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對於這個問題，可以說，只要是正常的可以食用的食物，都是不會一吃就致癌的，不然早就被禁止食用了，但有些食物的確會增加一定的致癌風險。
下面就和健識局一起來看下，都有哪些食物需要注意吧：
1、含有苯並芘的食物，如燒烤和熏製食物
這類食物含有大量的致癌物苯並芘，這種物質累積多了，容易誘發食管癌和胃癌。
2、含二甲基亞硝酸胺的食物，如醃製食品
這類食物含有二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。
3、含亞硝酸鹽豐富的食物，如醃菜、鹹蛋、鹹魚等
醃製食物中，亞硝酸鹽的含量非常高。另外，隔夜菜，特別是含有葉片類豐富的隔夜菜中，也含有一定量的亞硝酸鹽，一旦轉化成亞硝胺，會對身體產生極大危害。
4、含多環芳烴的食物，如油炸食品
食品在煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴，攝入過多也會增加致癌風險。
5、發黴食物
發黴食物所產生的黃麴黴素是肝癌的強力誘發劑。所以，食物一旦發黴，為了保險起見，最好還是不要吃了。
健識局
有些食物強致肝癌，有些食物強致食道癌……
不要不要博士看大家回答的內容太多了，想給大家總結幾個日常生活中，非常容易忽視，但是又致癌性極強的食物。只要記住了這些，就可以避免常見的一些致癌性的食物啦！
致癌力度不分先後
1、發黴的食物
日常生活中中，特別是老一輩人，不捨得浪費，饅頭髮黴了不願意丟掉，就把他吃掉。水果、蔬菜張毛了，切掉壞的，繼續吃。食物發黴所產生的黃麴黴素是肝癌的強力誘發劑。所以提醒一下家人，以後發黴的食物就不要吃了。
2、 含亞硝酸鹽豐富的食物
亞硝酸鹽存在於醃製的食物，比如醃菜、鹹蛋、鹹魚等，亞硝酸鹽的含量非常高，另外，隔夜菜，特別是含有葉片類豐富的隔夜菜中也含有大量的亞硝酸鹽。
3、 含有苯並芘的食物，通常指的是燒烤和熏製食物
常吃燒烤的危害想必大家都已經很清楚了，熏製食物包括燻肉燻魚等，也含有大量的致癌物苯並芘，這種物質累積多了，會誘發食管癌和胃癌。
與食物有關的不健康生活方式，也能致癌！
1、 特別喜歡吃油炸的食物，比如炸雞腿。問題不在雞肉本身，而在於反覆使用的油！所以自家炸的雞腿就問題不大，因為自家的油反覆用的概率比較小。
2、 有的人甚至不吃飯，也要吸一支菸！吸菸的危害就更不用多說了。
3、 只吃紅肉，不吃白肉。這種人群患癌的概率也比正常人高。也是亞硝酸鹽的原因。
當然，是否致癌也要看個人體質，和所攝入的致癌物的量。
隨著身邊癌症發病率的不斷提升，大部分人已經不再單純追求味覺的享受了，吃之前多少都會想想對健康的影響。
不藥不藥
首先我們應該明白，“致癌食物”時增加了患某種癌症的幾率，並不是說吃了這種食物一定會患癌症。根據世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心發佈的清單，生活中常見的致癌食物有：
1、加工肉製品，包括臘肉、火腿、培根、燻肉、醃肉、烤腸等，也包括中國式鹹魚。
2、醃製蔬菜類，醃菜、醬菜、鹹菜等。
3、黴變食物，特別是發黴的花生、發黴的玉米，含有黃麴黴毒素的食物。
4、檳榔。
5、熱飲，溫度超過65℃的熱水、熱茶、熱咖啡或者滾燙的粥和湯水等，不等放涼就直接高溫飲用或者食用。
6、含糖飲料，高澱粉、高糖和高脂肪的加工類食物，這類食物容易讓人發胖，而肥胖是多種癌症的危險因素。
7、酒精飲料。包括啤酒、白酒、紅酒等含有酒精的酒類，與飲用量有很大關係。
大多數致癌物沒有安全限量，一般都是攝入量越少越安全，攝入量越多越危險。當然與抽菸相比，這些致癌食物的致癌作用不足為道了。“愛護生命，遠離香菸”！
茄子營養師
癌從口入，就是指吃了不該吃（致癌可能）的食物。究竟什麼食物能致癌？最常見的是消化系統癌症。例如，常吃滾燙食物可能會招致食管癌，常吃醃製、烤制、熏製食物、油炸食物可能會招致胃癌，常吃發黴食物會招致肝癌，常吃加工紅肉易得大腸癌。除此之外，常吃鹹魚、醃魚、燻魚可能會惹上鼻咽癌等等。
腫瘤何大夫
如今老百姓的生活條件是越來越好了，但是我們周圍的人患病的也越來越多，尤其是癌症，這其中和我們現如今的飲食結構和習慣有著很大的關係。那麼，究竟什麼食物最容易致癌?
