沒了陳曉卿，“舌尖”還是那個“舌尖”嗎？
和前兩季《舌尖上的中國》不同，《舌尖3》經歷了太多風波，導演陳曉卿出走，製作班底大換血讓《舌尖3》幾乎晚了三年播出，而播出前鋪天蓋地的宣傳也比前兩季高調太多。不僅在電視上反覆播出預告片，還在在先導片中留了個大懸念——配音由李立宏換成了老狼。
如今這個謎底終於揭曉了，老狼的聲音只出現在了先導片中，正片仍然是李立宏那“讓人食慾大開的神級配音”，相比前兩季的樸實低調，《舌尖3》這樣的小心機調皮了很多，也讓一些人擔心這是底氣不足的表現。
昨晚的首集節目名為《器具》，以廚房“器具”為主題，通過灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具，演奏出民間美食的交響曲。
從陶器、青銅、鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，古人用獨特的工具智慧和審美意識，在幾千年的歷史中不斷摸索，力求更好地利用食材，烹調出最好的味道。伴著著歷史的車輪，新材料的發明、發現與應用催生出了各種烹飪方式，也推動著文明不斷前進。
《器具》篇一開播，河南三門峽特有的穿山灶就刷屏了，一個灶臺七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫，能夠很快做出當地著名的十碗席，非常高效。濟南章丘的手工鐵鍋製造需要經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，大大小小十幾種鐵錘工具，三萬六千次鍛打，堪稱工匠精神的典範。此外，淮陽菜刀、銀杏砧板都一一亮相，讓很多人瞬間種草。
對於首集節目，網上評論戲劇性地出現了兩極分化，豆瓣給出了8.0分的高分，不少網友稱讚無論是畫面剪輯素材和文化意韻，《舌尖3》首集都已超過前兩季。也有不少人表達了首集沒有投餵足額美食的怨念，說好的吃美食節目怎麼成了鍋碗瓢盆的帶貨廣告，跑題嚴重。
一等四年早早備好紙巾準備擦口水的“吃貨群眾”對於《舌尖3》眾說紛紜，究竟是要以美食為主還是兼具情懷和文化也吵得不可開交，沒了陳曉卿的“舌尖”究竟還是不是那個“舌尖”，也許每個人心裡都有自己的標準。
最大的挑戰是創新
對於觀眾扔來的鮮花和板磚，《舌尖3》總導演劉鴻彥其實早就有心理準備，對於第一集講述鍋、刀、灶、案等烹飪器具，也是主創團隊反覆權衡過做出的選擇。
據劉鴻彥介紹，食物、人物和文化，是第三季最核心的三個點，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背後的文化傳承是我們每個人的來處。”全片共8集，每集50分鐘，分別講述關於器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節、融合八個主題的故事。
當陳曉卿團隊從央視離職後，“舌尖”這個招牌就成了一塊燙手山芋，有前兩季珠玉在前，明眼人都知道接拍第三季的壓力和難度有多大，劉鴻彥用“無知者無畏”來形容當時臨危受命的感受，雖然做好了各種準備，但接手後劉鴻彥還是覺得“上當了”，對創作和拍攝的難度“估計不足”，現實比想象還要難。
從接手第三季的創作到拍攝基本完成，劉鴻彥和她的團隊歷經10個月，幾乎每天每夜都泡在這件事上，為了講述中國各地的文化，《舌尖3》踏遍了大半個中國115處地方，採訪了300多人，涉及400多種美食，光是地域和食物的篩選工作就如大海撈針，在眾多的美食中，最終入選的美食不僅僅要美味有地域特色，更要和每一集的主題完美契合。
“最大的挑戰是還是創新。”劉鴻彥說，食物篩選雖然浩如煙海但總還算是有頭緒可循，如何在保持“舌尖”精髓的同時拍出特色、拍出新意才是整個團隊最頭疼的事。從第一季到第三季過去了將近六年時間，時間在變，觀眾的審美口味也在變，一個品牌的成長需要不斷創新，這是一個規律。
為了創新，和前兩季相比，這一季的拍攝團隊更為國際化、年輕化——除了央視的“90後”拍攝人員外，團隊還請來了國外同行。劉鴻彥對這支200多名組成的年輕且國際化的創作團隊讚不絕口。和200多名小夥伴10個月的摸爬滾打，讓她覺得很“幸運”，也堅定了她把“舌尖”這個品牌做下去的決心。劉鴻彥表示：“《舌尖3》節目裡主人公有一句話挺打動我們，他說‘愛是最好的調味品’，其實團隊的每個人都是憑著對這個品牌的愛來創作的。”
講好人與食物背後的文化傳承
對於首集播出後一些網友食物本身呈現的內容不夠，有點“跑題”的質疑，劉鴻彥和她的團隊早就有心理準備，在她看來，“舌尖”這個品牌並不完全是對食物的簡單呈現，或者說“舌尖”並不是個單純給觀眾“解饞”的節目，食物只是一種載體，人物與食物背後的文化傳承才是節目真正要去探尋的。
對於食物，中國人有一個詞叫“味道”，劉鴻彥說，我們不僅想品到“味”，還要品到“道”，“道”比“味”其實更重要。所以，“舌尖”這個品牌的魅力絕不僅僅是呈現了一道道的美味佳餚，更重要的是食物背後那一個個觸動人心的中國故事。中國人吃飯，吃的也從來都不僅僅是飯，而是藏在食物裡的中國文化，以及藏在美食裡的一份情意。
所以，在第三季中，劉鴻彥和整個團隊堅持秉承“食物、人物、文化”三者合一的理念。在紀錄食物的美味背後，更重要的是講好人物的故事、傳承中國的文化。
在拍攝啟動前，劉鴻彥和她的團隊花費了大量時間在確定一個大的主題上，“主題確定不了，任何食物都是散亂無章的”，最終，第三季“舌尖”確定了“品味中國、品嚐人生”這個主題，希望能夠近觀食物之美，遠眺我們的文化淵源。
除了剛剛播出的《器具》，《舌尖3》都會據每一集的主題，選取一個合適的中國字作為片名，然後由對片名的說文解字來切入，劉鴻彥希望能夠在對文字的追根溯源中，把中國文化和食物進行最直觀的結合和表達。在拍攝時，在追求呈現最精美食物表現的同時，劉鴻彥和她的團隊也有意加入了一些紀實影像，相比前兩季，《舌尖3》紀實風格更為顯著，讓觀眾有更真實的對於故事的接受和表達。
劉鴻彥說，接下來中國傳統的價值觀、哲學觀的東西會附著在《舌尖3》不同集的主題上做不同的呈現。“君子愛食、食之有道”，八集中每一集不同的主題下，都會呈現不一樣的中國美食文化。透過各種各樣的美食，讓觀眾品出食物背後中國故事的真正滋味。
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