餃子是家庭常做的一款主食啦，每次發哥休息的時候，總要被媽媽拉著一起包餃子，今天發哥就教大家一招，讓你調出來的餃子餡，嫩過豆腐！
我們通常做餃子餡都是葷素搭配，比如韭菜豬肉的，白菜豬肉的，三鮮的，豆腐蝦仁的，所以在調製餃子餡的時候，我們分為兩步，菜餡和肉。
我們把菜給切碎之後，先不要急著調料，先將這些菜汁擠出接著放置一旁，待會兒有著很重要的用處。
菜餡擠幹水後，可以倒適量的油，讓菜餡被油包裹住，這樣待會兒加鹽的時候，菜汁就不會出很多水，導致口感變柴。
肉剁好之後，加入剛剛擠出來的菜汁，順時針攪拌，等肉變粘稠之後，就加入鹽，花椒粉，香油，味精，還有肉香王提鮮。
攪拌均勻之後，就可以滴醬油了，滴的時候一點一點的加入，邊攪拌邊加。
最後，把菜餡倒入，和肉混合在一起攪拌均勻，超嫩的餃子餡就搞定，可以開始包餃子了。
分享到:
閱讀更多 縱橫視野 的文章
