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我真不知道这个问题下那些荒诞无稽的回答都是受了谁的影响。刺身是一种江户时代兴起的吃法，跟北海道有什么关系？还用竹签扎，不得不说很多网友的想象力确实是很丰富。

首先很多人提到了我国的“鱼脍”和刺身之间很相似，这种观点是正确的因为刺身确实跟“鱼脍”有很深的关系。因为日本不但在典章制度国家构建上模仿中国，在烹调手段上也模仿中国。比如说“脍”就是从中国学到日本的。把鱼切成薄片然后蘸着作料吃这种吃饭日本无疑也有，但正式场合的“脍”从命名到做法都是效法中国的。

日本的朝廷和贵族深受从大陆传到日本的佛教和文化的影响，所以对他们来说传来的烹饪方法是高大上的，甚至食材都以传来的“贡物”和“方物”为佳。当然贡物和方物大多是晾干或者腌制的食品，所以导致口感并不会好，贵族因此就逐渐对肉食失去兴趣，转而在佛教的鼓励之下吃素，导致营养不良那是另一回事。

（四条流包丁书）

贵族的饮食直接体现在为他们服务的厨艺上，日本有所谓的《四条流包丁书》包丁就是庖丁，包丁书就是厨艺书，而制作“脍”也就是切割鱼和肉是厨艺当中的重要组成部分。因为这种手艺来自中国在朝廷贵族眼中是高大上的东西。制作出来的“鱼脍”在吃的时候蘸的作料也跟刺身大不相同，是以醋为主辅以其他香料的蘸料，和蘸酱油和芥末的吃法完全不同。原因也很简单四条流厨艺是对平安时代以来的公家口味和对应的厨艺的总结，而那时候还没有酱油这个东西。

（武士之都江户）

跟发源于京都服务于朝廷和公家的“鱼脍”相比，刺身就要平民化的多了。刺身兴盛自武士之都的江户。江户一直到德川家就封关八州的时候还是一个小城，但是随着战国时代的终结，和德川将军家二百年太平盛世的到来，江户崛起成为日本第一的大城市。在江户的城下町从文化到饮食都以城里的将军和居住在将军御城周围的诸大名、武士为核心。刺身就在这样的文化氛围里诞生。

（这样做出来的鱼肯定很高大上，但不一定好吃）

首先随着四条流厨艺的发展，切割鱼制作“鱼脍”变得越来越正式，越来越有仪式性和宗教色彩。按照礼仪分割一条鱼，做成“鱼脍”往往被看做是一种向主人祝福和祝贺的仪式而不是为他做一顿饭。这样被做成的“鱼脍”口味是否令人满意已经是次要的了。但武士也是人不是光靠仪式能够满足的，所以制法更简单，加工更方便的刺身就诞生了。

（典型的刺身）

刺身和“鱼脍”最大的区别在于厚度，“脍”在汉字的本意就是细切的肉，所以日本的“鱼脍”也都切的非常薄。这就需要非常高的手艺，而刺身的不同之处就在于它是切厚片而不是切薄片。为了区别于细切的“鱼脍”，刺身原本叫做“切身”，意思也简单明了就是切开的鱼身。但是为什么后来从“切身”变成了“刺身”呢？

（这部电影就叫《切腹》三船敏郎拍过一次，市川海老藏也拍过一次，不过还是三船敏郎版更好）

因为对居住在御城之下的武士来说“切身”实在太不极利，“切身”让人想起“切腹”，而“切腹”这种事对武士来说是避之唯恐不及的。类似的情况还有烤鳗鱼的做法，在以京都的朝廷和贵族还有寺社为主导的上方的制法是从鳗鱼的腹部入刀，然后抛开鳗鱼烤。但是到了武士之都的江户，武士是不吃抛肚子的鳗鱼了，原因也是这不就是“切腹”么？所以关东的烤鳗鱼做法是从脊背上入刀，这样武士老爷看了才会舒服。

“切身”对武士来说实在太不吉利太残忍了，所以就把切用意思相近的“刺”代替，反正都是拿刀剌，你不让我说“切”，那我说“刺”总可以了吧？武士也是讲道理的，当然讲道理的主要原因是刺身确实比较好吃，所以就接受了“刺身”这个名字。

