泥土的清香
說起鹹菜，的確是民間飲食不可忽視的特色之一。我國不同地區所醃的鹹菜種類都不一樣，口感口味也不一樣，但鹹菜在人們生活中所扮演的角色卻極為近似，它們雖然稱不上山珍海味，卻是人們三餐都不可或缺的食物之一。
農村人為什麼愛醃鹹菜呢？原因其實也很簡單：其一，農村許多地區因為生活條件的關係，一般所食用的飯菜都是自己所耕種的，為了豐富種類，就會採取各種方式來製作，而醃鹹菜不僅能作為飯前小菜或是下飯菜，還利於保存，任何時候都可以倒出一碟來佐飯菜。
其二，這和舊時的冷藏運輸技術不佳，及冬季菜類偏少等都有關係。因為冷藏運輸技術不佳，所以部分地區到了冬季，可食用的蔬菜種類很少，那麼在夏半季提前醃製好一些鹹菜等，冬季菜品偏少時就可以拿出來下飯食用。
其三，人們愛吃鹹菜，這和習俗習慣等都有關係。譬如在內蒙古地區，人們一年四季桌上都會有醃白菜及其他鹹菜，醃白菜食用時要澆上醋，吃起來酸溜溜的。這和內蒙地區人們愛食牛羊肉有一定關係，吃肉時佐以醃白菜，就可以解膩生津，還能幫助消化。即便不吃肉，長久以來，人們已經養成了吃飯時就鹹菜的習慣，一日三餐桌上都會有小菜相佐，即便是去餐館也都會提供各類鹹菜。
總的來說，人們愛吃鹹菜，就是以上幾個原因。如果你還有其他見解，就留言分享吧！
新華融媒新消費
為什麼農村人都愛醃鹹菜？
筆者以為，這個問題不妨這樣問比較合適——“為什麼農村人以前那麼愛醃鹹菜” 。
如果之前人們喜歡醃鹹菜，理由和冬季很純粹，那就是為了省錢！在當時那個物質極具匱乏的年代，鹹菜這個東西簡直就是廣大勞動人民的福音，有著重要的意義。
想一想，一顆糖蒜就能夠一個成年人吃幾個饅頭，一顆豆腐乳就能夠一個成年人吃一碗米飯，而這樣的花銷和購買新鮮蔬菜相比，簡直是太低了。
第一，生活條件所限！
鹹菜這個東西在我國很多地區都有分佈，而且每個地區的鹹菜醃製方式、選取的蔬菜種類以及醃製的食用辦法還都不一樣，比如說在，
東北地區就是普通的醃製白菜，簡直就是各家各戶過冬的神器，可以摻入任何的飯食中。
而到了四川地區就是各種各樣的泡菜，蘿蔔、辣椒、芹菜等，成為人們下飯的好伴侶。
而在筆者所在的河南省，鹹菜則兼具南北各家之長，既有醃製的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大醬，更有南方氣質濃郁的醃薺菜絲。
第二，是一種習慣和傳統！
但是現在人們的生活條件好了，再喜歡醃鹹菜則更多的是一種習慣再驅動著大家，並非是剛需了，因為我們已經有足夠的新鮮蔬菜的供給，不管你在任何地區，每年的鹹菜消費量都是大大不如以前。
特別是在一些生活條件逐漸好轉的地區，鹹菜的消費量將會大不如前！筆者可以這麼說，確實發展水平較高，經濟條件越好的地區，鹹菜的消費量就會越低。
而且隨著人們對於長期食用鹹菜容易致癌的風險的擔憂，今後也會有越少越少的人減少鹹菜的攝入量。
隨著長輩們逐漸年老，越少越少的人還會去醃製鹹菜。
這麼一說，我已經有好幾年沒有吃過媽媽醃製的西瓜醬了。
