真道自然

好吃的饺子馅要调得够香，润滑，不干涩，无腥味才是最好吃的！一起来看看，好吃的饺子馅是怎样调出来的？

材料：

肉末，葱花，姜末，白菜。

做法：

1，白菜洗干净，切细末，放入盆中，加入适量盐拌均匀，腌制出水后，抓干水备用。

2，姜末放入一个小碗中，加入适量清水，拌均匀，泡出姜水后（半碗多点），过滤掉姜末。

3，将肉末倒入盆中，分几次加入姜水，每次充分拌均匀，直至全部姜水完吸进入肉末中。

4，加入适量盐，少许料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少许白糖，一个鸡蛋清拌均匀。

5，完全拌均匀后，最后倒入白菜末拌均匀，即可开始包饺子。

分享重点：

1，用姜水拌肉馅，不仅可以去腥味，还能让肉馅更嫩滑。

2，蔬菜末一定腌制出水，还必须最后加入，最好在准备开始包时，再加入。

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涛涛巧妈

一、三鲜馅料：猪肉末（肥三瘦七）半斤,水发香菇、木耳碎各二两,炒熟虾皮、香菜末各1两, 冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,胡椒粉，味精,芝麻油。

二、羊肉大葱馅料：羊肉末半斤，大葱末二两（用洋葱效果也比较好），冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。

三、虾仁馅料：虾仁碎三两，猪肉茸八两，大葱碎1两（也可换成韭菜，效果也不错） 冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,五香粉，味精,芝麻油。

四、花素馅料：炒熟鸡蛋碎半斤（鸡蛋记得炒老一点）,水发木耳、海米、粉丝碎各一两（粉丝可根据个人喜好放），炸制的豆干丁一两，时令蔬菜末（比较适合的油莲花白、油菜）二两，葱花，姜末，精盐,酱油，鸡精,芝麻油；将以上所有原料混合加入调味料伴制在一起即可。

五、猪肉酸菜：猪肉末（肥三瘦七）半斤,酸菜末（挤水）半斤,姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。

美食理想

我们学校旁边有个餐厅买饺子，他们主打两种馅儿。西红柿鸡蛋馅儿和芹菜莲藕馅儿。其他馅儿也有，但是只有这两种馅儿卖的最火。

我们学校接近10000人，说的不夸张，几乎每个人都吃过他们家的西红柿鸡蛋馅儿饺子。以前自己家里，我妈也包饺子，一般包的都是韭菜鸡蛋或者白菜肉什么的，这是比较平常的。再或者就是虾仁馅儿的。有一次，我也异想天开，想让我妈包一次西红柿鸡蛋馅儿的，结果，尝试了一下，全是水，最后直接当做西红柿鸡蛋炒了。

所以我也从来没有尝过西红鸡蛋馅儿的，因为从小时候起，我就认定了，这个 馅儿是不可能包成功的。这样就一直到了大学。

到大学之后第一次跟同学们出去吃饭，就到了这家餐馆，一看，竟然有西红鸡蛋馅儿的饺子，毫不犹豫的点了一份。上来之后，我到现在还记得当初第一口品尝时候的味道，那是一种人生的味道，那是一种你曾经梦寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一种深入骨髓的味道。只有第一次，让我有如此味道。后续再去吃，只是觉得好吃，但没有了第一次的感受。

我想这个味道就跟我们人生很像。第一次见女友心跳的感受，第一次拉手脸红的感受和第一次以孩子出生当父亲的暗中感受一样，没有什么能替代，也没有什么可以比拟。不知道，有没有人有这样的同感呢？

老王侦查记

放三样辅料。

1、香辛料。清洗干净烘干研磨成面使用。白芷8克、白豆蔻12克、干姜10克、砂仁10克、陈皮20克、沙姜12克、甘草20克、草果10克、桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒30克、香叶20克、五加皮10克。

2、葱油。葱白50克、姜块20克、蒜20克、芹菜20克、香菜20克、香葱20克。800克烧致四成热，放入上述菜料，小火炸20分钟，滤出油，密封静置4小时以上。

3、混合香油。菜籽油100克、猪油100克、鸡油100克等放入炒勺中烧四成热，加入100克葱油，再加入上述不研磨前的香辛料50克，小火20分钟，而后滤出到容器中，凉后再静置4小时以上。