第一種、吃大量葵花子
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
第二種、油炸食品
油炸食品，煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
第三種、過食溫熱性食物
所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
第四種、醃製食品
比如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
其實除了上面重點介紹的這幾種外，還需要注意不要長時間吃隔夜的飯菜、燒烤、黴變的食物等等，做到保持良好的飲食習慣和生活規律。
專長：腫瘤內科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。
醫聯媒體
眾所周知，癌症仍是目前難以治癒的頑疾，其對人體生命的威脅是很大的，因此導致了人人談癌色變。對於癌症發生的原因，飲食習慣佔有最大的影響力，佔有50%以上，因此，注重飲食防癌十分重要。
在日常生活中，有些食物是很容易致癌的，分析如下：
1、黴變食物為其首。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性趕超砒霜68倍，其致癌力是醃製食品的700倍，比亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比苯並芘大4000倍，號稱致癌之王。
2、醃製、熏製和加工過的食物。醃製和加工過的食物的製作過程中，會人為地產生一種致癌物——亞硝胺類，且數量不少。這種物質幾乎可以引發人體所有的臟器腫瘤，其中以消化系統的腫瘤發病率最高。熏製食物，尤其是肉類，在製作過程中會產生苯並芘。該物質為強致癌物，可誘發多種臟器和組織的腫瘤。
3、油炸食物。油炸食物中的麵粉和肉類，在製作過程中會產生丙烯酰胺物質。該物質進入人體後會轉換為環氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養學界稱為“丙毒”。我們偶爾吃一次油炸食品還可以，但長期食用，對身體是十分有害的。
4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。剩飯剩菜在放入冰箱6小時之後，亞硝酸鹽類物質已經超出國家標準，當在冰箱裡放置18小時之後，亞硝酸鹽類增長達到4倍之多。
5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆製品、烤海鮮、烤蔬菜等，都會在製作過程中產生多環芳烴類物質。該物質是極具有致癌作用的化合物。它們在進入人體後，容易引起消化系統腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時候，酒精會加速致癌物在體內的溶解，令其致癌性進一步加強。
6、煙、酒。吸菸百害而無一益，是世界公認的致癌頭號殺手。所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因為其含有酒精而成為癌症的誘發因素。長期飲酒能讓肝癌的發生概率提高20%，腸癌的發生率提高18%。
綜上所述，在瞭解了容易致癌食物後，在日常飲食中就需要注意了，最後提醒大家注意避免過燙飲食，飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。
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家庭醫生在線
某些飲食和癌症的確存在一定關係，這個早已到了科學的驗證。
那麼什麼食物最容易致癌呢？目前來看，研究最多、得到醫學界公認的應該是“中國式鹹魚和鹹豬肉”了。近日，在國家食藥總局發佈的致癌食品清單裡，中國式鹹魚被列為一類致癌物。同樣得到證實的還有鹹豬肉，中國醫科大學附屬第一醫院曾在遼寧省莊河市完成了鹹豬肉與胃癌致病實驗研究，發現過多攝入鹹豬肉能嚴重破壞人與動物的胃黏膜，同時還證明了減少鹹豬肉的攝入、增加水果及新鮮蔬菜，使得胃黏膜及癌前病變的發病率呈明顯下降的趨勢。
