寧夏是一個總被忽視了的美食集中地，就像它在地圖上的形狀。同時，寧夏的美食又極具地域性和代表性，被貼上濃濃的地域屬性標籤。8道美食，告訴你什麼是寧夏風味！
燴小吃。
地道寧夏小吃，俗稱“燴夾板丸子”。主要用到兩種食材：羊肉、雞蛋。
1、羊肉剁成肉泥，拌入雞蛋、澱粉、蔥末、薑末，攪拌成肉餡；雞蛋攤成餅（雞蛋皮更準確，薄薄一層），抹上肉餡，覆蓋上一層雞蛋皮，壓實後改刀菱形塊，下油鍋炸至金黃色撈出，俗稱的夾板就做好了。
2、另一半肉餡用手擠成丸子，下油鍋炸熟。燴制時，鍋內依次放入羊肉湯、夾板、丸子、菠菜等料，燒開後用澱粉勾薄芡既可以。做好的燴小吃，質地軟嫩，滋味鮮香。
老毛手抓。
老毛手抓，非寧夏灘羊不可。選8、9個月以上，一歲以下的寧夏灘羊（又名羯羊），體重在30今左右的最好。寧夏灘羊又以吳忠地區的最為著名，這裡的羊吃的是甘草、山麻黃，肉質沒有羶味。
煮肉要經過溫火、慢燉、大火爆煅幾個過程，非經驗豐富的師傅不可，如今寧夏的手抓師傅每月工資可達8000多元。老毛手抓被認定為中華名小吃。
碾饌兒
碾饌兒，在寧夏被稱為“回族碾饌兒”，是亦食亦藥的美味。寧夏人常用它醫治痢疾和消化不良等疾病。
青稞穗脫粒，大鍋爆炒，炒成能吃的“青籽兒”；去掉灰塵、薄皮殼兒，石磨上推碾，變成青綠色粉條狀的食品，這就是寧夏的“碾饌兒”。食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣，既翠綠鬆軟，又清香好吃。這種食物可以曬乾後，留到冬天再吃，用開水浸泡，稍帶酸味，味道很美。
燕面揉揉。
燕面乃莜麵。燕面揉揉屬於固原的一道民間小吃，後來蔓延到寧夏各地。
莜麥用開水漿過後，炒至六七成熟，然後磨成細粉；用開水活成燙麵，揉勻後揪成劑子，放在床子裡（一種壓面的工具）擠壓成細條直接落在籠屜裡，用旺火蒸熟即可。
食用時，可拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。燕面揉揉色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。
寧夏釀皮子。
用精粉洗過麵筋後，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。表面塗清油，冷卻後油光錚亮。食用時切成條狀，拌上各種調料，非常的清香爽口。
雪花羊肉。
雪花羊肉的用工之考究，讓人想到了賈府茄子，雖然用料普通，但做工確實讓人大開眼界。
1、熟白羊肉，去皮拍松，切成骨牌塊加料醃製。
2、鮮牛奶、雞蛋清與雞肉茸和鱖魚肉茸，攪拌均勻後入籠屜蒸透，然後撒上白百合粉。
3、羊肉塊籠屜蒸透；雞蛋清，抽打起泡，淋在蒸透的羊肉塊上，就像雪花冰瑩玉潔。
4、炒鍋上火，層層加料、勾芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造成爽亮，入口鬆軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”大功告成。
白水羊肉。
這絕對稱得上寧夏最古老、最方便易行，最廣泛的美食，它簡單到甚至不需要任何的輔料和調料。與老毛手抓相似的地方是，必選要用寧夏的羯羊。
羊肉帶骨切成八大塊，洗淨放入開水鍋略煮，撇清浮沫，用小火繼續翻煮2小時左右，用肉叉在肉厚的地方扎些小眼，使肉內的血水得以排除，使羊肉色白味正。
肉撈出晾曬，切成3釐米長、1.7釐米款的長方片。可以稍撒海鹽食用，亦可以蘸用蒜泥、鹽、醋一起調製的調味料食用。白水羊肉，肉嫩清香，不羶不膩。如夾鍋盔同吃，澆上一點醋酸汁，更帶勁！
炒糊餑。
“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”，流行於吳忠、靈武、銀川等地。
1、麵粉加鹼活成較硬的麵糰，揉勻擀成薄餅，放入餅鐺內烙至半熟，取出後切成長條。
2、炒鍋加熱，放入植物油，將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。
3、燒開後，將切好的餅條抖撒放進鍋內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗既可食用。做好的炒糊餑，肉嫩餅爽，微鹹稍辣。
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