狐发
大河南七七八八面条加起来也有十多种啦，最出名的自然是郑州烩面啦，其他的包括开封焙面、郏县饸饹面、新野板面以及商水疙瘩面等等这些，壹周君也都吃到过。
不过百人百味，每个人心目中都有自己的河南“代表面”排行，要是壹周君来选，自然是吃过一次，难以忘怀的洛阳浆面条啦。
要说原因，其实很简答，壹周君特别迷恋这种面条发酵后浆酸味十足感觉，两个字：酸爽！三个字：吃不厌！
浆面条最特殊的就是“浆”，它是用绿豆用水浸泡，膨胀之后磨成浆用纱布过滤之后留下的浆水，然后放在罐子里自然发酵几天而成的。
虽然浆水闻起来带有酸腐的味道。但只要将它加热，然后用勺子轻轻打捞，浆水就变得十分光滑啦。
这样的浆水，与面条一起融合，再加入带有刺激性芳香的芹菜叶，爱吃辣的还可以浇上油辣椒，配上炸黄豆和腌芹菜梗，一碗令人垂涎三尺的浆面条就做成啦！
或许有些外省人对这种味道吃不惯，但当地人却对它趋之若鹜。在洛阳老城、大街小巷中的餐点摊上，浆面条随处可见。
每天早起，大老远的跑到一家老店去打上一壶浆，成了老洛阳的日常！这就是最市井的“洛阳味道”！
武汉壹周
我认为最能代表河南的面是：烩面、卤面、捞面！
“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。每个地方的烩面都有当地的特色！
河南烩面有：羊肉烩面、牛肉烩面，我觉得都挺好吃。
下图是我们河南省洛阳市的滋补烩面
蒸面条，在我们河南省有二种做法，一种是“卤面”，一种是“焖面”。
先说“卤面”，卤面用的是熟面条。
吃卤面一般爱用豆角、豆芽、芹菜，当然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。
热锅加入适量食用油，先炒肉片，肉片6成熟时加入切段的豆角，翻炒。加入酱油、盐、十三香、水，炒熟时少放点味精，汤汁略多一点。
取一大盆，把买的熟面条（也可以自己用生面条加工）倒入盆内，先将炒菜的汤汁倒入盆内的面条上拌匀。
取一大蒸锅，篦子上铺上干净的大麻布，一层拌过汁的面条一层菜，均匀铺好，上汽后蒸15分钟即可。
下图是我做的蒸卤面，来二瓣大蒜，就着吃，可美
焖面，做法和卤面大同小异，就是面条用的是生面条。
将洗好豆角切段(2---3厘米)，我们家喜欢用“红烧肉”做“豆角焖面”，当然，红烧肉做法比较耗时，你可以选择用“肉片”做，肉片炒熟的快，省时间。
热锅放入适量食用油，，先炒肉片(或先做红烧肉)，肉片炒六成熟时放入豆角，放适量盐、十三香、酱油和温水(开水也行，但不易用凉水)。
将肉片(或红烧肉)与豆角炒八成熟后(菜汁多一点，以漠过豆角为宜)
放入“生面条”，我上次用的是用的是机器压的“担担面”，盖上锅盖，先加热一下面条。
“焖”三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水(开水也行，但不易用凉水)，盖好锅盖，再“焖”五、六分钟即可食用（如果水多可以多“焖”一会儿）。
下图是我们家做“洛阳焖面”时我所拍摄的照片。
还有“捞面”，是河南省大众家庭吃的最多的面条，做饭时间短，最省事，还好吃。
这三种面条在河南省都是最经常吃的，我认为都可以代表“河南”！
人在风上走
河南是北方地区，主要以面食为主，虽然不像山陕面食那么种类丰富，但是能叫上来名字的面食也不少。烩面、捞面、蒸面、卤面、饸络面、板面是我们经常吃的面，这些面条各具特色，下面我们来分析一下这几种面，哪个才是河南的代表。
河南烩面
烩面绝对是河南面食的代表，我想河南的大多数同胞应该都同意这个观点，很多城市都有烩面的影子，像方城烩面、原阳烩面等。郑州更是烩面之城，合记烩面，萧记烩面，以及咖喱烩面为代表的四厂烩面和杀人烩面，大家都吃过，小编就不多介绍了。
鸡蛋捞面
鸡蛋捞面是河南家常最普通的面条，受欢迎程度不亚于烩面，只是特别的低调而已。鸡蛋捞面的做法也很简单，用番茄鸡蛋打卤，把面条煮熟一拌就可以吃了，还可以加点蒜汁和荆芥，我们的父辈对这种面条情有独钟。
卤面
卤面是小编比较喜欢吃的面条，把细面条放在锅里面蒸一下，把五花肉、豆角、豆芽一起拌好，酱油的香裹着卤面，再来一碗番茄蛋花汤，简直是完美。剩下的卤面如果炒一下，这才是河南最好吃的面食。
饸络面
郏县饸饹面是河南已有千年历史的传统特色名小吃。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