糧油市場報
其實每一種飲食文化背後，都是人們對食物不斷選擇的結果，可以稱之為“食物的進化”，就像問新疆人為何愛吃饢，四川人愛吃辣一樣。這醃鹹菜也有它合理存在的原因。
過去農村人每年都要醃一缸鹹菜，因為時令的蔬菜並非天天都有，雖然自家菜園子裡也會種些青菜，但遇到青黃不接的時候，一般都不會捨得花錢去買菜吃，這時候扛著饅頭就著鹹菜就能湊活過去。或者農忙的時候，下地幹活都是拿著鹹菜來下飯的。
用鹹菜來調節飲食結構，主要是因為鹹菜可以長期儲存，辣疙瘩、蘿蔔塊、辣椒、豆角等這些蔬菜在高濃度的鹽水中醃製、發酵，還可以脫去食材裡面的水分，這樣的微環境是細菌很難生存下去，只要保存得當，一缸鹹菜能吃一年。
也就是說，醃鹹菜是人們不斷“進化”出來的，解決食材稀缺的一種策略。但隨著生活水平的提高，食物已經不稀缺了，人們又有更多的精力去不斷改善鹹菜的風味及口感，所以現在的鹹菜品類眾多，已經成為日常生活中缺一不可的“小菜”了。
比起大魚大肉來，大鄉更喜歡吃的是鹹菜炒雞蛋和鹹菜炒粉條，這些菜雖然上不了大席，卻是平日裡吃不夠的菜。
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大鄉
鹹菜是我們生活中不可缺少的東西，那種亞硝酸鹽帶給人們的滿足感是無數辛勤勞作的農民給予我們的。
我就生活在農村，每年家裡都會醃製鹹菜，可以在食物短缺的冬季裡帶給人們幸福感。
鹹菜可以說是中國人餐桌上最常見，自己平時醃製一些，即使沒有醃製也會購買一些食用。
農村裡自己在家院子裡或者田裡種植一些蔬菜，像蘿蔔、白菜、榨菜和芥菜等，自己是吃不完的，然後就用鹽儲存起來。大部分的蔬菜其實都可以用來醃製鹹菜，這樣醃製之後可以儲存很長時間。
鹹菜是一種非常方便的食物，又非常下飯開胃。在早晨時候，絕大部分人沒有時間炒菜，便會弄一些鹹菜作為早餐。
鹹菜無論是和饅頭、米飯、粥等都是絕配。在冬天，鹹菜既美味下飯，還便宜實惠，更是受到更多的人們歡迎，越是吃越是愛吃。
其實我認為絕大部分中國人是喜愛鹹菜的，更是一種習慣，自己在家會醃製一些鹹菜。但是鹹菜也不能吃太多，過高鹽分會導致高血壓，鹹菜中的亞硝酸鹽對人體也是有害的。
農業引擎
作為一個農村孩子，每年都能看見母親醃鹹菜，幾乎一年都沒落下過，為什麼呢?因為吃鹹菜是一種飲食習慣吧！
以前日子不好過的時候，每天的飯菜都很簡單，早飯和晚飯，通常是鹹菜就饅頭，不需要再單獨炒菜，所以鹹菜是必不可少的。
農村人有地，每年冬天都會留一塊地種蘿蔔白菜，有的還會專門兒種點芥菜。收了蘿蔔之後，洗過之後，一部分用來曬蘿蔔乾兒，留著第二年長期吃，一部分用來醃鹹菜，有的直接醃半缸鹹菜。
當年醃的鹹菜，一直會持續吃到第二年冬天。如果以前是因為條件艱苦的話，現在又是為了什麼呢？農村人每年冬天還是要堅持醃鹹菜。其實很簡單，因為吃習慣了，鹹菜已經變成了一道特色菜。
離開家鄉多年，每次去飯店吃早餐的時候，不管吃油條還是包子，都會要一碟鹹菜，雖然跟鄉下母親醃的味道不同，還是特別喜歡吃。
