鄉下人把它作“寶”城裡人當垃圾丟掉，只有這裡家家戶戶都愛吃！在生活中，我們經常會遇到這樣的一種菜，它既可以做包子，也可以清炒，甚至在燒烤的大排檔上，它也是一道必須可吃的菜。很多的人其實都是非常喜歡吃韭菜的，其實韭菜吃起來也是非常好吃的，他本身還帶著一股特殊的香氣，所以很多的飯菜如果有了韭菜的話，那麼就會變得非常的美味。韭菜真的是一個非常好的東西，但是在城裡人有些是把韭菜裡的“它”給扔掉了，但是在鄉下人看來卻把“它”當成寶。
現在只能說是吃韭菜的一個季節了。入秋的天氣裡邊韭菜都已經開花了，城裡人把買回去的韭菜就會把這些花摘掉，扔進垃圾堆的。有的人甚至根本就不喜歡長韭菜的花，他們覺得那樣的韭菜吃起來不好吃。只會認為不長久，菜花的韭菜吃起來才會更加的美味。其實城裡人根本就不知道開了花的韭菜味道，吃起來會更加的濃郁。
城裡人根本就不知道韭菜花的好處，在鄉下人看來真的是一個非常好的寶貝。在中國民間的時候，韭菜花是一種非常傳統的調味品，把這些韭菜花用這些食材做成韭花，有韭菜，鹽巴，姜，蘋果，韭花中是含有蒜素的，也是有一定殺菌效果的，韭花是非常容易耐儲存的。
中國人把韭菜花做成韭花以後的歷史也是非常悠久的，因為韭菜裡邊含有豐富的纖維素，也可以促進消化治療便秘，韭花也是非常容易保存的。做好的韭花也可以冷藏到一兩年，是不容易變質的，我們吃的時候是需要用勺子挑一點放在一個小碟子裡邊，不管你吃什麼都是非常有食慾。
這個韭菜花其實的方法也是非常簡單的，就是直接把韭菜花用擀麵杖碾碎，一邊粘一邊撒上鹽，碾過的韭菜花，拿起來放在蒜臼裡邊，把它搗成碎末，這個過程中是需要加鹽的，韭菜花和鹽的比例是在10:1。在做這個韭菜的過程中，其實裡邊也可以撥入一顆大蒜，把這個大蒜也跟著碾碎，最後也可以加入一些蘋果丁，這樣一起放到韭菜花中攪拌均勻，大蒜還有蘋果丁都是要切的細一些，這樣的話再搗韭菜的時候能夠搗得更碎一些，味道也是非常容易變得濃郁的。
我們把做好的韭菜花一定要裝進密封的罐子裡，這個罐子是要用清洗乾淨的，裡面是不需要油的，最好是放在水中蒸一下，這樣可以達到高溫消毒的殺菌效果。容器裡邊我們是要保證沒有多餘水分和油漬的就可以把它裝進罐子裡了。
有的地方也可以把韭菜花做成韭菜花醬，尤其是雲南傣族，他們家家戶戶都非常喜歡吃這個韭菜花醬，尤其是在涼米線，涼卷粉中都可以當做配料的，他們也可以放在豬肉片，剁牛肉，悶雞肉，木耳和菌子中，經過烹抄以後也是非常好吃的。用韭菜花醬炒出來的菜吃起來味道真的是非常鮮美，幾乎人人都喜歡吃的。
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