番茄魚片
材料：
番茄300克、黑魚片400克.蒜頭3瓣.生薑適量、鹽適量、油適量、雞蛋清1個、澱粉15g、白胡椒粉2g、料酒2g
製作過程:
1. 黑魚開膛洗淨，挖去兩腮，清除肚內黑膜
2. 切下魚頭對半破開；魚身子從貼近脊背處下刀剖開，黑魚有粘液很滑，當心刀傷到自己的手，操作時魚身下墊一塊廚房抹布防滑比較穩妥
3. 這是剖下的兩片魚肉和脊骨
4. 脊骨切段，魚肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大約3、4mm即可
5. 斜刀片成的魚片，也可片成蝴蝶片，即每兩片一切段，蝴蝶片會顯得魚片更大，色相更好
6. 剖開的魚頭、切段的脊骨和魚片裝碗，加入料酒、鹽、白胡椒、薑片、蒜頭和雞蛋清、澱粉
7. 有蛋清，魚片會顯得比較溼潤，澱粉要稍加多一點，我時間充裕的話，會先不加澱粉將魚片和調料抓勻再一片片的兩面無死角地粘上澱粉，趕時間就直接加澱粉一起抓勻
8. 一定要掛足澱粉，否則魚片不嫩；多抓一會兒讓魚片入味，醃製幾分鐘
9. 用陶罐燒適量清水，加入去皮並切塊的番茄，燒開，轉小火熬出濃汁
10. 不易溶解的番茄纖維很多，這時用攪拌棒直接在鍋內把番茄湯打勻
11. 撇去多餘的紅色浮末，讓湯汁明亮純淨
12. 轉大火燒開番茄湯，在保持湯水沸騰的狀態下先放入魚頭和脊骨，在快速一片片下入魚片，務必在半分鐘之內完成，並且確保湯水一直沸騰。薑片可以一起下鍋，但蒜頭不要
13. 加入鹽、少許食用油和雞精盛出來即可食用。
【酸菜魚】超級帶勁的酸辣口
材料：
黑魚一條.酸菜半包、蔥，姜，蒜，紅尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻適量、鹽，雞精，白醋，澱粉，雞蛋清，胡椒粉，料酒少許
製作過程:
1. 蔥薑蒜切末，紅尖椒切段。
2. 酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少許。
3. 黑魚處理乾淨，先去頭，從中間切開再去魚刺和魚皮。魚頭，魚骨不要丟了，等下調湯還要用！
4. 去皮去刺的魚肉，刀粘點水把黑魚肉切成薄片。
5. 魚片用水洗一下，稍微瀝乾水。
6. 半勺鹽，雞精，適量料酒。一個雞蛋清，胡椒粉，少許澱粉把魚片攪拌均勻醃漬下。
7. 熱鍋冷油，放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒，加入適量料酒，清水熬湯。
8. 魚湯熬沸騰，把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜，一勺鹽，雞精，野山椒，紅尖椒適量。白醋少許。燜煮入味。
9. 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把魚湯燒開。
10. 把醃漬好的黑魚片放入湯中，稍微煮一下，熟了即可。
11. 連湯一起把魚倒入底料碗中。
12. 魚片上撒上蒜末，黑芝麻，紅尖椒，蔥花。
13. 鍋中加入適量食用油熬沸騰，撒少許蒜末倒在魚片上提香。
14. 撒上香菜即可。
15. 酸菜魚成品！
酸菜魚
材料：
黑魚適量、青酸菜適量、鹽少許、料酒1勺、蛋清液、澱粉適量、食用油少許、香姜蒜適量、花椒粒、幹辣椒段少許
製作過程:
1. 黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
2. 熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。
3. 另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4. 倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5. 鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
紅燒黑魚段
材料：
黑魚1條.香蔥4根.生薑1塊、鹽適量、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蠔油1茶勺、料酒1大勺、清水適量、白糖1小勺、食用油適量
製作過程:
1. 黑魚清洗 醃製 炸酥
2. 炸酥撈出
3. 燒
4. 收汁出鍋
奶白黑魚湯麵
材料：
黑魚1條.生薑1塊.大蔥一根、鹽適量、白胡椒粉適量.麵條一把.小蔥一根
製作過程:
1. 黑魚處理乾淨，切段備用
2. 鍋放適量油燒熱，放薑片煸香
3. 放入魚段，中火煎
4. 四面都煎，煎至邊緣發白
5. 放入大蔥，轉大火再煸1分鐘
6. 倒入開水，一定要一次加足水量，立馬奶白色出來了，燉煮15分鐘左右即可！
7. 我轉入砂鍋燉了，味道更好吧！
8. 燉好後撈出蔥姜
9. 放入適量的鹽和胡椒粉調味即可
10. 另起湯碗燒開水，水裡放一點有和鹽，讓水轉起來