每年冬天，母親醃過鹹菜之後，都會特意送一點進城。距離老家160多公里，想吃鹹菜的時候，還是能吃到老家的味道。每次回鄉下的時候，吃飯也喜歡配上一點兒鹹菜。
回老家的時候，冬天比較冷，母親總是會熬一大鍋稀飯，當她忙著去炒菜的時候，我總是會對她說：“別瞎忙活了，就吃鹹菜吧！”
雖然母親還是會炒一點兒菜，但也會準備一點醃鹹菜，看到我這麼喜歡吃醃鹹菜。母親先總是嘮叨著，這麼大的人了，也不學著醃鹹菜，有一天我不醃給你吃了，看你怎麼辦！
農村人愛醃鹹菜，只是因為農村人愛吃鹹菜，不是嗎？
快樂農人驛站
鹹菜醃製，一部分原因是因為醃製的鹹菜更容易保存，留的下來，更加方便保存，而且吃起來也很方便，隨吃隨拿，平常吃稀飯、麵條的時候直接作為配菜食用就可以了。
另外，現在農村家庭的人口很少，很多農戶種了菜又吃不完，但又不想扔掉，覺得太浪費，所以曬乾後醃製可以保存更長的時間，最關鍵的是長時間不會壞。
而且城裡人也醃製鹹菜，就算自己不醃製也會買醃製的鹹菜來吃，這更多的是大家的一種飲食喜好。
雖然各種科學理論說醃製的菜品含有大量的亞硝酸鹽，對人體會產生危害，但是對於大多數中國人而言，這就是我們生活中的一部分。就和韓國的泡菜是一樣額度道理，每家每戶都會自己醃製，這是大家生活飲食中的一部門。
愛農幫
我們那裡農村也愛醃鹹菜。記得小時候家裡會醃一些辣椒，醬豆，辣菜等醃菜，現在想想那個美味呀，我覺得現在農村人醃鹹菜主要兩個方面原因；今日新農人歡迎關注
①長期的習慣導致的，古代物資匱乏，尤其是農村的冬天資源更少，有沒有大棚蔬菜，吃不到新鮮的蔬菜，肉類也比較少。所以大家會把秋天的蘿蔔，白菜醃製起來，用到冬天食用，記得舌尖上的美味有一集介紹東北的酸菜燉豬肉，那叫一個美呀。所以現在雖然大家生活好了，依然覺得這個習慣很適合家庭生活，所以很多人保持了這個習慣。
②第二個方面還是因為鹹菜下飯，吃著饅頭，就著辣椒，那個美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，價值無窮。而且現在大家大魚大肉吃多了，也想吃點鹹菜改改口味嘛。
最後一句話，鹹菜雖好，可不要貪吃哦，畢竟鹹菜裡面含有很多致癌物質，吃多了對身體有很大的危害！
花心小奶牛
今日新農人
鹹菜絕對是我國飲食習慣中一道亮麗的風景線。筆者基本上每年都能見到家人醃鹹菜，與其說是愛，不如說是長時間以來養成的習慣，醃鹹菜已經成為了中國人生活的一部分，就算不是生長在農村，或者沒有時間醃製，人們也會購買鹹菜。
在以前的生活條件達不到的條件下，蔬菜保存是非常困難的，人們在冬天吃不到像樣的蔬菜，除了蘿蔔、土豆能放很長時間的菜，基本上沒什麼吃的了。而醃鹹菜卻能解決這個問題，醃製的鹹菜能保存很長的時間，而且味道也很不錯，非常下飯，吃起來也比較方便。
在農村，基本上家家都會在院子裡種上一些蔬菜，雖然不多，但有時也會吃不完。都是純綠色的蔬菜，扔掉非常可惜，就那這些菜醃鹹菜了，成本也不高，就要一些日常的調味品而已，卻能醃製出味道鮮美的鹹菜，下飯還可以長期保存，何樂而不為。
