酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振。
做法一
材料：豆腐30克，熟雞肉或火腿，冬菇，熟瘦豬肉絲，水發海參，水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
製作：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2．將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
製作關鍵：
1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.
3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.
4、保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.
做法二
材料：豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
製作流程：
1．豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2．鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
小貼士：可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
做法三
材料：水發海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲25克，醬油、醋各l0毫升，紹酒、薑汁各5毫升，味精、精鹽各6克，胡椒麵8克，澱粉15毫升。
製作流程：
1、取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤裡待用；
2、湯勺放在火上放入清湯，隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，並調入醬油、醋，紹酒、薑汁，味精、精鹽，燒開後，撇去浮襪，淋入水澱粉，勾成汁芡，入碗即可.
做法四
材料：胡蘿蔔50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
製作流程：
1．胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用；
2．熱鍋溫油，放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡；
3．等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲；
4．加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味；
4、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
做法五
材料：內脂豆腐350克、瘦肉100克、鮮木耳50克、竹筍100克、紅蘿蔔半根、高湯500ml、蔥1根、蒜末半湯匙
醃料：海鮮醬油1湯匙、白糖1/4湯匙、生粉1/2湯匙、雞蛋清1湯匙、料酒1/2湯匙
酸辣汁：山西老陳醋5湯匙、白糖1/3湯匙、鹽1/2湯匙、辣椒油3湯匙
調料：油2湯匙、生粉水1/2杯、白胡椒粉1/2湯匙、香油1/3湯匙
製作流程：
1．洗淨瘦肉，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。
2．分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲；內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，
3．取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。
4．燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
5．燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。
6．加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7．淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
製作貼士：
1．內脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時儘量輕手，以免將內脂豆腐弄得碎爛。
2．酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中後，可先試一下味道，再根據個人口味來增減其份量。
3．豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效，如果能買到豬血，可在酸辣湯中加點豬血同烹。
4．酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預防腸道傳染病發生，又能促進身體發汗，治療傷風感冒。
做法六
材料：豆腐300克、豬血50克、竹筍15克、胡蘿蔔15克、金針菇15克、水發黑木耳15克、澱粉適量
調配料：香油2小匙、胡椒粉1小匙、辣椒粉1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1小匙
製作流程：
1．豆腐切成條狀，豬血切成薄片；
2．水發黑木耳泡好，洗淨切絲；
3．竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲；
4．金針菇洗淨，切去根部剝開；
5．往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切好的材料(豆腐除外)、精鹽、辣椒粉續煮至再開時，用水澱粉勾芡拌勻，熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可；
做法七
材料：豬裡脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、冬筍、水
輔料：生抽、白胡椒粉、醋、澱粉
做法：
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯或者清水，加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火
7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
做法八
材料：豬肉50克、黑木耳25克、豬血50克、酸筍20克、豆腐50克
輔料：胡蘿蔔30克、紅椒1顆、雞蛋1個
調料：食鹽1/2小匙、雞精1小匙、香油1小匙、高湯4碗、陳醋1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉(黑)1/4小匙、辣椒油1小匙、玉米澱粉3/2大匙、水2大匙
做法：
1.水發木耳，豬血，酸筍，胡蘿蔔，紅椒，瘦肉分別切絲。香蔥切小段
2.用生抽1小匙，沙拉油1小匙將瘦肉醃製10分鐘
3.鍋內熱1小匙油，將木耳絲，酸筍絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲，瘦肉絲炒出香味
4.加入高湯4杯煮至水開後，加入豬血和豆腐絲
5.加入所有調味煮開後，加入水澱粉勾芡
6.最後將火開大，淋上打散的蛋液，馬上熄火，灑上香蔥和香菜碎即可
烹飪技巧：
1、因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了。
2、酸筍絲加入可以有泡菜的酸味很香，吃起來爽脆。如果沒有也可免。
3、到最後勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。
4、醋也可最後放，先放少量，再按個人口味添加。
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