11. 再放入麵條，暫時不攪動，等開的再攪動，這樣湯就不會渾了，鍋開攪動，放入一碗清水，蓋上鍋蓋再次燒開，放碗清水燒開，加水次數根據個人需要的軟硬程度哦！
12. 魚湯裝碗
13. 撈出麵條，放入魚塊，再來個雞蛋營養足足啦！
番茄魚
材料：
黑魚1條.番茄2個.蛋清1個.蔥花少許.姜4片、料酒、鹽、胡椒粉
製作過程:
1. 魚洗淨處理好，魚骨切段，魚肉切條（切片比較好看）
2. 魚肉裡面加入蛋清，鹽，料酒，胡椒粉抓勻，醃製20分鐘。
3. 把番茄洗淨，去皮，切成丁，（把番茄切十字刀，放入熱水中汆燙一分鐘，很容易就去皮的）
4. 把番茄放入鍋中，中火炒出汁，盛出備用。
5. 熱鍋倒入少許油，下入魚骨煎至兩面微黃。
6. 加入一小碗的開水和薑片，燒至湯汁泛白，把魚骨撈出，鋪在碗底。（中途記得撇去浮沫）
7. 倒入炒好的番茄燒個3分鐘。
8. 轉中小火下入魚肉，小火煨熟，加少許的鹽調味即可。
9. 撈出放入魚骨的碗中，倒上湯汁，撒上蔥花即可。
麻辣水煮魚
材料：
黑魚2斤左右1條、寬粉條少許.豆芽少許、蔥薑蒜少許、幹辣椒少許、花椒少許、草果半個、桂皮少許、八角2顆、香葉（還可放丁香，山奈）少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、料酒少許、生粉少許.蛋清１個、郫縣豆瓣醬少許
製作過程:
1. 黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裡買回來的黑魚洗乾淨，
2. 剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製；
3. 附：黑魚片魚步驟圖：首先將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，
4. 將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，
5. 小心的將骨肉分離後，
6. 再將魚肚上的刺片掉，
7. 最後用斜刀將魚肉片花薄，
8. 片好的魚片
9. 2片為一組切掉即可。
10. 處理好的魚
11. 幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，
12. 將油和香料倒在碗裡備用；
13. 豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；
14. 將３瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟；
15. 倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，
16. 將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑
17. 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，
18. 再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。
番茄魚
材料：
黑魚2斤.豆腐一塊.金針菇半斤.西紅柿兩到三個，蒜泥適量、黑胡椒粉適量.姜適量.蔥適量.芝麻一小把
製作過程:
1. 金針菇用水泡個兩小時洗淨，豆腐切塊，下鍋過水焯一下
2. 一開始的時候買的青魚段，但有時候可能那個魚段不太新鮮，所以現在都是買的活的黑魚，至少要買兩斤重的，要不然切不了多少魚片，讓賣魚的殺好，破成兩片，跟他說，回家切魚片的，或者讓賣魚的給你切好魚片
3. 黑魚魚背上是沒有刺的，家裡有小孩，所以每次都是順著如圖那樣，後背切出來，再切魚片，這樣吃的時候，給小孩子夾那個魚片皮黑一點的，就是都是沒有刺的了.魚片切好加入料酒鹽生薑粉抓勻，再加入蛋清澱粉抓勻，放置一邊，魚片的照片拍的找不到了
4. 鍋裡燒熱，倒入橄欖油，蒜泥放進去，
5. 聞到蒜泥爆出香味，倒入剝皮切塊的西紅柿翻炒，加入高湯或者適量開水，燒滾後，將魚頭和魚骨頭一起放進去熬煮十分鐘
6. 加入豆腐金針菇再煮十分鐘左右的樣子
7. 撒上現磨的黑胡椒粉及適量鹽，起鍋。
8. 鍋燒開水，下入魚片，待魚片變色浮起，關火，撈出，瀝乾水分，盛入有底料的盤中
9. 另起鍋，倒入油，芝麻，小火翻炒，
10. 待聞到香味，關火，魚片撒上蒜泥，蔥，再將燒好的油、芝麻趁熱澆上去，就OK啦
酸菜魚片
材料：
黑魚1條.酸菜適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量.姜適量.蒜適量、小米椒適量、紅辣椒適量、花椒適量
製作過程:
1. 酸菜洗淨切段、姜、蒜、花椒、紅辣椒、泡小米椒備好。
2. 油入鍋燒熱，放入姜、蒜爆香，再放入紅辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，裝盤備用。
