入口计划美食
这些年对于天津菜之最的争议一直未曾停止，我们天津作为美食之都，对吃的讲究从来不马虎。日常大家最爱的天津菜，无非就是老爆三、全爆、八珍豆腐、独面筋之类，要选出最具代表的一道让我这个天秤座还真是头疼啊！
之前的文章里我就很多次表示过对老爆三的钟爱，下馆子必点的第一道菜便是这老爆三！我觉得这次有必要再为大家普及一下我们天津特色老爆三为何能在众多天津人眼中突出重围、拔得头筹。
作为绝对的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的美食代表，很多外地朋友都表示没听过这道菜！
老爆三是在我们天津地区极为流行的一道菜，色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，下饭下酒都非常适宜。
正宗的老爆三没有任何的辅料，主料只包括肝、肉片和腰子。如果您在一些饭馆见到添加青椒、洋葱、黄瓜之类配料的老爆三，可以肯定的告诉您，那肯定不够正宗不够实惠，或者说是在滥竽充数。
为什么我说进饭馆都会先点老爆三呢！那是因为这道菜其实特别考验厨师功底，用油，用火都能很大程度的影响菜的色泽和口感，要想考验一家饭馆是否正宗，厨师是否专业，来一道津味老爆三，一切自见分晓。
可以负责任的说，老爆三完全担当得起天津菜最好吃、最当之无愧的代表之一。
今晚报
罾蹦鲤鱼
“罾蹦鱼”系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，格外增添食趣，口感特别鲜嫩，酸中带甜。这么具有天津特色的一道菜，你怎么能错过，一起看看哪些饭店是名符其实的正宗吧！
推荐理由：看这鱼的造型，像是快要蹦起来了，真是符合菜名呀！整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开，腥味儿是什么，小编已经忘记啦~~
推荐理由： 据说卫鼎轩的罾蹦鲤鱼“十八刀”的绝技，去刺挖骨，去脏留鳞，不多不少整整十八刀，热锅烧好浓郁酱汁，快速淋到鱼上，鱼鳞全部炸了起来，鳞脆、皮脆，吃上一口，甜酸适口。作为卫鼎轩的招牌名菜，必须是天津之行的必吃美食之一！
锅塌里脊
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地加以改良。锅塌里脊已成为津菜中的代表菜之一。以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
推荐理由：锅塌里脊卖相很好，看起来很大一份。蛋皮甜甜的，口感带点弹性。蛋皮下的里脊量很足，非常实惠，菜量很大价格也便宜。
推荐理由：金鹏餐厅菜品种类很丰富，现在津菜鲁菜川菜东北菜京菜湘菜各种风味都有，可选择的种类也特别多。锅塌里脊味道很不错，很好吃，鸡蛋皮里面裹着里脊肉，蛋香浓郁~
独面筋
独面筋是最具代表性的一道津菜。天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，语言简练是天津方言的一大特色，把咕嘟面筋叫成独面筋。该菜做法简单，葱姜炝锅后，倒入面筋，把调汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁，打明油出锅装盘。这道菜口味酸甜，营养成分高，适宜食用。
推荐理由：大名鼎鼎的黄门脸就是这里咯！从二十年前就开始有的小餐馆，小时候的味道基本没变，想体验天津回民传统风味的朋友可以来品尝品尝，绝对不会让你们失望~
推荐理由：红桥这家老店给五星一点都不亏，水准保持的很好，餐厅环境整洁，点菜的时候，服务员的态度也很好。独面筋味道咸鲜，很下饭，块儿大且厚实筋道油面筋不用刀切，而是手撕，撕好的面筋在佐料浸润和芡汁包裹下展现色香味的完美，这道菜别的饭店轻易做不出红旗的味道。
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜，此菜油煎的盒豆腐外焦里嫩、入口即化，八珍鲜美可口。那这"八珍"到底是哪八珍呢？烹饪名师们选用蹄筋、刺参、干贝、虾仁、鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇等高档原料。可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受限制，八珍略有不同。
推荐理由：八珍豆腐的小豆腐很创新，由于块小，每一块都很酥脆。海鲜也超级多，中规中矩，很正的天津菜的味道！
推荐理由：汤汁非常鲜美，豆腐脑的口感十分软嫩。配上虾仁等各种海鲜类，做的非常清口。第一次吃到这种口感的豆腐，口感十分美味。
老爆三
老爆三,源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚。下饭下酒都非常适宜。
