富丁农学院
我1999年开始卖猪肉，后来又兼养殖，但从没有亲自杀过猪，可“人不亲行亲”，身边从不缺少专门杀猪宰牛的朋友，对他们的情况了解一二。
计划经济时期，各乡镇、街道均设有肉食站（属地方国营或集体企业，归当地商业局管理），负责本区域生猪（牛、羊）的收购、屠宰、卖肉。职工有固定工、合同工、副业工，吃公家饭，拿固定工资，一个人可以养活一大家子，生活安逸。改革开放之初，国家放开肉食经营，这些手艺人纷纷创办肉食门市部，收购、屠宰、售卖一条龙，利润可观，迅速成为富裕阶层。1997年，国家开始实行定点屠宰，收购、屠宰与售卖分离，售卖利润收到较大影响，部分年轻力壮者转入屠宰行业，年老体衰者退出肉食经营。后来，屠宰企业逐渐承包、私有化，并伴随机械化、规模化，资源迅速集中，用工减少，暴富了个别老板，工仔的劳动强度下降，响应地收入也赶不上物价上涨，从而愈来愈穷。
2000年之前，农村几乎家家养猪（或牛、羊），屠宰师傅算有手艺的人，很吃香，报酬也相当丰厚，比如宰一头猪，除了收取劳务费（通常是普通人二三日的工资）外，猪尾巴（带一大坨肉）还归杀猪师傅所有。实行定点屠宰后，禁止私屠乱宰，虽然在部分边远地区还有杀年猪的习俗，但私自请人屠宰的猪肉只能自己食用，不能上市销售；同时，家庭养殖急剧减少，养殖业向专业户、规模化转变。2016年后，一个区县原则上只保留一家定点屠宰场，其余的全部关闭，行业趋于垄断，屠宰的手艺人要么去定点场上班，忍受老板的盘剥，要么转行，乃至失业。
北大屠夫陆步轩
对于题主的观点我是不认同的，现在农村的猪肉牛肉贩子绝对要比很多人要强。以前农村专门杀年猪杀牛的人已经是没有了，因为现在农村没有猪，牛要杀了，取而代之的就是现在的猪肉牛肉贩子了，这些人一个月赚的钱，绝对比在外面打工的要好的太多了。
我现在就是在农村养殖黄牛的，土鸡的。我两个叔叔贩牛三十年了，从十几岁就开始干起，杀牛杀猪都干过，现在还在干，只不过不是专门的猪肉牛肉贩子，每年年底我养牛，他们两个就杀。一头牛赚几千块还是可以的，平常一个冬天赚的钱就要比在外面打工上班的一年就要多。你觉得这样杀猪杀牛的人越来越穷吗？
还有杀猪的，在我们镇上每天都有人杀猪，这些猪肉贩子都是自己杀猪的，现在生猪价格五块多，猪肉还是十几块，一头猪赚一千多，平常在镇上一天可以卖半边猪，如果是赶集的话一天一头猪，反正每天都会去卖。我们这边赶集是2,5,8.一个月九次。我们村里就有两个在镇上杀猪卖的，不说多少钱，家里修的房子基本上在村里可以排在前列，而且基本上都是一个货车，一个小车两辆车。你觉得这样的人在农村算穷人吗？
很多人看到一些不体面的工作觉得没有钱赚，但是有些人却在赚大钱，就像前面看到过一个新闻，一个卖煎饼果子的大妈和一个白领吵架，说了一句我一个月三万多会少你这一个鸡蛋。月入三万现在在中国这样的阶层还是比较少的吧。
前面遇到一个银行上班的同学，一起聊天就聊到过农村是不是很穷的问题，他就说现在每次去银行存钱几万几十万的狠多都是农村户口，相反城里的人越来越不愿意存钱了，不是说城里人没钱，而是现在很多人不愿意存钱了。但是也可以看到农村人也不是以前那么穷了。
张家界小伍
时代变迁吧，正是应了那句话，三十年河西三十年河东！
在中国，每一个行业都是这样。
这涉及到有利可图，一哄而上的商业本质。
回想在二三十年前，当时家乡就只有杀猪的最胖，我们老家有一个杀猪的最先盖起了三层大洋房，我记得房子上还用瓷砖贴的有一个数字:1997
如果你是农村人，那时候，你家盖楼房了吗？
