福鼎白茶还有分类？
福鼎白茶目前受欢迎，但有些人还不清楚老白茶、米针、白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，春茶，二春，三春，白露，这些都是怎么回事？还有这些里面还有分级，又是怎么分的呢，我试着用我的知识和经验，与大家详细介绍。
老白茶，指的是经过陈放三年以上的所有白茶【不包括安吉白茶】，都可以称为老白茶。但市场见的多的叫老白茶，一般较多的是枣香的白露寿眉，或者称贡眉，很少有春茶的寿眉。只有少量的银针、米针、白牡丹。
白毫银针和米针，米针由于采摘时间特别短，也没有什么再分类，不管是高山和低山，最早采摘，茶芽特别短的，都称为米针。而白毫银针，由于采摘时间相对较长，会分为头采和二采。但不绝对，由于高山和低山的区别，还有天气变化，有时候二采的时间正好是头采，所以可能是一起采。但只要芽头整齐饱满，都为头采。高山头采的白毫银针品质优于低山同样头采的银针，所以高山的银针，品质会表现优秀。由于银针价值较好，价格也很贵【采工也麻烦】，陈放多年后，不会与寿眉一起叫老白茶，一般叫老银针或者几年的银针。
这是白毫银针的标准
白牡丹采摘时间长，而且分级较细，比如刚长出一些小侧芽的，感觉看着像银针，但又不符合银针的标准，所以就叫顶级牡丹，芽头很壮实，但已经有侧叶，且不低于芽头的，叫高级牡丹。有一叶一芽的，少量的二叶一芽，且茶芽都非常嫩小，叫一级牡丹。请参考白牡丹的标准。
以上是标准，但我们在采摘加工过程当中，每天茶叶都在生长，而且山头不一样，天气也不一样，所以就会同一标准里面，茶叶的嫩度和芽头不同，就会出现不同的价格，所以就会详细到以五毛为一档的茶青标准。
所以在实际分类过程当中，特级牡丹就应该属于现在所说的顶级和高级牡丹。而一级、二级、三级牡丹可以大概分为上中下三个等级，以茶芽的大小，茶叶的嫩度、叶型的大小、茶毫的多少来确定。
这里的分类只限于春茶，二春【其实也就是说谷雨以后采摘茶夏茶】由于虽然也有茶芽，但与春茶的茶芽区别太大，包括叶也没有茶毫，所以只能做寿眉。也包括三春【秋茶】。还有白露茶。
那我们再介绍一下寿眉，我们先研究一下贡眉是怎么回事，到底有没有贡眉，其实我想告诉茶友的是，贡眉其实只能是由小叶种【本地种】白茶加工，其他茶不能叫贡眉的。
这是国家标准的定义。所以，目前福鼎白茶主要是福鼎大白茶为主的白茶，研究那些少得可怜，又似乎被炒作的茶叶，没有太多的意义。我们还是直接研究寿眉。
寿眉分级不仅适用于春茶，还有包括二春、三春以及白露茶，这些只要符合标准的，可以叫一级和二级，而在实际操作中，很少人有对寿眉进行分级，只是统称为寿眉。但寿眉春的寿眉由于茶叶非常嫩，而且有毫毛，属于高等级的寿眉。但我们平时喝到的寿眉，大多数又是二春【夏】三春【秋】和白露寿眉，如果想喝到枣香好，口感成顺滑，那一定是要找白露寿眉。如果你喝到的是二春和三春的寿眉，存时间再长，口感也生硬，香气也很普通。至于大家谈的是要如何晒的问题，传统的是晒红，现在有的喜欢带黄，总之各有优质点。
这里要在着重介绍一下春寿眉
由于春寿眉茶芽较嫩，如果品质好的，还有一定的茶芽，且茶叶整体较细小且嫩。所以在存储过程当中，可以出来类似牡丹的香气和滋味。
用120毫升的白瓷盖碗冲泡，大抵能感受到的明前白牡丹，是这样的风情。
闻香，盖子上有芬芳妖娆的花香，这些花香，变化多端，时而清甜，时而馥郁，时而雅致……不同阶段闻香，都有新变化。细数花香，我们能闻到：栀子花、夜来香、槐花、女贞花、玉兰花等。
轻啜茶汤，首先能感受到的，是满嘴的清新之感，如雨后芭蕉叶的清鲜。升堂坐阶新雨足，芭蕉叶大栀子肥。这阵清新感还未消失，花香接踵而至。
花香落水，这是一款好茶的基本标志，轻饮茶汤，花香早已按捺不住躁动的心，上蹿下跳，在口腔里“兴风作浪”。喝完这款白牡丹，只觉得把整个春天都含在了嘴里，无比惬意。
要是您用的是玻璃杯、紫砂壶以及飘逸杯冲泡，怕是无法感受到村姑陈所描绘的这番感受！好马配好鞍，对的冲泡法配好茶，才是正确打开方式。
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