雖然現在的生活條件很好，設施農業也比較發達，反季節蔬菜供應不斷，人們在冬天也不缺少新鮮蔬菜了。但是醃製鹹菜的習慣還是一直保留著，醃鹹菜已經融入了人們的生活中，不能缺少。
但是，一定要提醒一點，鹹菜雖然好吃，但切記不可貪吃。醃製的菜裡含有大量的亞硝酸鹽，對人體是有危害的。
駿景——殷
駿景農業
鹹菜，物美價廉。以前人們生活水平沒有現在這麼高，有的家裡都吃不起新鮮蔬菜、肉類等，尤其是冬天，蔬菜匱乏，價格昂貴，家裡都捨不得買，都會在秋天的時候買大量得蔬菜。這時候價錢低，樣式也多。蔬菜買回來之後就曬成蔬菜乾或醃成鹹菜留到冬天吃。現在經濟條件是好了，農作物生產技術提高了，尤其是反季節蔬菜生產，百姓們基本不用擔心在冬天吃不上新鮮的蔬菜了，雖然大部分地區不需要醃鹹菜來保證溫飽問題，沒必要醃很多鹹菜，偶爾改改口味。但是農家依舊會入冬前習慣性的醃製一些鹹菜，為什麼？因為習慣！因為方便！因為美味！
當然，大家都知道鹽為百味之首，鹹菜都很鹹，下飯，越吃越愛吃。尤其是常年吃鹹菜的老人，平時飲食中更是離不開鹹菜。但是，鹹菜食用過多並不是一件好事。有的人長期吃鹹菜，血壓不斷升高，容易得高血壓、腦出血等疾病。而且鹹菜中亞硝酸鹽的含量較高，過多的攝入亞硝酸鹽會導致中毒現象，嚴重危害人們的身心健康。當然，長期食用鹹菜也增加了人們患癌症的幾率。
鹹菜雖然好吃，千萬不要多吃哦。
水土博士
為什麼農村人都愛醃鹹菜？
作為一個地道的新農人，農夫也很愛醃鹹菜，對於鹹菜可以說是有著說不清道不明的情感，可能是從小到大就吃鹹菜的緣故吧。在農夫看來，在農村裡，很多人都愛醃鹹菜，無非是以下幾個方面的原因。
多年的飲食習慣。
在過去，農民的生活不像今天這般富裕，農民朋友基本上是天天離不開鹹菜，而在長期的飲食習慣中，讓他們就像是習慣了抽菸、喝酒一樣，戒不掉了。比如農夫的爸爸，他就常說，現在大魚大肉都不下飯，最下飯的還是鹹菜，所以我們都不怎麼吃鹹菜，但是他每天都要吃一點。沒有鹹菜，他飯都要少吃很多。
吃鹹菜確實更下飯。
現在很多人整天吃大魚大肉，其實這樣的日子偶爾吃一下還行，吃多了就容易讓人反胃，有時候看到就吃不下飯了。而鹹菜不一樣，其不需要怎麼去烹飪，簡單醃製之後，直接就可以吃，非常方便不說，而且確實很下飯。相信不少人，吃鹹菜下飯，能多吃一碗飯。
為了子女醃製的！
現在很多農村裡的年輕人在外地打工，而回到家裡，最想吃的就是媽媽做的飯菜，其中所醃製的鹹菜也是最愛。不僅會回到家裡經常吃，在臨走的時候還不忘帶走一部分。所以，很多的農村人醃製鹹菜還是為了子女。
經濟實惠，可以節省生活開支！
農民朋友基本上都種了不少的蔬菜，而吃不完的時候，扔掉可惜了，所以醃製起來。這樣不僅能保存很長一段時間，而且還能想吃的時候就吃一點，節省了生活開支。同時現在鹹菜的市場價格也不低，拿去集市賣，還能換點錢，是一舉多得的好事。