推荐理由：味道不错比较鲜嫩，酱香浓郁，三样的比例还是很均匀，原料处理很干净，无异味。不会像有的小菜馆几乎都是猪肝，吃着绝对放心。
推荐理由：老爆三没有一点辅料，像回民饭馆做的一级棒，软炸虾仁火候掌握的特别好，正宗的津味儿，值得品尝！
贴饽饽熬小鱼
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食。传说乾隆帝微服私访，在一茶摊休息，摊主用贴饽饽跟熬小鱼招待乾隆帝，乾隆看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”贴饽饽熬小鱼也由此驰名全国。
如今熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口。
推荐理由：黄灿灿小饽饽结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香，再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。那味道，那鲜劲，吃起来保准没个够。
创渺工作室
我是老天津人，说实话，天津没有自己的“名菜”，天津历史太短，物产又不丰富，不足以形成自己的“名菜”，最多有些名小吃和民间特色菜，而且很多所谓天津菜主要是鲁菜。说这个不是为贬低天津，而是想说，天津作为水旱码头，北方最早对外开放的城市之一，兼容并包才是我们的优势，天津人会吃，爱吃，不排斥任何菜系，包括西餐，这才是真正的天津人。
山头说历史
天津菜，贴饽饽熬小鱼！！大饼虾酱小茖葱！！绝对的民间特色！！天津的捞面那也是一绝，我请杭州的朋友吃面条，他说我小气，结果荤素俩卤，炸酱麻酱花椒油，青椒土豆丝，黄豆粒蚕豆瓣，黄瓜丝，炒韭菜，呛菠菜，紫菜头丝，大蒜，辣椒油，香菜碎，满满铺铺的一桌子，酒菜是海螃蟹跟皮皮虾，杭州朋友直接晕倒，他以为吃面条就是煮碗面加点酱油了！！天津人爱吃，会吃，讲究吃，不会因为累了一天而就胡着煮包方便面就得了。总之，在天津，凡是能吃的就没有不好吃的！！
流沙68085696
天津河海两鲜情何以堪，天津那些带国徽的老师傅们情何以堪，天津菜系情何以堪，天津菜系的手法理论基础是淮阳系发挥的是本地食材和一些高档食材，有些人说的菜属于什样小炒酒馆里的东西咱天津人叫狗食馆，有的属于鲁系，清晚民国鲁系在北京主流鲁系在天津不主流起来主要是某几十年资源经济相对匮乏造成的，其实各系在天津都有像样的老字号 。还有很多菜品和别系同名的但是有天津特色。津菜传承限制在食材太高档认知度低就没有市场，比方说评论里多次提到的蹭蹦鲤鱼这个比较有代表性的大众认知度高因为食材便宜，反例银鱼紫蟹这东西吃个时令食材 冷水的银鱼还能进口紫蟹往哪弄去，七里海的螃蟹别吹是钓的是买的正宗的我可以负责任的告诉您都是辽宁种杂交种，特一等正宗七里海河蟹进贡和出口日本，一等五星，剩下的也到不了您餐桌上，产量太小。天津代表性的有些食材的确是绝种了，海河都不算活水了两和水的食材基本在天津灭绝，南方天价食材鲥鱼刀鱼以前海河活水时候都有。再说一样东西粤菜常用的玫瑰露酒为什么大多数粤菜酒楼只认天津金星。再说一个问题，现在大酒楼带国徽的师傅都还有，有的甚至70多还高薪聘着也不是摆样子的，是有人点的，只不过大多数人从文化上从经济上接触不到也接受不了，津菜精彩的部分不这么大众。现在有些酒楼饭庄开始推些有代表性大众能够消费的起的菜品是个好事不过下手有点晚了，天津很多东西源于时代毁于时代，这个谁都没办法，这句话懂的自然懂。
芝奥兆
好吧！作为一个人天津生天津长！在天津活了30多年的天津人来讲！还真没听说天津菜系！反正我去饭馆就有几个必点菜！八珍豆腐,老爆三,干煸鱿鱼须,京酱肉丝,老醋蛰头！其他的就看特色菜！要是孩子多就要点金牌鸡翅！
艾瑞巴蒂欣
各人有各人的口味，我喜欢独面筋，许多人不喜欢这个口味，因为独面筋炝锅只用八角，一般人不适应。现在饭店也不好好做，面筋不撕用刀切，下锅前不焯水也不洗，高汤也不正经弄。有的饭店八角都不挑出去，直接在面筋里给你端上来，比如天津鼓楼的马记富来就这样，但他们家的独面筋味道还是不错的。
穷鬼的立方
天津人最爱吃的，也是外地没有的，就是两样早点，煎饼果子和锅巴菜。煎饼果子课本和镇纸的都行，就豆浆吃，得放盐，外地人不会理解为什么不放糖；锅巴菜一般吃清真的，卤比较稠，麻酱和酱豆腐汁棒，烧饼落的也好。
天津没有本地菜系，可是天津比较喜欢川菜和鲁菜，这两大菜系以鲁菜为主。
二马三石67228633
炸蚂蚱，炸铁雀儿。解放前天津当地有名的小吃，挑摊沿街叫卖，只是现在见不到了，但炸蚂蚱在小站稻的产区是很多人的童年记忆，让人怀念的美味。
回到原点86035946
天津人心目中都有一道自己认为最好的家乡菜，我心目中的家乡菜就是——全爆。