3. 魚清理乾淨，分成魚頭、魚片肉、魚骨三部分，魚頭洗乾淨切成兩半，魚背肉切片，魚骨斬斷，我是讓賣魚的幫我弄的～我下不去這手～魚片肉放入一個碗，魚頭魚骨裝另一個碗，分別用料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘。
4. 油入鍋燒熱，將魚頭、魚骨入鍋略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。（從第3步往下開始很考驗耐受度啊～噁心到我了～～）
5. 放入酸菜、鹽，接著煮。等煮沸，撈出魚頭、魚骨，再放入魚片肉煮至變色，出鍋。接下來這補很重要！鍋內重新入油，放入花椒爆香，將爆香後的花椒油淋在剛剛出鍋入碗的酸菜魚片上～～～～～
6. 大功告成～～～～美美的酸菜魚片就這麼成了
沸騰魚片
材料：
黑魚2000g.黃豆芽200g、青花椒30g、幹辣椒50g、鹽5g.蛋清1個、生粉8g、植物油800g、辣椒醬50g
製作過程:
1. 黑魚去頭。
2. 對半切開。
3. 去骨一。
4. 去骨二。
5. 去骨三。
6. 切片。
7. 吸乾水分。
8. 加入鹽、蛋清、生粉醃製。
9. 淋油備用。
10. 鍋中放入2湯匙的植物油，煸炒辣醬醬出紅油，倒入黃豆芽，煸熟。
11. 放入盤中鋪底。
12. 醃製好的魚片貼放在黃豆芽的上面，放入幹辣椒和青花椒。
13. 鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，淋入裝好魚片的碗中。
14. 完成。
番茄酸菜魚
材料：
黑魚一條.豆芽適量.酸菜一包.番茄一個、生薑蔥適量.蛋清一個、鹽適量、料酒適量、生粉適量、胡椒粉適量、花椒適量、八角適量、幹辣椒適量.蒜泥適量.蔥花適量
製作過程:
1. 黑魚洗淨切片，豆芽洗淨，酸菜改刀，西紅柿切片
2. 魚片加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，生粉攪拌均勻，入冰箱冷藏10到15分鐘
3. 酸菜煸炒備用
4. 熱鍋冷油，生薑蔥煸香後倒入黑魚塊煸炒至發白，倒入料酒去腥
5. 倒入西紅柿煸炒
6. 加入熱水，大火煮開，燉5分鐘
7. 放入酸菜
8. 加入豆芽，放鹽調味，蓋蓋小火燜制5分鐘
9. 開蓋，放入醃製好的魚片
10. 等魚片變色後關火，放入蔥花，花椒，蒜泥
11. 另起一鍋燒熱油，倒入酸菜魚中即可
12. 開吃
酸湯魚火鍋
材料：
黑魚750g.番茄1300g.生薑1塊.大蔥1根、花椒2g、辣椒幹2g.黃瓜半根、紅酸湯半斤、亨氏番茄醬80g、白醋100ml、料酒20ml、白胡椒粉1g、鹽巴12g、雞粉10g、菜籽油50ml、高湯1500ml、木姜油2ml
製作過程:
1. 將黑魚從腹部切開不斷！
2. 番茄切塊，四分之三用料理機打成醬汁！
3. 生薑切片，大蔥半截切片，乾花椒，幹辣椒，後半截大蔥切斷，黃瓜切片，金針菇去根備用！
4. 坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下薑片，蔥片，花椒，辣椒爆香！
5. 下新鮮番茄醬熬五分鐘！
6. 給紅酸湯熬，高湯，白胡椒粉，煮15分鐘，給將雜質撈出丟棄，給料酒，鹽巴，雞粉，木姜油調味！
7. 將湯汁轉入火鍋，加入黑魚，黃瓜片，番茄塊，大蔥段，金針菇，煮一會兒蔬菜可吃，10分鐘魚可以吃了！
肉片肉絲這
材料：
牛腿肉250克.牛裡脊250克.豬裡脊肉250克、黑魚片250克、蔥、姜、蒜50克、淨水適量、糖適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、生粉適量、植物油適量.雞蛋適量
製作過程:
1. 牛肉—口感幹香而不柴（適用於乾煸幹炒：杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等）1、肉絲加糖、生抽、蠔油、料酒，抓勻；2、加澱粉抓勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
2. 牛肉—口感鮮嫩有嚼勁（適用於滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蠔油牛肉）1、肉片加鹽、料酒，抓勻；分次加入純淨水，抓勻；2、加澱粉抓勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
3. 豬肉—口感鮮嫩不柴（適用於銀牙肉絲、青椒肉絲等，雞肉上漿方法同豬肉）1、肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻；2、抓入水澱粉，拌勻；加油拌勻，冷藏15分鐘；
4. 魚肉—口感嫩滑不散（以黑魚為例，適用於糟溜魚片、水煮魚等）1、魚片加鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻；2、分次加入冰鎮蔥姜水、抓勻；加蛋清、生粉、抓勻；加油拌勻，冷藏10分鐘。 肉類處理技巧：肉片肉絲這樣處理，炒起來更美味！
黑魚蒸水蛋
材料：
雞蛋３個.黑魚適量、生抽少許、鹽少許、金龍魚芝麻油一小勺
製作過程:
1. 準備好黑魚和雞蛋
2. 黑魚切成薄片，切到需要的份量,越薄越好，這樣可以縮短蒸的時間
3. 黑魚切好，裝進碗中加一丟丟鹽，少許生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘
4. 雞蛋磕進碗中，一樣的加入一丟丟鹽和少許生抽進行調味
5. 用蛋抽攪拌均勻，一定要攪拌均勻，要在蒸出來的成品就不好了
6. 攪拌均勻加入溫水，水的量和雞蛋是1:1繼續攪拌均勻
7. 用勺子撇去浮沫，這樣蒸出來的水蛋才夠光滑
8. 鍋里加水熱開把碗送進鍋中
9. 這一步是最關鍵的，接下來就要用到保鮮膜來把碗封住，這樣是避免，蛋液,直接接觸到水蒸氣，保鮮膜包好後用牙籤戳幾個小孔，我用的是，盤子蓋這樣,可以節省保鮮膜
10. 蒸7分鐘左右之後，打開蓋子，拿開盤子，把醃製好的魚肉碼上去，然後再蓋上蓋子，繼續中火蒸8分鐘
11. 出鍋時淋上少許油和生抽就可以啦 i
石鍋豆花魚的配方
材料：
黑魚1條.內酯豆腐1盒.青椒1個.胡蘿蔔半根.洋蔥半個、蒜瓣2個.香蔥3根.芹菜1根、鹽1勺、料酒1勺.蛋清少許、玉米澱粉少許、生抽1勺、火鍋底料1小塊、幹辣椒3個、八角2個、花椒粒少許、孜然粉少許、食用油適量
製作過程:
1. 胡蘿蔔、青椒、洋蔥切片備用；切蒜瓣、蔥段、芹菜備用；內脂豆腐劃小塊放入碗中備用。
2. 黑魚切去頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨。（視頻中有詳細片魚的方法，想學的可以參考視頻）
3. 將魚片斜切成薄薄的一小片，然後在水流下衝洗乾淨，能使魚片更白嫩。
4. 魚片放入碗中，撒1勺鹽，1勺料酒，用手順著一個方向抓上勁，約3分鐘，抓至魚肉變粘稠即可。
5. 蛋清倒入碗中，繼續用手抓勻，約2分鐘。
6. 最後加上少許玉米澱粉抓勻，使魚肉都裹上澱粉，感覺粘稠即可。
7. 鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角和花椒爆香，然後倒入切好的蒜瓣、蔥段和芹菜炒香，繼續倒入胡蘿蔔、青椒和洋蔥炒香。
8. 倒入豆瓣醬翻炒均勻。
9. 倒入小半鍋熱水燒開，調入生抽、火鍋底料煮約2分鐘左右。
10. 用濾網將鍋內的全部食材撈出，丟棄即可。
11. 漿好的魚片一片片放入鍋中，放魚片的速度要稍快一些，煮2分鐘魚片就熟了，即可關火。
12. 將石鍋大火乾燒3分鐘左右，用夾子拎起放在隔熱板上。（用隔熱手套端石鍋也行，注意不要燙到。）
13. 將內脂豆腐舀入石鍋中。（石鍋起到保溫的作用，若沒有可以用砂鍋代替，但是不建議將砂鍋乾燒，容易產生裂紋，縮短砂鍋的使用壽命。內脂豆腐很嫩，天熱的時候淋上熱的湯汁就能熟，冬天的話可以將豆腐焯水後再墊底。）
14. 最後將魚片和湯汁一起倒入。
15. 撒上少許幹辣椒圈、蔥花、花椒粒、蒜末和孜然粉。
16. 淋上燒的滾燙的熱油爆香。
家常酸菜魚
材料：
黑魚230g.酸菜150g.豆皮80g.泡椒20g.紅椒15g.蛋清10g.生薑10g.大蔥20g、花椒2g、料酒適量、鹽適量、白醋適量
製作過程:
1. 食材。
2. 魚片成片，放入蛋清、料酒和鹽抓勻醃製十分鐘。
3. 豆皮切條，酸菜切小，薑切片，蔥切斜刀，泡椒和紅椒切碎。
4. 3、炒鍋燒油，油涼時下入花椒，炸出香味後撈出扔掉。
5. 下入蔥姜炒香，再依次放入泡椒、紅椒炒香。
6. 下入酸菜煸炒，烹入白醋，繼續煸炒出香味。
7. 倒入開水，煮開後下入豆皮煮開，開大火，一片片下入醃製好的魚片，魚片變白即可。
咖喱魚丸
材料：
黑魚1條、澱粉少許.蛋清少許、咖喱塊少許、鹽少許.姜適量.蒜適量.洋蔥適量
製作過程:
1. 告訴魚攤老闆你要做魚丸，他就會幫你把魚去骨去刺去魚皮，然後片成魚條。回來清洗乾淨，把魚肉切片。
2. 放入一片姜，用破壁機把魚片打成魚茸，30秒就打完一片魚肉。
3. 調入少許鹽、澱粉、蛋清攪拌均勻。然後加入水（比例大概魚3:水1），用筷子順著一個方向攪拌上勁。
4. 準備一鍋冷水開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑。然後往上擠，用另一隻手拿勺子接一下魚丸。
5. 裝著魚丸的勺子在冷水鍋裡輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了。
6. 開大火煮，快煮沸時轉中小火。
7. 製作好的魚丸放入冷水中浸泡3-5分鐘再取出。
8. 鍋中放入油，蒜末，洋蔥末爆香，加入魚蛋小炒一會兒。再放入水沒過魚丸，放入咖喱塊。
9. 等到咖喱汁滾了，加少許鹽，小火煮五分鐘，煮至湯汁粘稠。關火，燜10分鐘。魚丸會很入味，也很彈牙。
