紅青相間的冬棗，一口咬下，脆生生甜蜜蜜，令人食指大動。眼下正值冬棗上市時節，卻也少不了各式傳聞如影隨行。有傳言稱，市面上一些“面容姣好”、顏色偏紅的冬棗，其實是“糖精水”浸泡的結果，還稱這樣的“糖精棗”對身體有害，甚至可能致癌，一時間甚囂塵上，令廣大消費者人心惶惶。
曾有傳聞稱，早在2015年時，有關部門於海南、湖南、湖北等地水果批發市場查處多個製作和售賣“糖精棗”的窩點。如今冬棗大量上市，有關“糖精棗”的傳言再度捲土重來，令不少人在買棗時多了一分擔憂。
從網傳圖片來看，“糖精棗”通體深紅色，看上去十分誘人。有果商對記者表示，前幾年確實聽說有人販賣“糖精棗”，一是為顏色好看賣相好，二是可增加冬棗果皮層甜度。不過因為處理起來比較複雜，需要經過水泡，保質期短容易腐爛，且加工成本高，口感又差，實在得不償失。現在都是正規渠道銷售冬棗，大棚種植後統一由供貨商發貨，已經看不到“糖精棗”的蹤跡。
為驗證網傳“糖精棗”的真假，《姑蘇晚報》調查記者如法炮製，專門對此進行了實驗，先將糖精鈉用熱水溶解，再將青色冬棗放入糖水之中，浸泡10分鐘後，冬棗與糖精鈉熱水接觸的部分開始顯現黃褐色，半小時後，黃褐色逐漸加深，約1小時後，冬棗接觸糖精鈉熱水的表皮部分現出暗紅顏色，放到嘴中品嚐，表皮味道較甜，脆度卻打了折扣，下嚥後餘味輕微泛苦。但用大量清水沖洗後，口感上甜味也隨之變淡。與之相反，如果將熱水換為冷水重新操作一遍，冬棗浸泡後，則不會變色。
有專家對此解釋稱，冬棗變色，其實是熱水（水溫高於60攝氏度）加溫的功效，與糖精鈉無關。由於冬棗果皮中富含花青素，該物質的顏色與周邊溫度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱水變紅，導致果皮呈現成熟色彩。
至於糖精鈉的使用，專家指出，糖精鈉是一種化工產品，其甜度約為蔗糖的500倍。根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014），糖精鈉在食品中的功能是甜味劑、增味劑，是一種合法使用的食品添加劑，廣泛應用於乾果、蜜餞、餅乾、麵包、飲料等食品中。但是，食品工業中嚴格設置了糖精鈉的最大使用量，新鮮水果也不在糖精鈉的使用範圍內。
據悉，由於糖精鈉在生物體內不被分解，大量食用後是否會對人體肝臟、腎臟、神經、膀胱等造成傷害，目前沒有定論。但有兩點已得到醫學界公認：一是除了在味覺上產生甜的感覺外，糖精鈉沒有任何營養價值；二是大量食用會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。
來源 中國水果門戶
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