反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意糖水看狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裡 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～
方子裡️加入橘子皮 別有一番風味 值得一試。
另外想做的好看 就把芋頭的頭尾切掉 取中間部分 醬紫做出來的反沙芋頭最好看了。家裡吃的話 就不需要切掉太多 太浪費了，
用料
芋頭1個(大概1斤到 1.5斤)，油適量(剛好沒過芋頭)，白糖250g，水50g，小蔥1根。
潮州特色菜 反沙芋頭的做法
1.芋頭切條不要太細～和圖片差不多 自己感受下。
2.油加熱至小泡泡 放入芋頭。開炸
3.大致炸到這種顏色的程度 。醬紫芋頭吃起來比較脆 個人感覺口感更好些。不喜歡太脆可以提早撈起來。鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。
4.白糖入鍋 給出的克數 覺得太甜可以適當減少糖 不夠甜自行增加糖 。依個人口感。
5.加入水，開火大火。
6.注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖沒煮好 反沙就會失敗。有溫度計的話 大概110度到115度。
7.離火，炸好的芋頭倒入煮好的糖水。
8.有條件再弄個風扇對著鍋吹。這時加入小蔥，立刻馬上攪拌 速度要快 做出的反沙才好看。
9.成功。一份一下子就清盤了，⚠️：芋頭挑選一定要夠粉做出來的反沙芋頭才好吃。關於芋頭的挑選 我去買都是讓老闆切掉一點點 摸下有沒有粉類 有粉類 芋頭就差不多可以選購。
小貼士
注意⚠️：
反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意
糖水看狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裡 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～
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