燕窝人日记之探访棉兰新工厂
▲掌柜正在查看毛燕
一直以来，不敢自说自己是行业第几的专业燕窝人，但是从业时间长，从业专注力强，从业学习意识高，那就一直都是有的。 ——群安堂掌柜
探访印尼新工厂
▲张女士与群安堂掌柜
我们的小伙伴张女士，是一位祖籍在广东省潮州市的华人。一见到张女士，我就有非常亲切的感觉，她说话总是脸带甜甜的微笑。
1997年亚洲金融危机，银行大批量倒闭，张女士失业以后就开始自己创业做燕窝工厂，到目前已经经营了20年。
从当年十个人的小作坊发展到今天，已经是一个超过一千个工人、印尼最大出口的工厂！
她说，刚刚开始做的时候，没销路，只好自己提着燕窝到香港的参茸行去推销，可想而知，刚刚开始创业的她，吃了不少闭门羹。
毕竟一刚开始创业的时候，大家都不容易。
▲核心供应商
在今天跟同行的交流里，张女士给我的感觉是，她对燕窝整个行业的渠道加工非常专业，而且她会毫不保留的把所知道的一些行业的相关信息告诉我们。
这实在是值得让人尊敬！
▲燕窝墙
张女士还有一个特别的爱好，就是收集各种不同类型的燕窝。
我们从她的办公室还有一个会议厅里，都可以看到里面都会有一整墙的，由燕窝堆积而成的燕窝墙。
▲各种各样的燕窝
▲燕窝
这里面有各种奇形怪状的燕窝，像燕窝复式楼，联排别墅什么都有。
参观完张女士的收藏，我和Summer就开始参观工厂。
毛燕分拣工序
▲群安堂掌柜在分拣车间
我们先是来到了毛燕分拣的车间。
燕窝的毛料回收回来时质量多是参差不齐的，它的品质决定了它将进入什么样的生产工序，做成什么样的产品。
干净度好的原材料就可以做成干挑原盏，再次者可以做成半干挑的燕盏。
如果碰见燕窝的毛和杂质特别多的，而且形状不成盏，就只能做成燕条，甚至燕角之类的，至于草燕，就只能用化学的手段提取里面20%的燕窝。
▲超轻毛燕和重毛燕
在毛燕的分拣车间里，我们可以看到工人把一袋又一袋的把毛燕倒出来，然后逐个分等级。
这一堆毛燕会不会让你看的眼花了？这里一个工人每天需要分挑几十公斤燕窝。
根据毛料的大小、干净度等因素，毛燕一共要分出20个以上的等级，分好等级的毛燕就会标上不同的标签，储存在专用的冷库里，等待下一步的加工。
燕窝挑毛车间
▲不同的毛燕不同的区域
张女士的工厂符合haccp标准，卫生要求非常高。进料通道、加工车间、消毒车间都要独立隔开，十分重视防菌防尘措施。
任何人出入工厂的车间，都需要换鞋换衣服，再经过杀菌的程序，防止将外面的细菌带到工厂里。
▲脚上也要套好
分拣过的毛燕经过初步的杀菌，分给不同的师傅，采用不同的挑毛工艺。
▲湿挑工艺
采用湿挑工艺的燕窝，一般是干净度不够好的燕窝，需要整个泡发开，用水冲，用刷子刷，来回好几次，才会稍微干净点。
一些干净度较差的边角料，需要在水里泡发挑毛。
▲多是女工人
挑燕窝是一个繁琐的工作，但对视力、耐心、心态、熟手能力的要求颇高，所以工厂里大部分员工都是年轻的女工。
掌柜也见过有的马来西亚工厂聘用孟加拉男工挑毛，但也只有在印尼，充足的人口、低廉的工资、还有年轻劳动力，才能组建成上千工人的燕窝加工厂。
在马来西亚，这是不可能的事。因为马来西亚本地人口少，工资也高，这种工作大多请外劳。
由于工人太多，在吃饭的时候工人需要分成4批，在不同时间开饭。
工厂的工人超过1000人，由于工人太多，在吃饭的时候工人需要分成4批，在不同时间开饭。张女士笑着说，工厂地方太小啦！
燕窝定型风干
▲风干室
挑毛完成后，燕窝会尽快被再次清洗、
风干定型。因为燕窝蛋白质比较高，沾水后容易滋生霉菌，进而影响品质。
▲用夹子定型
经过挑毛的燕窝，需要尽快的送往风干车间。工人先判断其形状是否已经改变，如果裂缝太大，则需要手动把燕盏推一下，再用专用夹子夹起来，送入风干机。
由于燕窝的特殊性，不可以日晒和烘烤，因此采用风干机，用工业风扇从不同角度抽气，以排掉燕窝里的潮湿空气。
风干机的风道方向也是有设计讲究的，设计得好的话，可以降低燕窝的损耗。在工厂里，省一分钱，就等于增加一分利润。
▲风干室内风干
当然，车间里还需要用空调降低温度，抽去湿气。
经过几个小时风干的燕窝，再次经过挑选等级，分类到成品库储存。
包装出库
▲干燕窝分拣装好
▲足干的燕窝较脆，容易碎，包装前会喷一点水
▲包装车间
燕窝是易碎品，加上价值高，运输路途遥远，所以包装就显得很重要。
我们的感想
整个工厂结构分明，工人熟练，运营能力是在我们见过的工厂里属于上游水平了。
其实我和Summer都觉得很庆幸，我们有缘很早就进入了一个比较健康的行业，业内的同行不是互相猜疑，而是互相尊重，共同进取。
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