嘉鼎煌小吃培訓
說道廣西美食，大家肯定會想到粉，桂林米粉，柳州螺絲粉等等都是聞名全國的牌子，其中廣西的牛腩粉也是非常經典的，那麼廣西牛腩粉如何製作呢，今天我就送你個廣西牛腩粉的配方。
滷水製作配方：
調料：清水10斤，桂林腐乳2塊，生抽150克，紹酒30克，冰糖120克，老抽100克，鹽30克。
香料：幹辣椒20克，八角5克，白寇6克，白芷3克，草果10克，甘草5克，陳皮10克，丁香3克，桂皮8克，羅漢果半個，花椒5克，豆豉20克，沙姜10克。
製作流程：
1、將幹辣椒，豆鼓和花椒加入適量6成熱的油炒香，與其餘香料一起用紗布包好待用。
2、取一不鏽鋼桶，倒入清水，放入香料包，大火燒開，轉微火熬製1小時後，加入其餘調料攪拌均勻，再熬10分鐘滷水即製作完成。
牛那粉成品製作：
主料：滷好的牛腩30克，桂林米粉200克，骨頭湯150克
輔料：鹽5克，雞精3克，香菜3克，炸黃豆3克，辣椒粉2克（不吃辣的可不放），紅油2克（紅油製作可以翻看我文章）。
製作流程：
1、將牛腩放入滷水中小火滷3小時撈出，可以多滷一點備用。
2、將桂林米粉用溫水泡軟，再放到沸水鍋中燙熟，撈出控幹水分。
3、米粉燙好以後裝入碗中，加入骨頭湯，再加入滷好的牛腩，和所有輔料即可上桌。
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解密美食配方
分享廣西牛腩粉配方，廣西風味在家也能自制
牛腩粉是廣西著名的傳統風味小吃之一，燉至軟爛的牛腩入口即化，搭配微辣的醬料，還有柔軟的河粉，一口肉一口湯加上一口河粉，簡直美味又滿足，味道好，老少皆宜，加上價格實惠，牛腩粉備受食客的青睞，很多從外地慕名而來的食客嘗過之後，都對牛腩粉讚口不絕。
喜歡吃牛腩粉，但是在家自制的話又做不出那個味道，相信很多外地朋友都被這個問題所困擾，所謂牛腩粉，主角當然是牛腩，如果牛腩粉的牛腩不好吃就不叫牛腩粉了，熬煮牛腩有技巧，讓我們來看看美味的牛腩是如何製作而成的。
牛腩粉配方
加工：先把買回來的新鮮牛腩切成理想形狀，建議切成4*4的方形狀態為好，切大了不容易熬軟，切小了容易熬爛；
處理：準備一鍋冷水，將切好的牛腩塊冷水入鍋，煮開後撈出放在流動水下衝洗，目的是將肉沫清洗乾淨；
炒香：準備炒鍋，加入適量的油，然後放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶解變成焦糖色（炒糖色的時候火力均勻才能使冰糖變色更快），隨後加入剪片，大段蔥，八角翻炒出香味，接著放入牛腩翻炒，直至牛腩均勻上色。
慢燉：牛腩上色後倒入燉鍋，加入適當的水和生抽（水高過肉面三釐米左右），大火燒開轉成小火慢燉，大概燉上兩個半至三個鐘左右，打開蓋子查看湯汁，發現只剩下淺淺的湯底，用筷子戳一下牛腩的瘦肉，能輕鬆插入的話就ok啦！
關於牛腩粉的配方，分享就到這了，其實牛腩粉不僅好吃，且營養豐富，牛腩富含蛋白質和豐富的氨基酸，甚至其氨基酸的組成比豬肉的更加貼近人體的需要，常吃可以提高機體免疫力，適合處於生長髮育的青少年以及大病或手術後的人們食用。
同時，牛腩可以補中益氣，能夠滋養脾胃，有強健筋骨的作用，適合筋骨痠軟以及貧血頭暈的人食用。