除上述二者最主要的食品外，生活中最常見與致癌有關的飲食偏嗜還有：
1、酗酒、長期食用醃製、熏製及油炸食品等，與胃癌的發病有著較為密切的關係，這些不良飲食嗜好，能導致胃黏膜的破壞，慢性炎症形成，以至於發展成為萎縮性胃炎、腸上皮化生，甚至是胃癌。
2、長期接觸黃麴黴素，如長時間攝入黴變的食物，能夠增加肝癌的發病風險。黃麴黴素是除慢性乙肝以外，導致肝細胞癌變的第二大因素。
3、嗜食乾硬食物，長期進食過燙食品、醃製食物、飲酒等能增加食管癌的發病風險。這些偏嗜飲食長期作用於食管粘膜，能導致食管粘膜的慢性炎症，從而增加了癌變的風險。
4、高脂肪、低纖維素飲食也是大腸癌的發病因素，長期進食動物性食品，而稀少進食蔬菜水果、雜糧等植物性食品的人群，患大腸癌的風險要高很多。
總之，不良飲食偏嗜與癌症的發病關係，主要以消化系統腫瘤為主，生活中注意飲食結構，均衡飲食，多攝入蔬菜水果等，就能起到良好的預防作用。當然，癌症的發生是一個多因素共同作用的結果，除了上述飲食注意外，生活規律、注意鍛鍊身體，戒菸、限酒，潔身自好等，都是從預防癌症的基本措施。
深藍醫生
鹹魚、檳榔、黴變食物（黃麴黴毒素超標）、含馬兜鈴酸的製品、被泡發的製品（甲醛,福爾馬林浸泡）。這是世界衛生組織國際癌症研究機構上月底發佈了致癌物清單中的一類致癌物！
據糧油市場報瞭解，世界衛生組織國際癌症研究機構上月底發佈了致癌物清單，其中的1類致癌物清單中，共有116種致癌物，這116種已經被確認，是對人類為確定致癌物。
此次總局公佈的致癌物質分為一到四類。其中，除了最近討論的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，中國鹹魚也是一類致癌物，對人類為確定致癌物。
致癌物分四個等級！
1類致癌物：指導致人類癌症的證據很明確的，簡單說就是，真的致癌！
2類致癌物：指導致人類癌症的證據不明確的，簡單說就是，不一定致癌！其中，2類致癌物也分為2A類和2B類，致癌可能性2A＞2B。
3類致癌物：指導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常非常小。
4類致癌物：基本上沒有，就是幾乎不可能致癌。
致癌還包括以下途徑！
按照廣義來講，致癌物分三類：生物類，化學類和輻射。
輻射最簡單：正常人接受太多輻射，體內細胞DNA收到傷害，容易誘發癌症，如果一個人天天照X光和CT, 風險會很高。家居裝修中超標輻射的大理石是另外一個因素。美國人喜歡用紫外線燈箱照射皮膚，獲得古銅色肌膚的同時皮膚癌的風險大大升高。
生物類：HPV誘發宮頸癌，幽門螺旋桿菌誘發胃癌， 肝炎病毒誘發肝癌，EB病毒誘發鼻咽癌，等等有很多例子，就不一一細說了。
化學類是最常見的致癌物，主要原因是引發DNA損傷，造成遺傳突變，著名的例子有：1. 燒烤食物誘發大腸癌
2. 華東地區黴變花生的黃麴黴素誘發肝癌
3. 河北地區醃製蔬菜中的亞硝酸鹽誘發食道癌
4. 廣東地區的中藥涼茶中某種成分和EB病毒互作誘發鼻咽癌(來源於20年前曾毅院士的學術報告，後來出現的王老吉和加多寶應該安全)
5. 化妝品中的苯誘發白血病，比如溶解幹指甲油的脫色液
6. 抽菸誘發肺癌
7. 化學誘變劑，這個就不用多說了為了降低癌症風險癌症，建議保持良好的生活飲食習慣，遠離致癌化學品。
有的致癌物請儘量避免，如菸酒，能戒掉就戒掉吧！
有的致癌物要權衡利弊，都知道X光致癌，但是生病了也得照啊！
有的致癌物需要控制，比如紅肉，燒烤啥的，吃點沒事，只要不是長期大量吃就行。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！11.15
糧油市場報
經常吃這5種食物，容易導致癌症。
1. 高糖食品
高糖食物吃起來有一種愉悅感，所以很多人都愛吃。
糖能夠提供人體細胞需要的代謝能量，所以癌細胞也一樣需要糖分來提供能量。
糖尿病與肥胖都是由於愛吃糖導致的。而這兩個疾病時誘發癌症的元兇。
高糖還會增加癌細胞轉移的風險，促使癌症擴散。
2. 油炸食品
油炸後，食物變得香香脆脆。大家都愛吃。
可是，油炸後，會產生
「苯並芘」，這是一種強烈的致癌，吃下肚，很容易患上胃癌、結腸癌。油炸時候的油煙也很容易誘導產生癌症。3. 加工熟食
世衛組織，將加工熟食作為 1 類致癌物，他們能夠明顯誘導癌症。