南阳板面
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，南阳的朋友很有口福。
总结：作为一个喜欢吃面条的小编，很难评论哪个面是河南的代表，因为从口感上都无法割舍。如果从名气上来讲，烩面肯定是河南的代表，它在全国的知名度也比较高，小编其实最爱吃的是卤面，你们喜欢吃什么呢？
美食纪
能！作为北方省份，河南以面食为主，面食种类也不少，烩面、捞面、蒸面、板面等等，但要说最能代表河南的面，小编以为非烩面莫属，烩面具有全国知名度，在今年举办的《2018中国面条博览会》中曾入选全国十大名面，而且河南的烩面店超级多，消费人群遍布全省。
河南烩面的本身也自分不同种类、品牌，像方城烩面、合记烩面等，每个地方、每个牌子的烩面做法都稍有不同，各有一番味道，但烩面的精髓不变，宽而劲道的面条，香浓的高汤，以及新鲜美味的配料。其实除了这种比较大的牌子，更多的是属于各地的特色烩面店，没有连锁店，外地人没有听说过，只在附近的一圈人中口耳相传，但我觉得，这才是烩面的勃勃生机所在，这才是属于每个城市、每个区域自己的烩面。
当然啦，烩面虽能代表河南，但这不意味着别的面不如烩面，作为面食大省，河南各个地方不为外人所知的面食很多，各人口味不同，偏爱的面食自然不同，不少河南人最爱的面也未必是烩面。但最能代表的河南的，小编以为，当属烩面。（L）
河南商报
说起中国的面食文化，可谓是源远流长，山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面五大面食成为了国人绕不过的食物，而说起河南，则不得不说烩面。而且个人认为，诸多面食中，最能代表河南的则为烩面。
“烩面”一词中也蕴含作为天地之中的河南有着极大包容与开放，河南和山西，陕西，山东相邻，所以，烩面囊括了各省面食的特点，吃过烩面的人都知道，烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。
而且，河南人爱吃面是出了名的，这一点也得益于河南农业大省这个称号，作为中国的粮仓，河南以优质高筋面粉为原料，缔造出了烩面这款不朽的美食。
来到河南，如果不吃烩面，那等于白来，所以，放眼望去河南的大街小巷烩面馆比比皆是，一般来讲，正宗的河南烩面汤好面筋，营养高，羊肉鲜汤犹如牛奶一般亮白，劲道的面片加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，再搭配辣椒油、糖蒜等小碟可谓是浑然天成。
如今的河南烩面也呈现出了百家争鸣的繁荣景象，郑州烩面、尉氏烩面、方城烩面、原阳烩面、叶县烩面、浚县烩面等等也都显现出不同的口味和特点，成为河南美食诸多美食中绕不过去的一页。
东方今报
最能代表河南的当属烩面，提起烩面大部分人都知道是河南的，烩面的知名度高，有羊肉烩面，又牛肉烩面，汤鲜味美，面筋道。
捞面和蒸面在河南也是很家常的，尤其是到了夏天，家家户户的中午几乎都是捞面条和水面条。河南的捞面条就是把面条煮熟，捞到冷水里，然后再把面条捞到碗了，用蒜汁拌匀，另外炒菜，把炒好的菜直接浇在面上。
板面在我老家沈丘不多，太和的板面比较出名，因为太和和我们交界，但不属于河南，属于安徽，。
醉美醉翁亭
纠正一下板面属于太和的不属于河南的。太和在河南与安徽的交界处吧，还有那个饸饹面，我不知道是不是河南的，，反正在我们那里卖的也有不太多。能代表河南的就是那个河南烩面了。其他的不怎么具有代表性。
沐己成风
烩面！烩面！烩面！重要的事情说三遍！最能代表河南的面食就是烩面！
万能的烩面片，百搭的烩面！
去喝羊肉汤，店家有羊肉烩面。去驴肉汤，店家有驴肉烩面。去喝牛肉汤，店里也有牛肉烩面！然后就是各种米线店粉丝店，都有加烩面，想吃烩面，就给你端上来。如果有兴致的话带女朋友去吃麻辣烫，没错！就是涮菜，店里也有烩面等着你。估计烧烤摊上，你要吃烤烩面，老板都可以给你烤出来！
关于各种烩面店，大街小巷你都找得到。来上一碗烩面，经济实惠，十元左右就可以吃到一大碗，分量足，普通老百姓消费得起。所以说啊，烩面绝对可以做到河南面食中的代表！反观外地各种面食，却少见烩面的踪迹。
开封美食小吃
到了郑州吃烩面
到了洛阳吃糊涂面、浆面条
到了新野吃板面
到了开封不吃面条吃包子
自己在家做饭吃卤面
到了妈妈家吃捞面、汤面
到了奶奶家吃蒜面条
一只望着月亮哭泣的猪