我在“在野集”等大家
在野集
为什么农村杀牛杀猪的人越来越穷？ 在农村有一个专门的职业就叫做屠夫，这个职位从古到今依旧没有衰落。尤其是在农村的集市上，杀猪杀牛的摊子还是很多的，这些人往往是现场杀然后现场卖。这样就可以促进更多的人购买，在一定程度上还有促销作用。所以说杀猪杀牛的只会越来越富裕。
现在的养殖行业并不好，尤其是养猪的，基本上已经连续两年价格都非常的低。不管是散养还是大型养殖似乎形势都不太好。 卖猪基本上还要亏本，这种情况下对屠夫更加的有利，毕竟市场和生猪收购价差别很大，他不可能便宜卖出去，也不可能赔本。通常猪价现在4元多，他收回之后卖到集市上是8-12元一斤，所以说屠夫还是很赚钱的。尤其是过年旺季的时候基本上每家每户都要买上几十斤，他们一般会忙的不可开交。
而现在的杀猪除了农村人自家吃的是自己杀，一般养殖户都是拉到专门的屠宰场，一头猪价格才不过10元，人家就会将内脏、皮毛清理的干干净净，所以现在的屠夫已经变成了一种新的形式，那就是做生意。将猪肉、牛肉卖出去，所以这些人的家庭一般都比较富裕，几年就可以在县城买房子了。
至于说杀猪的人为什么越来越穷，说的其实是大家内心对他们的憎恨，对于杀生的忌讳很多。杀生过多会损伤福报之类的，所以才会说杀生的人会越来越穷。但是，要知道职业不分种类，如果所有的人都不去杀生，那可能吗？不知道大家怎么看呢？
三农圈子
牛是农村一家人的救命恩人，在没有拖拉机之前的几千年里，祖祖辈辈都是靠牛耕田，种地打粮吃饭，养活一家人。古语云，滴水之恩当涌泉相报，牛为你家做了一辈子牛马，到头来，你却要杀掉吃肉，于心何忍。杀牛的人不懂得感恩报恩，老天爷会让这样的人一直发财。
一、耕牛是农家人最忠实的朋友，祖祖辈辈靠牛种地吃饭，杀牛就是杀朋友。在家靠父母，出门靠朋友，你把朋友都杀了，你哪里还有朋友可以来帮助？
二、电视剧中主角常说来世做牛做马，报答您的恩情。不管是不是有来世，也不管你是不是前世有恩于那头牛，你把牛杀了，就是恩断义绝。
三、有情有义的人家：农村养过耕牛的人家都有过这样的记忆，每逢过年的那一天，都会乘一盆大米饭喂牛，由家里的长辈亲自端着饭盆喂，直到家里的耕牛吃完，家长给祖先上香敬酒贡饭之后祈祷风调雨顺，五谷丰登，然后一家人才上桌吃团圆饭。
起初牛来报恩，你杀牛赚了钱。后来，你不断地杀牛，情分就没有了，财路就断了。有朋友就有财路，爱惜耕牛，爱惜朋友！
如果您认同我的回答，那就赞一个吧，并写下您宝贵的意见，我们一起探讨！
张富丁
不能一概而论就肯定的说农村杀猪的杀牛的日子愈过愈穷了。
屠宰匠也是一门职业吧！养猪不就是为改善人们生活的水平吗？如果没有一行，没有人来做，想吃猪肉咋办？总不会“囫囵吞枣”地活着做猪肉产品吧！牛，在农村主要是耕地之用，当然肉牛也是需要屠宰的，即使在屠宰场还和杀猪不也是一理。
我身处农村，过去的牛完全是用来耕种土地的，现在被机械所代替，很少有人养牛，即使养着的，也是为卖钱，杀牛的事是屠宰场的。杀牛的贫穷不知道，但是就单说这杀猪的，不是越来越穷，而是日子过得相当不错。
农村人杀猪大都是年末、重大节日或家中有婚丧大事的时候。而杀猪的人，也不是职业的“杀手”，他们还种地、打工，这杀猪只是他的一项副业活，额外的收入。杀猪人的工价很早以前是杀完猪后，自己割上猪脖子两三斤多的肥肉，慢慢地随着农村其他类工匠，工价要现金，杀一头猪由5元，一直涨到现在的120元。春节前夕，一个杀猪匠把猪剥肠剔肚弄干净，不用助手(每家都有邻人帮忙)，从早到晚至今5头，想想是怎样的收入？
