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当当，好吃酱从天而降！
那我就在这儿写个菜谱吧~先说好，盐水鸭身为一道在南京一带流传开来的名肴，步骤较多，很多人家都会做，也必然会有各种细节上的不同——所以请不要说好吃酱的做法不正宗了！好吃酱只是分享自己知道而且自己做过确认好吃的做法！
以及，这菜实际需要动手的过程其实不多，耗时长也只是把它放在那里让它自己慢慢腌而已，嫌麻烦的话建议你们叫外卖，真心的。
先丢个视频教程链接以防有人字长不看：
http://www.365yg.com/i6585443241762488836/#mid=6009321998
以下为菜谱本体：
先准备这么些材料：
其中，姜要切成片，葱要打成结。
把盐和八角花椒直接在锅里中火炒干炒香。（这么说应该不会有哪个小傻瓜放油吧）
“撒盐空中差可拟？”不，是“未若柳絮因风起”。
然后，趁热，来按摩一下这只鸭。嗯，我是说趁着盐是热的，用手把盐均匀地涂在鸭子身上。
让它达成一个生命的大和谐。
达成生命的大和谐之后呢，就把早已备好的精华，也就是散发着香味的姜片和葱结一起塞到它肚子里去，让它珠胎暗结。然后再用保鲜膜把它睡的那个碗裹好，让它好好休养。腌制个24-36小时。
注意，这期间渗出的汁液啥的，不要倒掉。后边儿还有用。
时间到之后，把它拎出来挂在风口上，比如阳台啊，阳台啊，阳台啊之类的地方，吹1-2个小时。放心，现在形势不好，它站在风口上也飞不走的。
接下来，把鸭子放进锅里，加水淹没，让它不知所措。再往水里倒入料酒，和之前腌它的时候渗出来的咸卤。小火加热到沸腾。
过程中给它翻一两次身，免得糊掉。
煮到它出汗，表皮上出现晶莹的水珠（其实是油）为止。
我觉得你们看不清，不过应该能理解吧。
然后捞出来，等它自然冷却，晾干，不用担心它会感冒。基本上就结束了。掏出你的大菜刀，无情地把它斩件装盘，不要一边剁一边偷吃，因为可能剁掉手指。
喏，这就是成品。不要在意上边那撮葱丝，毕竟生活想要过得去，头上必须带点绿。
感谢你看到这里。如果你看到这里，我想求个关注。
连赞都不给一个吗……
好好吃
盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法：
1、锅内加入海盐、八角、花椒，炒热。
2、鸭子提前收拾干净，晾干水分，上面刚炒好的海盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时。
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料如八角，花椒，白芷，白蔻，草果等，都适量即可。手动加热烧开后用小火加热10分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉。
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于两个小时。
5、将浸泡腌制后的鸭子放在通风处，风干2小时。
6、锅内倒入水烧开，将风干后将鸭子腹腔内塞上一个八角，一根葱，一块姜。然后放入锅中卤制，一定要最小火，不能沸腾，闷制30分钟。
放凉切成小块即可来吃。
刚哥不迷路
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
在南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，南京板鸭。由此那个南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。据说那个时候慈禧太后，每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期，越新鲜的越好。
据说以前南京人的幸福标准像就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，然后晃悠晃悠晃悠回到家以后，把这个鸭子夹起来以后，用大门牙把上面的肉全部剔下来。
虽说每个人的口味各不相同，但是制作盐水鸭的手艺毕竟还是有高下之分的。可是这偌大的南京城里，要找到最正宗的盐水鸭，除非把全城的鸭店都尝个遍。正宗的鸭子咱还没吃到，先尝尝正宗的鸭汤吧，鸭血粉丝汤。对于南京人来说，你别看满大街的那些洋快餐，肯什么麦什么的，最风靡的还要数这碗鸭血粉丝汤，又香又吸引人。
“我们是地道的南京人，从小喜欢吃鸭子，特别爱吃那个盐水鸭，小时候家里人就弄盐把鸭子腌一下，然后就烧着吃，金陵饭店的金陵盐水鸭在南京很出名的，在新街口。”
原来最美味的鸭子出自金陵饭店。据说那里有一位姓花的名厨，做盐水鸭是金陵一绝，并且把这盐水鸭并入了金陵八大名菜。
“我们这个盐水鸭，制作过程与众不同，首先在饲养方面，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的重量，一般我们控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，它在制作上面要求很高，它一定要用热盐炒的那个花椒盐，热盐擦，还有规定的时间，腌制两个小时然后要在百年的老卤里面，浸泡两小时，还要拿起来挂，吹，然后再过卤。”
盐水鸭的做法
原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法2
1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；8. 然后取出挂在通风处吹干；9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；12. 复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；13. 如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
桂花盐水鸭的做法
特点： 皮白内红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。 材料： 净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。 制作方法： 1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。 2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。 3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。 4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成/
汉亿梵商业
娟子教你在家做简单美味的盐水鸭，希望您能喜欢；
鸭腿、盐、花椒、姜片、大料、料酒
1；先将鸭腿洗净，擦干水分
2；炒锅中放入盐和花椒小火翻炒至盐微黄，关火成热将调料均匀的抹在鸭腿上
3；再拍几下这样以便入味，放入冰箱中冷藏5-6个小时
4；锅中放入姜片、大料、料酒、盐、放入腌好的鸭腿，加水，水要没过鸭腿大火烧开转小火煮至鸭腿熟烂即可
5；取出沥干水分，趁热刷上一层香油，放凉后切片食用
您觉得娟子这样做的盐水鸭如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