黑魚湯
材料：
黑魚.薑片、鹽.蔥段
製作過程:
1. 黑魚洗淨切段，生薑切片，蔥切段
2. 鍋燒熱，倒油，放入魚段，小火煎至兩面金黃色即可
3. 放薑片，蔥段，倒入適量熱水，先大火再中火（最好加熱水）
4. 魚湯煮至奶白色，加鹽調味即可
5. 如果怕腥要加入料酒再步驟3 加入料酒後再加入水 水產
酸菜魚
材料：
黑魚1條、四川泡菜1包.薑片適量.大蔥段適量.泡椒適量、花椒適量、幹辣椒適量
製作過程:
1. 酸菜切碎
2. 泡椒剁碎，薑切片，大蔥切段
3. 黑魚（菜場師傅處理好）
4. 魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，澱粉，鹽抓勻醃製10分鐘。重起油鍋（油少點），入蔥姜泡椒煸炒出香味後倒入酸菜。
5. 醃好的魚片和魚骨分別入熱油鍋劃炒至變色。
6. 翻炒片刻後加入魚骨炒勻，添開水至大半鍋
7. 酸菜湯煮沸後稍許燉一會兒後加入魚片，用筷子撥散
8. 熱油鍋爆香花椒幹辣椒後
9. 熱油澆在裝碗的魚片上
適合夏天的滋補黑魚湯
材料：
黑魚一條.姜五片.辣椒一個、白胡椒時許.青菜適量
製作過程:
1. 黑魚是種兇猛的淡水魚，但肉質柔韌，刺少。魚肉適合片片炒制或涮火鍋。
2. 片魚片剔下的魚頭魚排魚皮，拿來燉烏魚湯最合適不過，只需配上幾片姜，少許白胡椒粉，鹽。辣椒隨個人口味，我喜歡魚湯有點兒微微辣，也可以在魚湯裡汆燙少許青菜，營養更均衡。
3. 黑魚湯很清淡，不需先油煎，當然如果有喜歡奶白濃郁的，也可以先雙面煎魚頭魚排再加滾水燉制，我的做法是魚頭魚骨冷水下鍋，加薑絲白胡椒粉，大火燒開後轉小火燉煮半小時即可。
4. 出鍋前撒少許鹽調味，極輕淡鮮美的黑魚湯就做好了。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
5. 魚片也很適合涮火鍋，隨手秀。
蒜泥蒸魚片
材料：
黑魚200g.蒜50g.剁椒50g.小蔥10g、蠔油20g、雞精10g、鹽3g、料酒10g
製作過程:
1. 黑魚肉切片，蒜切末，小蔥切碎，用鹽，料酒，澱粉把切好的黑魚肉醃製5分鐘，擺盤
2. 鍋中放油，下入蒜末炒香至金黃，下入剁椒、耗油、鹽、雞精熬製濃稠，放入小蔥碎
3. 蒸箱預熱100度，把擺好盤的魚片放入蒸箱蒸8分鐘拿出，去除水分
4. 把熬好的湯汁倒入魚片上
5. 擺盤，即可享受美味的魚片啦
冬瓜黑魚糕
材料：
冬瓜50g.黑魚50g.雞蛋1個、玉米澱粉10g、鹽1g、清水適量
製作過程:
1. 將清洗乾淨的冬瓜放入滾開的熱水中淖熟
2. 將剔除過魚刺的黑魚肉切片，放入薑片和適量清水浸泡15分鐘
3. 將魚肉和冬瓜放入料理機
4. 打成泥糊狀
5. 將澱粉和一個雞蛋加入魚糊中
6. 將魚糊用打蛋器攪拌均勻後，加入1g鹽
7. 將容器底部和側邊塗滿亞麻籽油
8. 將攪拌好的魚糊倒入容器中
9. 入鍋
10. 容器上蓋上不鏽鋼小盆，避免水蒸氣流入
11. 大火蒸10分鐘後轉中火再蒸15分鐘
12. 出鍋
水煮魚
材料：
黑魚一條、鹽1勺、料酒2勺.蛋清1個、澱粉適量.黃豆芽100g.芹菜100g.香菜適量、幹辣椒100g.姜7片.大蒜4瓣.京蔥4段、郫縣豆瓣醬2勺、乾紅辣椒適量、紅花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
製作過程:
1. 黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4釐米左右小段備用。
2. 左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
3. 魚片中放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
4. 100g黃豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g幹辣椒對半切開去籽備用。
5. 熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
6. 倒入兩大碗熱水，加入3片生薑，大火煮開後再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。
7. 另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
8. 油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
9. 將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
10. 加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。
