lianzichen
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
云吞面，又叫竹升面，起源于广州，盛行于是粤港澳地区的一道传统经典面食。透亮金黄的面条，入口先是爽脆，随后微微的香滑，云吞白里透红，如丝绢裙摆般的散尾，软滑的金鱼尾“咻~”地一声在嘴里滑动，云吞面的汤，色如茶，清香甘甜。
相信很多庞瑶和我一样，是从王家卫导演的《花样年华》里认识了云吞面的，张曼玉身着旗袍，款款而来，挽着一个锑饭壶打包云吞面，梁朝伟下班后，也来到面档吃碗云吞面。电影还原了上世纪六十年代的香港人生活场景。
云吞面
云吞面由三部分组成，以汤和面为重，其次是云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。
①新鲜半肥半瘦的猪肉剁碎，新鲜虾仁剁碎，马蹄剁碎，放入盆中，加入鸡蛋、生抽、白糖、料酒、香油、生粉；用筷子顺时间搅拌均匀；
②取一云吞皮，放上适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
③锅中注入用大地鱼和河虾子熬制的高汤，放入云吞，水再次烧开后再煮3分钟，待云吞全部浮起，就表示熟透了，捞出放碗中，再加一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳等；
④把鸭蛋面放入高汤中煮3分钟后，把面捞出放入盛云吞的碗，撒上葱花或一棵汆熟的油菜即可，有条件的话最好面和云吞两面开工。
分享到:
