一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

中华美食千千万万,有不少美食让我们十分惊奇,比如说有“名字带鸡却不见鸡”的芙蓉鸡片和鸡豆花,比如说有好几层内容的三宝鸭,各种各样的中华美食,在中国厨师的手中变幻多彩。今天小编要来给大家介绍的一道菜,就非常特别了,它是一道甜品,但是却比任何甜品要惊艳得多,虽然看上去只是金黄一片,好像没什么内涵,但只要你用筷子或是勺子去夹上一块,就会立刻明白这道菜惊艳在哪里。

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

这道菜就是三不粘,一定要不粘筷子,不粘盘子,还不粘牙齿的三不粘才是正宗的三不粘。另外,三不粘讲究形状,做成漂亮的圆形才是最好看的。所以在北京和天津的老饭店里,三不粘一般都是用圆盘子装盛的,一方面是让食客们看着这三不粘的形状规不规整,到不到位,一方面是看三不粘的颜色,以金黄色最佳,一道甜品若是能讲究到三不粘这样的,那真是屈指可数。

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

为什么说刷碗工看到这道三不粘就会很开心呢?主要就是三不粘的特点,啥也不粘。吃三不粘的时候注意看,筷子上不会留有一点三不粘的痕迹,夹起三不粘,盘底也是干净如新,吃完了三不粘后,这盘子没有一点食物残渣,你们说那刷碗工能不开心吗,这盘子简直不用洗了。

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

那为什么又说厨师看到三不粘会愁眉苦脸呢?因为三不粘的制作实在是累人。三不粘主要用到的材料有蛋黄、白糖、淀粉和清水,要想把三不粘做好,重点就是制作过程的手腕发力,一边摇晃铁锅,一边用铲子捶压原料,如果是老饭店对三不粘的外形有要求,还要在制作过程中修正三不粘的形状,直到最后变成一片完整的圆形。想要做成三不粘,时间和精力都要被耗费掉不少。据说这三不粘传到日本,广受日本人的喜爱,但是日本厨师却表示,制作三不粘真的太累人了,一天只能做上一组三不粘,他真心希望客人不要点三不粘。

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

日本厨师

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

日本厨师

而咱们中国的厨师,也是需要练上好几年手艺,才能把三不粘做出个样子来。熟能生巧的大厨制作三不粘,花费的时间也要7分钟,在这7分钟里,大厨要不断摇晃铁锅,不断挤压蛋黄,让里面的空气被排出来,最后形成三不粘细腻的口感和不粘东西的特点。

一道让厨师愁眉苦脸的菜,洗盘子的人看了却很开心

三不粘

现在,你就明白了为什么说三不粘这道菜,是刷碗工看了很开心,而厨师们见了就愁眉苦脸的菜了吧,吃货们如果有机会能点到这道菜的,一定要试试看。


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