还别不信，我村就有两个杀猪匠，都是本家人，很清楚他们家的情况。一家儿子上的十年前上的电力大学，学费可都是做杀猪匠的他父亲掏，四年大学毕业后，在陕西渭南电厂工作，工作第二年娶上了媳妇，还在西安买了套楼房，光楼房在当时就60多万。
还有一个杀猪匠，给两个儿子都娶了媳妇，每人还建了一处农家宅院。那时媳妇彩礼一般是8万左右，还有其他花费，一个儿子少说也在12万以上，一处宅院没有10万也修不出来。两个儿子，那可是50多万哪！要知道5年前，一个大工价是40元，如今至少180元了，那时的50万意味着什么？
不要以为杀猪杀牛的是在杀生，也就臆断他必穷无疑。
为生活而提神
逢年过节，总少不了大鱼大肉，每当这个时候，村里总有人三三两两，把牛或者猪五花大绑起来，然后一刀毙命。
村里的老人总说，杀牛杀猪的人手上沾满了动物的鲜血，会越混越穷，越来越惨，这是真的吗 ？
其实从科学的角度来说，这样的说法也不是完全没有道理。
首先，杀牛杀猪的手艺一般都是祖传的，通常一人单干，多的也不会超过3个人，这种家庭小作坊模式的经营在以前还很吃香。
但后来技术进步了，企业形成了标准的产业链，和个人杀猪宰牛的经营比起来，企业的成本更低，效益更高，祛毛、内脏处理流程什么的会更加干净彻底。
德国的杀猪流水线，宰杀和处理一头活猪只需要2分钟，一天可以杀700多头猪，猪还没反应过来就已经成肉块了，而个人宰杀时，经常需要几个人来帮忙，耗费的时间和成本比企业大得多，收入当然会越来越少 ，关门也是迟早的事。
其次，宰杀动物时，通常都是白刀子进红刀子出，一刀致命，这看起来简单，其实对杀猪人的体力损耗非常大。
再加上解剖、称重、运输、贩卖这些环节的巨大工作量 ，很多杀猪人因此过度透支了身体，才刚刚过了40岁就患上了腰间盘突出 肌肉酸痛这些疾病。
别说继续杀猪了，就是日常的搬东西和走路都非常费力。最后辛苦赚来的钱都交了医药费了，实在是得不偿失啊。
当然，在一些比较偏远的农村地区，手工宰杀任然是主流的方式，很多屠户也因此发家致富，过年的时候，一天甚至能赚1000多元钱。
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找靓机二手机
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为什么农村杀牛杀猪的人越来越穷？
在农村杀猪杀牛的人怎么会越来越穷呢？按道理来说，村里杀猪杀羊的人应该都挺有钱的啊，其实这里面主要的原因是因为村里面很少人愿意做杀猪杀羊这样的活儿了，你想想现在的年轻人都去城里打工了，哪个个年轻人愿意做这种又脏又累的活儿，而且现在全国各地屠宰场多了，杀猪杀牛的技术也很先进，大家都很愿意把牲口送去屠宰场处理。
还有一个原因就是因为成本太高了，随着现在很多新型的企业渐渐的发展，个人帮人杀猪杀牛已经算是很落后的行业了，而且而且盈利水平都收到了销量和价格的影响，受到网络和大资本的挤兑，在市场占有率非常小，盈利水平低，是最普通常见的事了。对比屠宰场，屠宰场的成本低得多而且效益很高，越来越多的专业企业成为了竞争，所以关门是早晚的事！现在市场的竞争是非常激烈而且残酷的，优胜劣汰是必要的结果，像在农村偏僻的一些地方，有些传统的小卖部，小作坊或者技术类的店铺，那都是很难生存下去的。
还有另一个原因就是杀猪杀牛的人很少，不管是帮人宰杀还是把牲口送给人杀的，因为在农村大家都有个说法就是杀生那都是会遭报应的，在农村，大多都认为动物是人类的朋友。