11. 魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片，魚片變色後即可關火。
12. 將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。
13. 將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14. 鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成
番茄魚片湯
材料：
黑魚1條.西紅柿適量.洋蔥適量
製作過程:
1. 蔥、薑片、澱粉、料酒、鹽（選用），還可以準備一個雞蛋清備用。
2. 黑魚去鱗去內臟收拾乾淨（如果不會，記得購買的時候可以直接讓老闆幫忙處理一下哦，畢竟我們是個手無縛雞之力的弱女子O(∩_∩)O），黑魚刺特別少，適合孩子吃。收拾乾淨後用刀片出薄薄的魚片，認真用手檢查有沒有魚刺！
3. 準備一小塊洋蔥，切成末。
4. 西紅柿用1-2個都可以，如果用的多更酸爽。一定要選擇熟透的口感才好哦。在西紅柿身上劃十字，在開水裡燙幾分鐘去掉皮，切成西紅柿末。
5. 把薑片、料酒、鹽、魚片放到大碗裡（也可以加一勺白糖，更多一份酸甜），如果你準備了雞蛋清，這時候也要放進去，它能讓魚肉更嫩。
6. 再加入澱粉。
7. 輕輕抓勻醃製10分鐘。
8. 鍋燒熱，放適量油，倒入洋蔥丁翻炒出香味。
9. 倒入西紅柿末，用鏟子壓一壓，翻炒燜煮，讓西紅柿軟化出湯汁。如果想吃帶西紅柿塊的可以煮的時間短一點，如果想完全做成湯底就多煮一下。
10. 倒入適量開水（姑娘們記住，不要放涼水，影響口感。水也不要太多，否則影響湯底的酸度）。
11. 用筷子把魚片放入鍋內（魚片灰常容易碎，輕放、不要翻，不要煮很久很容易熟）。
12. 魚片會微卷起來，燜煮幾分鐘到沸騰即可出鍋，灑上蔥花或者香菜提味（之前醃製的時候加了鹽，如果加的太少可以再加少許調味。）
13. 益智開胃的番茄魚，寶寶們值得擁有！
番茄魚
材料：
黑魚1條.番茄2個.雞蛋1個、料酒1勺、番茄沙司1勺、澱粉少許、蔥姜適量、熟白芝麻少許、鹽適量
製作過程:
1. 一條黑魚處理乾淨切成薄片（可讓菜場大叔幫忙），加少許鹽、1勺料酒、1個雞蛋清和少許澱粉拌勻，醃製20分鐘，魚骨和魚頭切開備用。
2. 熱鍋熱油，下魚頭、魚骨和幾片姜中火煎至金黃。
3. 倒入適量清水、蔥結，大火煮沸轉小火慢燉30分鐘，魚頭和魚骨棄用，魚湯備用。
4. 2只番茄去皮，切小塊備用。注：頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，即可輕鬆撕去表皮。
5. 取一砂鍋，熱鍋冷油，放入1勺番茄沙司炒出紅油，加番茄塊炒至濃稠狀，加少許鹽調味後，再倒入魚湯大火煮沸。
6. 下醃好的魚片煮熟後，關火。
7. 撒上少許熟白芝麻和蔥花，番茄魚完成！
蔬菜煮魚
材料：
黑魚1條.番茄5個.芹菜200克.香菜適量、鹽適量
製作過程:
1. 黑魚切成塊，加鹽醃製10分鐘；
2. 番茄切小塊，水芹切段後拍松出味，香菜切成段；
3. 熱鍋起油，小火下魚塊單面煎至金黃，夾出備用；
4. 重起油鍋，下番茄翻炒，出汁後加入水芹和香菜炒出香氣；
5. 倒魚塊，加涼水沒過，煮至湯汁沸騰後加鹽調味，即可出鍋。
酸菜魚
材料：
黑魚1條.酸菜半棵、鹽、水澱粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉.薑蓉、白胡椒粉、味精、紅泡椒、小米辣
製作過程:
1. 酸菜洗淨切段,鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2. 把魚清理乾淨,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗乾淨拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用醃料分別醃製10分鐘
3. 鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4. 放入酸菜,調入鹽,味精,白胡椒粉煮沸
5. 把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中
6. 最後一步很重要,鍋中放入花椒乾紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可
酸菜魚
材料：
黑魚一條（二斤）.酸菜250g、幹辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量.豆芽適量、八角2個、香葉4片.芝麻2小勺
製作過程:
1. 黑魚用熱水沖洗乾淨片魚片，魚片用少量食鹽，一個蛋清，撒點胡椒粉，少量澱粉抓勻，醃製20分鐘，魚骨加入少量食鹽醃製20分鐘，豆芽酸菜洗淨備用