原因是由於亞硝基化物、多環芳烴類物質太多。
偶爾吃一下，倒也無妨，若長期大量食用，那罹患癌症的風險肯定增加。
4. 酒精
酒精傷肝，過量會導致酒精性肝硬化，嚴重時變成肝癌。
經常飲酒的人，很容易發生結腸癌、食管癌的風險。
膳食指南中對頂，男性每天少於 25 克酒精，女性15 克一下。
5. 黴變食物
糧食穀物儲存不當，很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素。黃麴黴素是一級致癌物。
如果食物已經黴變，建議不要再吃了。扣掉也是不安全的。一旦黴變，其他看不到黴菌的部位其實也已經寄生了菌絲，
需要立即扔掉。。此外，過鹹的食物，過燙的食物都不要吃，也會誘發癌症。
康復匯
對於致癌因素，其實有很多，但是有一些其實應該是生活當中最應該注意的：
食物變質是我們在日常生活中經常遇到的事。糧食、穀物發黴了。油產生哈喇味。水果軟爛了都是食物變質的表現。而這些食物變質主要是由於溫度、溼度、紫外線、氧氣光照等原因，導致食物被真菌汙染迅速繁殖變質，並失去一定營養價值，甚至產生有害毒素。以下幾種毒素便是罪魁禍首。
黃麴黴毒素
黃麴黴毒素具有極強的致癌性。主要汙染的食物以花生、花生油、玉米最嚴重，大米小麥、麵粉較輕，豆類食物一般很少汙染。其他食物包括薯片、白薯幹、胡桃、杏仁、瓜子等也有報道曾受到過汙染。我國及亞非洲國家肝癌流行病調查發現，人群膳食中的黃麴黴素汙染程度與原發性肝癌的發生率呈正相關。例如，非洲撒哈拉沙漠以南的高溫高溼環境，黃麴黴素汙染食品較為嚴重，當地發生肝癌的發病率較多。
赭麴黴毒素
赭麴黴毒素主要包括赭麴黴毒素A、B、C、D四類。而赭麴黴毒素A是這四類中毒性最強的。有研究證實赭麴黴毒素A是一種腎臟致癌劑，用40mg/kg赭麴黴毒素A的飼料喂小鼠兩年，動物全部出現腎病，部分出現腎癌和腎腺瘤。赭麴黴毒素A主要會汙染玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果以及醃製的火腿、花生豆和咖啡豆中。
展青黴素
展青黴素是由多種真菌產生有毒的代謝產物。主要存在黴變的麵包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒等食物中。有研究表明如果給小鼠皮下注射展青黴素，每週兩次，61-64周注射部位會出現纖維肉瘤，將瘤細胞注射到小鼠皮下，肉瘤還會繼續生長。而考慮到很多原因都可導致小鼠注射部位形成纖維肉瘤，對展青黴素的致癌作用還需要進一步研究。雖然如此，但為了對我們自己的生命負責，還是不要選擇上述黴變食物。
伏馬菌素
伏馬菌素主要汙染的是玉米及其製品，具有促癌和致癌作用，在動物實驗結果顯示主要會引起原發性肝癌。
有效的遠離黴變食物：
合理挑選食物
顏色的變化是食物外觀形象上最重要的特點，我們可以很直觀的發現：受潮的大米、玉米等糧食表面會出現綠色、白色或黑色的斑點。食物味道的變化也是很直觀的：堅果類及油脂類食物變質後，在食用時會有很強的哈喇味，再嚐出異味後一定要將其吐出，因為極小的量也會給身體帶來意想不到的危害。
合理的儲存；避光、通風、低溫、防潮
購買回來的大米、油脂等食物，應放置在避光、低溫、通風的環境，而遠離水分的汙染更是防黴的關鍵。堅果類食物也容易受到汙染，我們可以購買一些密閉的瓶子，把未吃完的堅果放置其中，每次吃的時候倒出一把（堅果每日食用量為手一把的量，包括果殼在內），然後立即將瓶子蓋好，減少與空氣接觸而避免發生氧化黴變。（食用油也是如此）
去除毒素要合理——挑出、反覆搓洗、加鹼
一些人認為，變質的食物，經過高溫處理後就會將毒素去除，其實這種想法是錯誤的。如黃麴黴素要在280度才會被破壞，而家中烹調溫度通常是無法達到的，因此高溫處理不是絕對有保障的。
對於發黴的花生、玉米等食物應將其挑出棄之。輕度發黴的糧食可以反覆搓洗或高壓鍋煮飯。而對於含黃麴黴素較高的植物油可採用加鹼的方法進行處理。當然最安全的地方法就是將汙染的食物丟掉。尤其是水果堅決不要吃。儘管有時只是小部分發黴，即使把那部分弄掉也不行，一旦水果發黴，其它部分看上去是好的，實際整個水果內部已經被黴菌“汙染”了,所以為了健康不要吃。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
