等到了秋风萧瑟、菊花盛开的九月，就有肥美的大闸蟹上市了。大闸蟹是蟹中的珍品，与海参、鲍鱼并称为“水产三珍”，味道鲜美，营养丰富，是宴席上不可多得的美味珍馐。如今市场上的大闸蟹质量参差不齐，想要选到膏肥味美的大闸蟹，还真是需要点技术含量。今天二哥网给大家分享一些大闸蟹的挑选诀窍！
尽量选鲜活的大闸蟹
众所周知，海鲜要挑新鲜的吃，大闸蟹虽是河蟹，也不例外。因为大闸蟹体内带有大量的细菌，在已死或濒临死亡时，细菌会进行快速繁殖，并释放出有毒物质组胺。随着死亡时间的增长，大闸蟹体内的组胺累积增多，食用后很可能会出现头痛、恶心、心悸、呕吐等过敏反应，严重的甚至会导致食物中毒。
简单来说，我们可以从大闸蟹的眼、嘴、爪、腿四个部位来判断其是否鲜活。首先，用手轻轻触摸大闸蟹的眼睛，鲜活的大闸蟹反应灵敏，眼球会灵活转动。其次，可将大闸蟹放入水中，鲜活的大闸蟹会吐出很多气泡。再者，可以将大闸蟹的蟹爪拉直，活力好的大闸蟹会很快收缩回来。最后，可将大闸蟹的捆绳松开，鲜活的大闸蟹爬行迅速，将其腹部朝天放置，鲜活的大闸蟹自身可以迅速地翻转回来。
选购时注意区分公母
市场上的大闸蟹有母蟹和公蟹之分。母蟹体内蟹黄多，滋味鲜美，含有的蛋白质、磷脂多。公蟹体内蟹膏丰富，蟹肉较多，所含的脂肪较多。从季节上，八九月份母蟹卵满，最为肥美。十月份公蟹膏白丰腴，口感最香。在挑选大闸蟹时，最直接的方式是，通过查看肚脐来辨别公母。母蟹的肚脐呈卵圆形，而公蟹的肚脐则呈尖尖的三角形。
大个头≠美味，无需盲目追求
大闸蟹的个头与美味程度，并无必然联系。在选购大闸蟹时，不必刻意追求“大块头”。并且，一些大蟹，不乏外强中干的货色，反而影响口感。
在挑选时可以通过，查看大闸蟹的蟹壳、肚脐、尾部和蟹足几方面来进行挑选。首先从蟹壳上，大闸蟹蟹壳发青，呈青绿色，自然有光泽的，肉厚壮实，一般更加饱满。而蟹壳背部呈土黄色的，多品质较差，不要购买。其次，买前可以用手稍微掰一下大闸蟹的肚脐，看里面是否脂膏丰满。肚脐看起来十分饱满凸出的大闸蟹，品质较好。而肚脐凹进去的大闸蟹，大多膘体不足，品质较差。再次，大闸蟹尾部饱满鼓起的，品质较好。另外从蟹足上，蟹足强劲有力，表面绒毛丛生，且比较洁净，没有太多的泥土等污物的大闸蟹，肉质更为饱满，品质更加优良。而劣质的大闸蟹的蟹足上绒毛较少或无绒毛，表面也不洁净。
不必刻意追求阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹虽是颇负盛名，但如今由于大闸蟹交易市场并不规范，假冒伪造的阳澄湖大闸蟹数量很多。一些不法商人将外地大闸蟹运往阳澄湖，在湖水中放养几日后，将其包装成阳澄湖大闸蟹，再高价售出。另外，市场上冒用防伪标识的大闸蟹也不在少数，单从外观上很难辨别其真伪。其实，除了阳澄湖外，一些其他湖区所产的大闸蟹品质也十分优良，如固城湖、太湖、梁子湖等，大家没有必要刻意追求阳澄湖大闸蟹。
在这里，二哥网提醒大家注意，今年阳澄湖的开湖时间为9月21日，在此之前进行销售的阳澄湖大闸蟹，无论是否带有防伪标志都是假冒产品。想要确认买到的阳澄湖大闸蟹是否为正品，可以登录阳澄湖大闸蟹行业协会官网来进行查询。
除了以上几点，想要选到优质的大闸蟹，还可以买之前先闻下气味，带有强烈的刺鼻性气味的大闸蟹也不要购买，很可能是加入了漂白剂或存在渔药残留超标等问题。
说了这么多，相信大家对如何挑选大闸蟹的诀窍已了然于心。大闸蟹即将上市，大家在选购
大闸蟹时，不妨试试以上诀窍，相信您定能选到满意的产品。
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