小吃学院

达人教你五种超好吃饺子馅做法，一周轮一遍也不腻，从此再也不用担心不会做饺子

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告白美食

其次，肉馅要适当煸炒一下，加入姜末、葱末、香菇丁、料酒，这样可以起到很好的去腥、提鲜、增香的效果；

当这些基础原料准备好之后，再根据时令和个人喜好加入荠菜或青菜等馅料（如果是韭菜肉则煸炒时不需要加葱姜；如果是荠菜肉馅，由于荠菜吃油，口感也有点干涩，需要加些青菜，或者山药泥进去，这样既可以改善口感，也可以增加营养。）加少许盐、鸡精，并淋上几滴香油，这样拌出来的馅料，想不好吃都难。

从新开始111032321

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傻姐萌妹

作为一个饺子爱好者，真的有好多话要说！但第一句就是，饺子馅儿没有特定的能让其香到人闻人爱的，都是分情况的。并且，馅儿只是让饺子香的一部分，要煮出香得让人流口水的饺子不光需要内陷，还需要注意接下来的这些。

首先，饺子馅儿里有自己最喜欢的料肯定是最香最好吃的。比如有人很喜欢芹菜的味道，有的人则喜欢韭菜饺子的味儿，所以如果想做出脍炙人口的饺子，第一步就是要知道对方喜欢吃什么样的馅儿，并且一定要选取最新鲜的食材！划重点了啊！不要不要不要选那些已经蔫了的！！要选最新鲜的啊！有针对性的和馅儿就有更大的可能做出香喷喷的饺子。

其次，拿捏不好内陷儿，那就集中在饺子的“细节”上吧。第一，可以在和馅儿的时候略微加一些有助于提鲜提味儿的辅料，例如芝麻油、虾米、香菇、香芹等；第二，饺子皮厚度要适中，个人觉得饺子皮稍微偏薄会更香更诱人，也更好吃；第三，煮饺子的容器要略大，水要够多够沸，这有利于饺子在沸腾的水中翻滚内馅儿碰撞使得其充分发挥食材的香味（就好比在大池多水的泳池里游泳，我们得到的愉悦感和满足感明显高出在小池少水中的感受度），同时有助于提升口感。

最后，煮饺子的步骤跟时间也需要更严苛的把控。在水完全煮沸后的30秒——1分钟内倒入饺子，中至大火煮饺子，新鲜包的一般的饺子大约煮至上浮即可乘出（不要完全上浮或浮太久，看趋势快要完全上浮时就捞出），立马快速过滤一道凉白开。速冻饺或不易熟透的饺子可以多煮一会儿，但千万不要煮到破皮儿。冷水过滤有助于增加皮的弹性，也有助于锁鲜。饺子的汁儿和香会在咬下去第一口的瞬间涌出来！超巴适！

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饺子馅中放什么最香？

饺子时人们日常的主食之一，尤其是速冻水饺，可以长时间保存冰箱，想吃的时候可以随时取出来煎或煮，十几分钟就可食用，方便又好吃。可以用来做饺子馅料的食材非常多，但是可别以为把任何食材切碎、混合，加上调料，就能做出好吃的饺子。尤其是一些容易出水的叶菜、瓜果类的食材，如果不先做脱水处理，不但吃起来的口感差，而且在包饺子时更难包。另外有一些质地较硬的食材，需要较长的时间才能煮熟，就需要事先蒸熟或炸熟，再和容易熟的食材混合使用。只要懂得各种食材的特性，就能利用家中现有的食材，发挥创意，做出美味的饺子馅了，要增香的食材加上适合的预处理方法才可以发挥其作用。

1.圆白菜、白萝卜等食材原料可以增香，容易出水，且质地坚硬的叶菜或根茎类食材，可以先切碎后加入少许盐抓匀，静置5分钟释出水分，再用容易入味。

2.菌类食材亦可以增香也可以增鲜比如干黑木耳、干香菇，干货类的食材，需要事先泡在清水中胀发，使其软化，再切碎或切段，并和其他食材混合调味。这样香味更加浓郁，鲜味也更足.

3.如果加入带有辛香味的叶菜，如韭菜、韭黄、芹菜、葱等，为了保留其芳香气味，不适合加盐脱水或焯烫，可直接切碎，最后在和调料一起加入馅料拌均即可

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