克罗采和春天

大连海大姐，希望我要回答可以帮到你，谢谢。

1、先说生吃鱼片这块的话，全世界各地都有，起源不清，中国古代也吃生鱼片，只是随着社会发展一点点的消失了，不过日本确为传统文化重要的一环。

2、而刺身这个词是日本传过来的，日本北海道当时的渔民在供应生鱼片时，由于鱼去了皮后，不太好分清是何种类，所以会把一些鱼片对应的用竹签刺在鱼片上，这些刺在鱼片上的鱼皮和竹签就是刺身了。

3、这是比较权威的一个说法，后来随着发展，不用这种方法了，但刺身这个词确延续了下来，变成了特指鱼生、生鱼片之类的新鲜的海产品生切成片，然后蘸料食用。

4、说一下刺身，也就是生鱼片的历史吧。

我国的话应该是 周朝就有记载，那会应该是公元前800多年。

日本呢，大约是1390年之后开始才有的，公元14世纪日本吃刺身已成为时尚。

刺身最常用的材料，就是鱼，三文鱼更是其中典型。

简单介绍一下家常的做法：

材料：新鲜的三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：芥末、酱油

1、切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿

2、把萝卜切好码在盘底，把裙带菜码一些在萝卜丝上

3、把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上

4、蘸芥末和酱油，可以自行调配，也可以事先调好。

欢迎交流！

大连海大姐

当看到这个问题时，感到回答有点难度。因为不太了解，为什么把生吃海鲜叫刺身?特别是＂刺身＂二字的含义，应该还有别的意思的描述。经过查找资料做功课，现在略知一二。和大家分享交流。

1.一般的解释：＂刺＂就是把鱼或海鲜切成小块或切成薄片。或者是把切成片或切成块的海鲜食材，摆放成拼盘。

2.另一种解释：＂刺＂是串起来的意思，把鱼从鱼鳃串起来而得名。而＂身＂就是腮的称呼。

3.还有将＂刺身＂解释为覆盖品，把切成薄片的鱼肉用来做寿司，覆盖在其上而得名。

以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易分辨清楚鱼的种类，会经常取一些鱼皮用竹签扎在鱼片上，以便于识别鱼的种类。这些扎在鱼片上竹签和鱼皮，当初被称作＂刺身＂。后来虽然不使用这种方法了，但刺身这个名称却保留下来了。

中国的饮食文化源远流长，我国早于周朝就已经有生吃鱼片的记载。生吃鱼片古时称为＂鱼脍＂，是我国最古老的传统食物之一。＂鱼脍＂作为中国饮食文化的组成部分，经过长期的发展，在食材的选择上除了鱼类海鲜还有肉类等。并且可以添加各种调味料蘸着吃。至今我国还有部分地区的人们喜欢吃鱼脍，所以脍炙人口的美味流传至今。

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为什么生吃海鲜。称之为刺身？

坊间流传版本很多，不过我个人更相信“刺身"一词为舶来品，由日本传入。其实现今无论是中餐的“刺身”还是日式刺身（料理），都深受邻国日本的制作技巧和工艺的影响和借鉴。

其实生吃海鲜（鱼类），在中国很早以前就有，只不过当时把这种饮食方式称之为“脍”。据资料记载“脍”当年不单指为生吃鱼类，还包括肉类，指经过酱泡（如醋泡）过鱼片鱼丝肉丝之类。

本人更相信“刺身”一词是由日本舶来。大家都知道日本人喜欢生吃各种鱼类（海产品）。据说以前日本渔民在供应生鱼片时由于去皮后的鱼片，不容易给顾客辨认鱼的种类。就想出一个办法，用竹签串起去出来的鱼皮插在生鱼片上，方便大家识别。故而得名“刺身”，这种叫法也一直保留至今。

不知所谓呵呵呵

刺身一词来自日本，一般指生吃新鲜的海鱼，是日本极具特色的美食。

而我国饮食文化中以“脍”为主的烹饪手法，指的就是生吃鱼肉，具史料记载早在南北朝时期就有吃生鱼片的说法：不过现代人叫吃“鱼生”，在广西，广东一带还是颇为流行，只不过跟日本的生鱼片相比，在刀工上，调料上确实存在很大差异。

为什么把吃海鲜叫刺身？

刺身的叫法流于日本，传言是日本渔民在提供生鱼片时，由于去鱼皮后分不清鱼的种类，故而想出办法在每一种鱼的鱼皮上刺上竹签，一共辨认，才被称之为“刺身”。

现代刺身以原料新鲜，讲究刀工摆盘，味道鲜脆，加上上好的调味料出现在中高档饭店，很是受一些人喜爱。