，腌制鸭蛋时一定要用高度白酒浸泡几分钟，能有效阻止细菌滋生，使咸鸭蛋更香，出油更多。

下面我来分享几种咸鸭蛋的腌制方法：

一·这种腌制咸鸭蛋的方法，眼下可以说是最简单最流行的了。

1，准备好新鲜鸭蛋，食盐，高度白酒，保鲜膜，保鲜袋。

2，清洗干净鸭蛋擦干水分，放到太阳底下晒一个小时左右。

3，大碗中倒入白酒，把鸭蛋放入浸泡三四分钟。

4，把泡过酒的鸭蛋放到食盐中滚一下，使鸭蛋每一处沾满食盐。

5，然后用保鲜膜，包裹好沾好食盐的鸭蛋，装入保鲜袋即可。

等十五天左右就可以拿出来食用了。

二，这种老家腌制咸鸭蛋的方法简单，但是材料少见。

1，材料有鸭蛋，红曲米酒糟，盐。

2，鸭蛋清洗干净，凉干水分。

3，锅烧热放入酒糟，盐，放入适量水使酒糟浓稠度刚好，煮沸关火等自然冷却。

4，把鸭蛋放入准备好的坛子中，然后把冷却好的酒糟倒入坛子，酒糟一定要没过鸭蛋，封好口子就好了。

一个月左右可食用。

三，这种方法更简单，直接腌制，前提是你家得先腌肉，哈哈！记得小时候杀完年猪，会把大部分猪肉放入大坛子里腌制；等来年肉吃完了，坛子里会留下很多腌肉后的汤水，老妈会拿来腌制咸鸭蛋，红心油多，那味道可香了。

1，准备好鸭蛋，腌肉后留下的汤水。

2，汤水装入坛子中。（因为是腌制过肉的汤水，盐量足够就不必放盐了）

3，鸭蛋洗净晾干装入坛子封好口子即可。

以上是我分享给大家的咸鸭蛋腌制方法，后面两种相信很多人没见过。不过这种腌制方法出油量高香味十足，现在我老家还是用酒糟来腌制咸鸭蛋。

正经老吴

盐+白酒，最简便的腌制流油咸鸭蛋方法

记得小时候的这个时节，总见大人用红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。

那时的咸鸭蛋，蛋白齁咸的没几个小孩喜欢。但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极美极香，沙软味浓的口感至今还是喜欢。现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且也太麻烦。

去万能的网络搜索，很多的腌鸭蛋方法，选择了个用盐水泡的，简单方便，试腌了几个还不错。

【咸鸭蛋】

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1.鸭蛋7个，白酒100克（高度），食用盐200克。

2.鸭蛋不要水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。

3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上一层盐（100克左右），盐以铺满底部为准。

4.一大碗温水中加入100克盐，溶化后放凉，倒入盛鸭蛋的碗中。盐水可以尝尝，咸的发苦最好。

5.然后再倒入50克白酒，这样浸泡出来的咸蛋会出更多的油。

6.将盖子密封好盖紧，放在阴凉处，30天后即可取出。

有人说，腌菜的三至二十天，亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。 这种28天以后蛋黄的油份会多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。

虎妈尚菜

很怀念以前爷爷奶奶在世的时候，记得每年都得腌一坛咸鸭蛋。

腌咸鸭蛋也很简单准备新鲜鸭蛋50只，坛子1只，黄土、粗盐、草木灰，热水各适量。

准备工作：1、选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋，用温开水洗净表面的后控干待用。

2、按1斤鸭蛋50克盐的比例，取适量粗盐放在小碗里，倒入开水搅拌至粗盐溶解。

做法步骤：1、找个盆把黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥，然后把每个鸭蛋再裹一层草木灰即可。

2、裹好黄泥草木灰的鸭蛋放在准备好的坛子里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。

3、腌制咸鸭蛋35天就可以了，由于热胀冷缩，天热咸味进的快，一定要放到阴凉处，鸭蛋最佳的腌制温度是26-28度。腌制好的鸭蛋个个出油。放到锅里煮一下就可以享用了。

到现在还能想起爷爷奶奶腌的咸鸭蛋那个味道。

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關鍵字: 咸蛋 鸭蛋 烹饪技巧

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