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很多人對河北保定驢肉感到質疑，河北保定的驢肉正宗嗎?對河北保定驢肉我也是有一些發言權的，因為本人就親身體驗過河北保定的驢肉。
驢肉火燒正不正宗，一看驢肉，二看火燒。 驢肉應該是陳年老湯，加秘製佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉。
記得上次還去河北保定當地吃了一回驢肉，在一家老地方驢肉店鋪，店吃到的驢肉，選用健康驢做主料，保留保定正宗驢肉獨有風味，運用傳梳工藝結合現代殺菌技術，配以八角，肉勞動，丁香，砂仁等30餘種名貴藥材，並加入祖傳配製的陳年湯精緻而成，店主從旁邊鍋裡舀一勺驢肉湯，澆在肉上，把火燒的劃開一道邊，順勢把肉、腸和湯塞到火燒裡邊，外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆，把肉加上各種香料煮好，吃到嘴裡香噴噴的。
很多人拿河間火燒和河北保定火燒做比較，我個人覺得河間火燒略差一些，首先，涼的驢肉沒有熱的鮮香味美，而且保定驢肉還要在把熱驢肉剁碎時摻加一小塊驢油進去，剛出爐的火燒夾上這熱驢肉，一咬流油的感覺自然比河間驢火的涼肉要過癮多了，而且更香。
據當地人說，保定驢肉己經魯西，魯東南，皖北，皖西，豫西北，晉西北，陝北，河北一帶許多地方形成獨具特色的傳統食品和地方名吃了。如今也可以在網上買到這家正宗保定驢肉，去淘寶店鋪 老地方驢肉 選購，就能吃到正宗保定驢肉。當天驢肉，真空包裝。更有各種熟驢肉，驢肉火燒，驢板腸和驢肉燜子登驢肉美食等。
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這個問題問的有些水，保定驢肉火燒因地得名，你在保定吃肯定是正宗了。保定驢火的吃法是獨一無二的，和河間、永年的驢肉截然不同，這個可以自己百度一下。據說保定驢肉是太行驢，河間是渤海驢，有什麼區別不太清楚。至於你吃到的是不是驢肉，全國各地都一樣，存在假貨，所以呢要到知名老店去吃，質量基本有保證。我知道的五四路閆家劉家、華電閆家、袁家、三春、永茂還有一些小店等等都不錯，不建議老驢頭、好滋味之類，這些不是保定傳統驢肉火燒，不代表保定餐飲水準。另外保定驢肉火燒起源徐水漕河，漕河驢肉火燒最正宗！
董老爺爺爺爺
在保定吃過幾次驢肉火燒，感覺味道真不咋地！一方面什麼東西出名了質量有所下降這是各行各業的通病，如今都急功近利貪圖利益了。但是有幾次去滄州吃驢肉火燒感覺味道還不錯，保定的火燒皮太硬了吃著硌牙而在滄州吃的火燒皮是酥的很適合咀嚼，另外感覺趙縣的驢肉也很好，你知道這個驢肉要用老湯劃開火燒皮放進驢肉、板膓、燜子、青尖椒在來一小勺肉湯那味道非常鮮美。對了保定的火燒是圓的而我所見過的滄州和趙縣的火燒是長的。
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在南京有家正宗的好吃驢肉，在淮清橋過去100米右手邊就是，名字忘記了！不知道是不是保定的！但是口感好吃！