2. 熱鍋上油加入蔥薑蒜爆香，加入酸菜，翻炒一分鐘加入魚骨，再翻炒一分鐘加入豆芽，炒兩分鐘加入清水，同時加入適量食鹽，鍋開把菜和魚骨撈出
3. 加入魚片，鍋開立即撈出，
4. 在魚片上加入花椒，香葉，八角，蔥薑蒜，芝麻，熱鍋倒油，當冒黑煙時關火，把熱油澆在大料上，加上蔥花，酸菜魚做成
家常黑魚/烏魚
材料：
姜1小段.蔥2小段、鹽適量、白胡椒粉少許、油50g.黑魚1條、老乾媽1小勺、自制豆瓣醬1小勺、料酒三勺、花椒20粒
製作過程:
1. 魚洗淨，魚頭魚尾魚骨單獨瀝乾水分，切幾千生薑，兩截大蔥。
2. 魚片洗淨後放碗裡，加少量白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻醃製一會。
3. 鍋裡放油，燒熱後，下魚頭魚尾魚骨煎至兩面微黃，下生薑大蔥花椒，再烹入少許料酒，加一大碗水開始熬湯。
4. 大火燒開後煮十分鐘，待湯變濃，不再透明，加入一勺豆瓣醬一勺老乾媽，再煮五分鐘，下入前面醃過的魚片，加鹽，加青椒，再煮五分鐘左右，滴一點香醋後即可出鍋。
5. 做好了，要吃辣的可以加其他紅辣椒。
酸菜魚
材料：
黑魚一條（二斤四兩）酸菜250g、幹辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺
製作過程:
1. 黑魚去皮去骨，肉片成片狀，裡面加入蛋清調料醃製
2. 魚頭魚骨放入平底鍋煎兩面金黃
3. 另起一鍋放入油，姜蒜片洋蔥爆香
4. 後加入酸菜辣椒段爆香
5. 翻炒片刻加入煎好的魚骨魚頭片後加水
6. 水開之後加入醃製好的魚肉，加入調味料
7. 煮五分鐘煮熟後裝盤裡面，加入自制辣椒油加入香菜即可
金燦燦的小烤魚
材料：
黑魚1條、黃辣椒醬適量.酸菜適量.泡椒適量、黃洋蔥半個、金針菇、魔芋、藕 姜蒜、白芝麻、花生、香菜適量
製作過程:
1. 用刀沿著黑魚的背部劃開，將魚一分為二。（烤魚最好要用現殺的活魚，肉質才好！大家可以去超市或者有賣活魚的菜場，我就是去菜場讓老闆幫忙現殺去鱗去內臟弄乾淨再帶回來的~）
2. 用刀斜著在魚身上劃出等間距的小口，方便醃製時候更加入味，烤的時候魚也不會翹起來！
3. 放上薑絲、鮮辣粉、鹽和料酒醃製20分鐘左右。
4. 等待醃製的時候就可以來切想吃的配菜啦！因為是金燦燦的烤魚，我選的蔬菜也是白黃色噠！藕切片，黃椒、魔芋切塊，金針菇去根~（大家可以根據自己的喜好切自己愛吃的蔬菜）
5. 把醃製好的魚放入烤盤，正反面都均勻的刷上橄欖油（這一步油可以多刷一些，烤出來的魚才不會幹哦）
6. 把魚放進預熱好的烤箱，200度25分鐘（溫度和時間根據魚的大小調節，大的魚相對要烤久一點~）
7. 把魚放進預熱好的烤箱，200度25分鐘（溫度和時間根據魚的大小調節，大的魚相對要烤久一點~）
8. 接下來做酸酸辣辣的炒料。洋蔥切絲，酸菜切小塊、泡椒切丁。
9. 鍋內倒油，依次加入蒜、泡椒、海南黃辣椒醬和酸菜煸出香味~
10. 加入水、生抽、醋和適量的鹽、糖調味。（一定要記得嘗一嘗哦，整體味道是酸酸辣辣噠，比平常口味稍微鹹一點就可以了。有些酸菜會很鹹，可以不用放鹽。）
11. 倒入切好的配菜，翻炒至熟，最後倒入一些香油增加香氣~（哈哈這時候整個屋子都會特別香！）
12. 魚從烤箱拿出，把炒好的食材鋪在烤盤內（魚下面可以墊一些配菜，再烤的時候，魚的汁水會滲透到配菜裡，更加鮮美！）
13. 最後把酸酸辣辣的湯汁均勻的澆在魚上。
14. 再放入烤箱200度，5分鐘左右，烤至魚的表皮酥脆~（這一步一定要哦，再烤可以讓魚更入味，表皮變脆也更香。和上次教大家做小烤雞，和配菜再進烤箱烤的原理是一樣噠）
15. 最後把烘香的花生和白芝麻撒在烤魚上，再放上香菜！就可以開吃啦~（其實再澆上一些熱油會更香喲~因為是少油版，我就沒澆熱油，童鞋們根據喜好操作！）
16. 酸酸辣辣的配菜和又嫩又脆的烤魚，簡直完美！
酸菜魚
材料：
黑魚一條.酸菜一袋.泡椒五個.剁椒三個.蒜適量姜適量.香蔥適量、白糖少許、胡椒粉適量、鹽兩小勺、澱粉適量.蛋清半個、白醋兩勺
製作過程:
1. 準備食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；薑切片；香蔥蔥白切段；蔥綠切圈；小米椒切小圈和蔥綠放一起。
2. 黑魚去骨 把魚肉片成片兒，魚骨和魚片分開放，倒入料酒多抓幾遍 再用清水清洗乾淨 捏出多餘水分。
3. 醃製魚片：一小勺鹽 一小勺胡椒粉，料酒，抓勻後在加入半個蛋清 少許澱粉 抓勻。
4. 酸菜用清水洗兩遍，捏幹水分備用。
5. 起鍋燒油：蔥薑蒜泡椒丁下鍋爆香 再下酸菜炒香後撈出。
6. 重新起鍋燒油：將魚骨在鍋中煎至兩面金黃，將剛剛炒好的酸菜倒入和魚骨一起煸炒。
7. 加熱水燒開 蓋上蓋子，中小火煮10分鐘，將湯汁煮至金黃。
8. 把魚骨酸菜撈出 放入盆底。
9. 對湯汁進行調味，加一小勺鹽 一小勺胡椒粉，少許白糖，兩湯勺白醋。下入醃製好的魚片 30秒滑熟即可。
10. 魚片撈出放入酸菜上面。
