正宗潮州滷水
一、 藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個（無論多少水終只放一個）
二、 加料：kai姜50克、蒜仁50克、蔥白5克、芫荽50克、西芹50克、紅蔥頭50克
三、 味料：冰糖1.5斤，鹽250—300克
味精150克、雞精150克、紹酒150克、玫瑰露酒40克、魚露40克，油100克。
四、 雞油半斤
做法：水10斤、加生抽半斤十豬骨頭1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香裝袋。武火燒開，然後十配方4慢火二小時後，使藥材與豬骨頭出味。然後撈出配方2與配方4與豬骨頭，在加入配方3味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。
滷水保管
1． 每天燒開1次，開蓋不攪動不要碰到有生水。
2． 試做3次後換配方1開始營業，以後每15-20天換次配方
3． 每次滷都要加玫瑰露酒10-30g左右，以後每滷20天增加魚露40g
4． 水少加水。加鹽
5． 休業情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次
滷水是個細緻活兒,千萬不要以為配好滷水就一勞永逸了,要每天調試味道,料包要勤換,可以少量頻換,保持藥材香氣,蔥姜之類最少4天搞一次,燒開一----二小時撈出,不要過夜,(容易壞滷水)
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