跑农套
好像不对吧。我们镇上唯一的这家杀牛世家现在还挺有钱的。光我知道的铺面就有六间。每天到他店里吃牛肉卖牛肉的人络绎不绝。几乎可以说他们家的生活水平应该超越全镇至少70%的人民的生活水平。
也不知道是为了让人家知道他家的牛肉是新鲜的还是怎么回事。每天都在铺面上杀牛，食客们边吃边看。宰牛的在杀牛前先点一支烟在嘴里深吸几口，然后缓缓向牛的眼睛喷去。接着喃喃自语，不知道说些什么鸟话。突然间牛就被电倒在地。等牛完全停止抽搐时，牛脖子上突然多了个血窟窿，正热气腾腾地往外喷血。原来屠夫就在我眨眼的那一瞬间在牛脖子上猛扎一刀。
你提这个问题估计你应该是佛经看多了，硬把佛经上的因果报应原理拿来套在杀生上。请问没杀生的话农民养鸡鸭鹅牛羊马驴......这些要卖给谁？这些农民要怎么生活？还有欧洲人以肉食为主为什么在近代屡屡打败以素食为主的东方各国（中、日、朝、越、泰、印......）。
瓷间道
“农村杀牛杀猪的人越来越穷”，这是过去那农耕经济时代语境下，内地乡村社会的认知，而不是北方草原民族的认知。中国民间社会的文化底蕴，主流是道教融合了佛教理念的朴素文化，慈悲为怀，对于杀生持有不忍之心。科举时代，即使发家致富的屠夫，后三代也不能参加科举考试，这说明民间的理念，也影响到社会上层。
旧时代杀牛杀猪的乡村屠夫，社会地位很低，绝大部分都是有力气而极端贫困的乡民，常日也从事农耕，逢年过节时，才为人杀猪杀牛，报酬一般都是为了那牲畜的下水，满足一家饥饿的肠胃。农耕经济时代，捉襟见肘的日子，仅凭屠夫手艺，不仅发不起家，更招很多忌口的善男信女口孽——“杀牛杀猪的人，越来越穷！”
在以汉族为主体的中国内地，牛是用来耕作的，牛与马是农民最尽力的农耕助手，特别是牛，吃的是草，出的是大力气，深得乡村社会敬重。在上世纪六七十年代，那经济短缺、一穷二白的社会背景下，关中腹地生产队的老黄牛，老来不能再耕作了，杀此牛时，人们的心情很复杂，既有满足一下尝荤腥的喜悦，更有对老黄牛一生艰辛的怜悯之情。传统文化背景下，人心底更有同情弱者和老实人的恻隐之心，一些老人会对着老伙伴一洒同情之泪，此后看着年轻人吃牛肉，自己坚决不吃，不仅仅是牙口不好，更因为吃不下去。
在我少儿时代乡村生活的记忆中，每当生产队杀牛时，孩子们欢雀跳跃，老人们则流泪，唉声叹息。牛有三分神性，进杀场的老黄牛，未见屠刀，已泪水涟涟，似在回顾自己饱经磨难的艰辛一生，有对自己结局的悲愤，也有对世间的留恋不舍，以乞怜的神情，望着自己的常伴……
至于猪，本来就是养来食肉的，而逢年过节杀猪时，不仅老人们不忍看，一些少儿也远远躲避，不忍听猪痛苦的嚎叫。我就是当时那些孩子中的一员，而一见到同伴受欺，则会奔过去动拳脚。对高过一头的仗势欺人者，打不过也硬打，以怪办法对付——倒地抓起一把黄土沫，扔向他的眼睛。抓不到黄土沫，也会在倒地时踢对方腹部或膝盖，再“反败为胜”。有时一气之下，下手过重而惹祸，素来不爱求人的家长，此时一边教训我，一边向人陪情道歉。
时与日俱去，社会理念在变化。随着科技发展，机器代替了蓄力，历史上有名的“秦川牛”，助农耕作的职能已经退休，如今的养牛专业户，所养之牛已成为肉牛，用以满足城里的饭馆酒店，满足日益富于的当代生活。商业社会语境下，一些人以养牛发家致富，更有人操屠宰、售卖生意，成为富人。一位长安区的北大毕业生，“眼镜肉店”做得风生水起，规模越来越大，连锁店开到四处，档次越来越高，令一些人“羡慕嫉妒恨”了。