11. 最後倒入湯汁，撒上小米椒和蔥圈 淋上熱油冒香即可。
黑魚豆腐湯
材料：
黑魚1只.嫩豆腐100g.西紅柿0.5個.生薑若干.大蔥1根
製作過程:
1. 黑魚切片，這一步完全可以讓賣魚的大叔幫忙做好，回來洗洗乾淨加點料酒醃製一會就可以了
2. 魚骨頭洗乾淨備用。番茄豆腐切小塊，生薑大蔥切塊備用（魚骨頭最好用料酒醃製一會兒去腥）
3. 熱油入蔥薑蒜炒香
4. 加入魚骨頭煎至兩面金黃
5. 加水，下番茄和豆腐加蓋煮開
6. 燒水的空隙，黑魚片加澱粉拌勻
7. 煮開後一鍋白湯哦，這都是豆腐和魚骨頭的功勞
8. 下魚片繼續煮3分鐘左右，（魚片很容易熟，千萬不要煮太久會爛哦）加香蔥適量鹽就可以起鍋了哦！?由於我本人病體只能少油少鹽，也不能放其他的東西，大家可以按照自己的口味適量加點白胡椒哦。
9. 一大碗黑魚湯出爐啦。
番茄魚鍋
材料：
黑魚2條.番茄3只、番茄罐頭400克.冬筍1只、幹木耳50克.蔥段適量.薑片適量、鹽適量、白胡椒粉適量
製作過程:
1. 熬製番茄醬：3只新鮮番茄去皮、切小塊，入油鍋炒至出汁，加400克去皮番茄罐頭、適量鹽熬煮10分鐘至濃稠；
2. 片魚：2條處理乾淨的黑魚，剔骨後片蝴蝶花刀；
3. 醃魚：魚片加適量食用油、鹽、白胡椒粉抓勻醃製片刻；
4. 備料：50克木耳泡發、汆水，1只冬筍汆水、切片；
5. 焗魚：鑄鐵鍋刷油，依次鋪入薑片、蔥段、木耳、冬筍、黑魚片，均勻塗抹，蓋上蓋子焗至大火上汽，轉小火焗12分鐘，關火後不要開蓋繼續燜5分鐘，即可連鍋子一起上桌享用。
酸菜魚火鍋
材料：
黑魚兩斤.酸菜一包、蔥薑蒜各一把.薑片5片、料酒少量.辣椒少量、筍片按需.香菜一把
製作過程:
1. 調料很重要，炒鍋倒入油，蔥薑蒜辣椒花椒先煸炒一下。
2. 放入剔掉魚片的魚骨翻炒
3. 放入酸菜翻炒
4. 再放入筍片，這個時候按照個人口味加鹽。酸菜本身有鹹味。然後再倒入料酒
5. 倒入一大碗水，大概1000ml，燒開後開小火熬。
6. 咕嘟咕嘟，大概10分鐘湯水慢慢發白。
7. 事先用鹽，料酒，薑絲、生粉醃製半個小時以上的黑魚片登場了！
8. 一片一片平鋪到鍋裡。
9. 撒上香菜末，大功告成！享用吧！
麻辣水煮魚
材料：
黑魚2斤、水煮魚料包一袋.芹菜3根.土豆一個.豆芽適量.海帶適量、粉帶適量、幹辣椒段若干、花椒若干，大蒜若干.薑片適量
製作過程:
1. 配菜根據個人喜好準備哦
2. 實在不會片魚，所以買魚的時候直接讓阿姨片好，回來用淡鹽水洗乾淨即可！
3. 蔥薑蒜入鍋加幹辣椒段和花椒
4. 放入水煮魚料包炒出香味
5. 加入開水
6. 將生魚片滑入鍋中
7. 將煮熟的魚片撈出
8. 魚片撈出後，將準備好的蔬菜根據熟的快慢程度依次放入
9. 菜煮好之後將剛才煮好的魚片放在上面就OK了哦！
醬燜黑魚
材料：
黑魚1000g、蔥薑蒜，幹辣椒花椒大料適量、料酒適量、醋少許、豆瓣醬適量、一品鮮醬油少許、料酒適量、香菜，彩椒，少許、雞精少許
製作過程:
1. 準備好所有的食材。魚去鱗去內臟，蔥切段，姜蒜切片。
2. 冷鍋熱油，燒製七八成熱。
3. 放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，大料。炒出香味。
4. 放入一勺白糖。
5. 放入豆瓣醬。
6. 放入一品鮮醬油，料酒，醋，舟山老酒。
7. 放入魚。
8. 添水，水開後轉中火。
9. 燉制湯粘稠，收汁放入雞精。
10. 裝盤，點綴上香菜，蔥和彩椒。
奶白色的烏魚湯/黑魚湯
材料：
黑魚半條
製作過程:
1. 魚兒先殺好，洗淨，切塊。起油鍋，下大蒜，生薑煸炒出香味，然後入魚塊。
2. 魚塊不需要常去翻動，偶爾拿起鍋晃動，看魚塊顯白了，再翻動即可。
3. 等所有魚塊都顯白了，加入開水沒過魚塊。（請注意：是開水！）
4. 撒點五香粉，加點料酒，加點鹽。
5. 大火煮開，新手不知道是否入味，可以弄點湯汁嚐嚐先。轉小火慢燉5分鐘！
6. 起鍋！喝起！可以撒點蔥增色，可是家人一貫不喜
黑魚二吃
材料：
黑魚一條.嫩豆腐一盒、鹽適量.辣椒幾顆.大蒜兩頭、料酒少許、生抽少許.姜適量.蔥少許.毛豆一把、雪菜一包、糖少許
製作過程:
1. 將黑魚骨頭和肉分開，肉切片（我一般是讓菜店老闆幫忙處理）。大蒜，姜，幹辣椒切好準備。
2. 黑魚片瀝乾水分，加入料酒和澱粉和一點鹽，用手抓勻醃製，以此去腥並提升魚肉的口感。
3. 鍋中倒油，姜蒜幹辣椒倒入爆香後加入魚骨，翻炒至沒有紅色加入開水，淹沒魚骨。鍋裡沸騰一分鐘後加入切好的豆腐，再放入料酒，少許糖，中火沸騰5分鐘後加入鹽，盛盤，撒蔥花，魚湯做好。
4. 鍋中繼續放油，蒜和幹辣椒爆香後加入毛豆，翻炒一陣後加入黑魚片，加入少許白糖，料酒，生抽，翻炒至肉片沒有紅色時加入雪菜包，繼續翻炒一分鐘，起鍋盛盤。
5. 每個人口味不一樣，我個人口味較淡，口味重的人可以多加一些鹽。
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