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潮汕人特別喜歡吃粥，而且歷史悠久。幾乎可以說，從古到今，潮汕人都有吃粥的習慣。這有幾方面的原因：一個是因為潮汕地處亞熱帶，氣候炎熱潮溼，人們流汗多，食慾不振，而食白粥可養胃氣、生津液；既能充飢解渴，又能養生益胃；第二個原因，從歷史上講，人們那時候生活水平還較低，不可能三餐都吃乾飯，所以也只能多食稀粥。

而潮汕粥最獨特的地方，就在於它的煮法。眾所周知，廣州的粥是非常稀的，所以廣州人稱“喝粥”，而潮汕人就不一樣了，潮汕人都是吃粥。潮汕粥中的米粒粒粒飽滿，顆顆分明。

潮汕粥是潮汕人的一種主食，人們一日三餐，往往要有一二餐吃粥。但潮汕粥也是一種小食，人們在三餐之餘，如工休、夜宵，也往往喜歡吃一碗粥作為點心。而且隨著人們對粥的喜愛，又出現加上各式配料加以調味的潮汕粥，如魚片粥、肉片粥、鴨粥、鳥粥、蟹粥等。現在在潮汕的大街小巷隨處可見到擺賣各式白粥、肉粥的小攤檔，潮汕粥已成為人們日常生活中不可缺少的一種小食。

潮汕人吃白粥要配雜鹹，這些雜鹹就是潮汕土特產的各式小菜，如烏橄欖、鹹菜、貢菜、菜脯、橄欖菜之類。

潮汕人愛吃粥的程度可見一斑，發展到現在的夜粥檔，最多的時候，吃個宵夜就有100餘種小菜，煎、煮、炒、炸，樣樣都有！

嫣然Tang

潮汕地區，是一個能把粥吃能傳奇的地方。

在潮汕人美食世界中，一離不開茶，二離不開粥。很多人去潮汕，是為了體驗當地人的茶文化。不過潮汕人的日常生活中，還有一種很重要的食物，雖平淡卻非凡，從古至今都在滋潤著潮汕人，它就是粥。如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一環，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但這粥和中國其他地方的粥可是大有不同，而且他們的叫法也有差異。

從字面意義看，“粥”字由中間的米和兩邊的弓組成，意思是水火併用，左右開弓將米粒拉扯大，只有將米粒煮開了，才能將生米變成可以用來充飢果腹的食物。與粥相關的還有個“糜”字，釋義是煮米使之糜爛。現在，只有潮汕人將“粥”稱為“糜”，還沿用著古稱。

因為日常三餐都要食糜，所以潮州人對如何煮出一鍋好糜有很多講究。經驗豐富的粥師傅知道，在火候上，煮潮州白糜時米粒剛爆腰就要熄火，餘熱會將糜繼續熟化，最後糜粒下沉，上面形成一層狀如凝脂的糜漿，潮汕話稱為“湆”。俗語“湆饉過飯”則是說，這層糜漿比米飯還要稠，用這種不可能的事情來比喻得到意外的橫財。如果煮得太糜爛，變成看不見糜粒的半流質白粥，潮州人就會譏笑為難以充飢的“飛機糜”，意思是吃完後像乘坐飛機那樣旋上一圈肚子就餓了。這樣的稀粥吃著玩可以，用來過日子卻不行。

煮糜的米要選短胖粘糯的粳米，米漿才有黏性。現今在全國遍地開花、攻城掠地的“潮州砂鍋粥”也屬於香糜。煮砂鍋糜的時候，同樣需要秉承傳統煮糜的要訣，即選用好米，將水一次加足，然後旺火煮開，臨熟時才調味和下食料等。一些外地人覺得很神奇的煮糜技巧如“飛飯拉漿”，其實是源於傳統的“餱飯”。具體做法是煮時下多一些米，煮至出漿透心後用爪籬濾去部分飯粒，從而使整鍋糜的漿液變得更加濃稠好吃。用於砂鍋糜的食料品種幾乎沒有限制，從便宜的蔬菜、雞肉、排骨、水雞（青蛙）、鱔魚，到魷魚、螃蟹、甲魚、鮑魚、龍蝦等高檔的食材都能入饌，豐儉由人，讓人既能吃飽又能吃巧。

今天就教大家一道簡單易做的潮汕粥：

食材準備

主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；

調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。

製作步驟

1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 　

4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。

3、切記：邊煲邊攪拌

4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

蘭菊愛美食

掌握了這些你可以開粥檔了：

1.米洗淨;

2.清水泡米15分鍾，

3.滴入花生油醃漬15分鍾，

4.水米同下大火燒開，

5.保持中火滾開 約20-30分鍾

6.根據食材不同，起鍋前約5分鍾下入食材：海鮮等

7.起鍋前放小量花生醬，姜絲

8.起鍋，表面撒上香菜

不需要太多解釋，絕巧都在上面，我們家粥檔30年老師傅告訴我的~！

愛吃的重慶人

潮汕人的粥俗稱“糜”，和粵式的生滾粥有著很大的區別。

廣州人煮白粥，會事先用油和皮蛋醃米，加腐竹同煮，務求“爆花”，米粒盡碎，有綿滑餬口的質感。而潮汕人的粥講究的是顆粒分明、粘稠軟香，所以我們喜歡用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至“開花”，也就是米粒剛熟的狀態，熄火，讓餘溫使粥熟透，並析出米油。

潮汕人吃粥，有兩大主要方式。

第一個是以白糜（只有大米）、番薯糜為主，搭配一些俗稱“雜鹹”的小菜。包括酸菜、鹹菜、烏欖、南姜醃橄欖、貢菜、咖喱豆乾、鹹豆乾、甜豆乾、腐乳、菜脯煎蛋、生醃蜆、炒麻葉等等小菜。一般是作為早餐或者宵夜。小菜的樣式五花八門，所以俗話說是一碗白粥配“後宮佳麗三千”。在飢腸轆轆的深夜，來一碗滾燙的白粥，搭配爽口鹹香的小菜，最是撫慰脾胃。許多家庭也會根據自己的口搭配各種時令食材。

第二個是廣為人知的潮汕海鮮砂鍋粥。其實在潮汕本地，並沒有專門做潮汕砂鍋粥的店，但是一般都是自家做的“香糜”。“香糜”是在“白糜”的基礎上，加入了各種肉、蝦、魚、香菇、蔬菜等等，內容根據各家口味自定，不拘一格。

（家常的“香糜”長這樣）

而現在廣泛流行於大江南北的潮汕砂鍋粥，其實是在改革開放之後，潮汕人外出到達廣深地區，結合當地特色，稍作改良而成的美味。改良之處，包括用了保溫效果更好的砂鍋煮粥，食材方面也更加豪華。比起更家常的“香糜”，砂鍋粥主打加入價值感更高的蝦蟹等海鮮，甚至龜、鱉、蛇等廣東的特色野味，可以將客單價拉起，並且據此發展起了各種專門店。最經典的潮汕海鮮砂鍋粥是加入蝦、蟹等等海鮮，也可以選擇拼各種肉類，例如雞、鴿子、鷓鴣等等。